春天，大地苏醒万物复苏。过了春分，人们明显地感受天气回暖了许多。在这个生机勃勃春意盎然的季节里，各种野菜纷纷崭露头角，成为餐桌上的美味佳肴。其中，野葱、鱼腥草、鸭儿芹、马兰头、荠菜、香椿和刺老芽尤为引人注目。它们不仅具有丰富的营养价值，更因其独特的生长特点而备受人们喜爱。

图片01~02）：春天的山野

本以为香椿芽这个“咬春”树菜，想吃鲜的话，还需要等待些时日，可一次下乡的经历完全颠覆了清江鹤的认知。原来这个处于低海拔的乡镇，满大街都有野生的香椿芽待售，而且价格也比较亲民，才15元~20元/市斤。于是清江鹤就爽性买了4斤带回家，分给家人和邻居。

本期图文，清江鹤将与各位亲们各位老师重点关注和聊聊关于春分后清明前之间的山野蔬菜话题，希望你喜欢并积极参与互动评论，转发分享本期图文。

清江鹤孩提放牛时代，最喜欢在山野上边放牛边采挖野葱。回家把野葱洗净拌上“糊”椒（烤糊的辣椒，然后碎化），早上吃剩饭当菜吃非常爽口。家葱比野葱香，风味足。

图片03~04）：野葱与野菜

野葱，生长在山林山野间，葱叶翠绿，葱茎洁白如玉，与家葱外观形态相似。其生长环境多样，但偏好阴凉潮湿的地方。野葱的香味浓郁，是春季烹饪中的佳品，能为菜肴增添一抹山野的清新香气。

鱼腥草又称折耳根。因其叶子形似鱼鳍而得名。它生长在湿润的草地或河岸边，有时水稻田埂上也长得较多，具有较强的适应力。鱼腥草具有清热解毒、利尿排湿的功效，是春季养生的好帮手。同时，它的口感清脆，是许多家庭喜爱的野菜之一。

图片05~06）：清江鹤喜欢吃的折耳根

水芹，又名水芹菜或“野芹菜”，与“欧芹菜”在外观形态上相去甚远。

多生长发育在河沟、池塘，沼泽地等有水的边湿地。它的茎秆细长，叶子翠绿，形似小叶芹菜。

水芹菜口感鲜嫩，具有清热解毒、利尿消肿的作用。春天采摘一把水芹菜，与鱼腥草凉拌不仅能品尝到美味，还能感受水边的宁静与美好。

图片07~08）：长在沼泽地上的水芹菜

马兰头又称马兰菜或者泥鳅菜，是一种常见的野菜，多生长发育在田间、路旁，溪流边，房前屋后等地方。它的叶子呈椭圆形，翠绿欲滴。马兰头具有清热解毒、凉血止血的功效，是春季养生的佳品。

在烹饪时，马兰头可凉拌、炒食或做汤，口感鲜美，深受人们喜爱。

除野生的马兰头菜以外，农贸市场上还有人工种植的马兰头菜出售。

清江鹤的前期图文《如何高效种植特种蔬菜马兰菜？好吃好卖，4步骤搞定增产丰收》就是关于马兰头菜人工专业种植的图文，感兴趣的朋友可以爬楼阅读。

图片09~10）：野生的马兰头蔬菜

在所有野生蔬菜之中，荠菜的知名度最高，很多人都认识它而且喜欢上山野去采挖，也是春季最具代表性的野菜之一。

它生长在田野、山坡等地，喜欢阳光充足的环境。荠菜的叶子嫩绿，带有一种特有的清香。它的营养价值极高，富含蛋白质、维生素等营养成分。

在烹饪中，荠菜可用来包饺子、做汤或炒食，味道鲜美可口，深受食客们的喜爱。

但是，山野上与荠菜外观株型相似的野菜也比较多，比如离子荠，离蕊荠，碎米荠等。有些是可以吃的，有些是不可以吃的。因此，我们在山野上采挖荠菜时，要注意区别精准识别，别弄错了，把“鱼目混珠”的东西，也采挖了，出现鲜食风险。

图片11~12）：野生的荠菜

香椿，是香椿树的嫩芽，被誉为“树上蔬菜”，也是特别受欢迎的“咬春”蔬菜，它生长发育在温暖湿润的环境中，春季是采摘香椿芽的最佳时节。

香椿以香气独特，口感鲜嫩，营养价值丰富而著称。在烹饪中，香椿可凉拌、炒食或做馅，是春季餐桌上的一道美味佳肴。

但是值得温馨提示的是，香椿芽与戚树芽在外观形态上非常相似。在采食的时候，别把槭树芽当香椿芽采食了。否则，对于槭树芽比较敏感的人来说，就会发现周身奇痒。

图片13~14）：山野上的香椿芽

刺老芽，又称刺嫩芽或刺老苞，生长在山林间一种满身长刺的灌木或乔木上，是一种珍稀的山野菜。

它的茎秆上长有刺，因此得名“刺老苞”。刺老芽的口感清脆，带有一种特有的山野香气。它含有丰富的营养成分，具有健脾开胃、清热解毒的作用。

在烹饪中，刺老芽可炒食、炖汤或凉拌，是山间野味中的珍品。

图片15~16）：刺老苞

除了以上介绍的各种野生蔬菜外，山野上还有鸭儿芹（俗称鸭脚板），竹荪菌等。

春天是野菜的世界，这些各具特色的野菜不仅丰富了我们的餐桌，更让我们感受到了大自然的神奇魅力。

在品尝这些美味佳肴的同时，我们也应该珍惜大自然赋予我们的宝贵资源，共同守护这片美丽的家园。

图片17~18）：野生的鸭儿芹（鸭脚板）