1 恢复堂食添不确定性，外卖成餐企自救的主要手段

2月21日，在经历了“准许复业—紧急叫停—准许复业”的一波三折之后，广州的陶陶居门店于当日晚间全线复业，“所有门店均可堂食”。

同一天晚上，《广州市关于推动餐饮业有序复工复业的指引（试行）》正式发布，《指引》要求：I级防控区，停止聚餐活动；II级防控区，暂停聚餐活动。按照2月7—20日疫情划分，广州11区中，9个为Ⅲ级，2个为Ⅳ级。

看上去，广州餐饮全线恢复堂食指日可待。

谁能想到，2月22日，广州新增2例新冠肺炎确诊病例。各主流媒体继2月21日的一场重量级会议定调后，也纷纷发声，称“疫情还没结束，不能放松警惕”。这些，都给广州餐饮企业早日恢复堂食增添了一丝不确定性。

不知道是不是因为这个原因，2月22日晚间，九毛九旗下从不做外卖的太二酸菜鱼宣布，自2月24日起，广深部分门店（共26家）上线美团外卖，为期一个月。受疫情影响，原计划于2月10日恢复营业的九毛九旗下所有品牌宣布延期开业，参照招股书公布的账面资金（不考虑募集资金），在维持停业状态下，九毛九仅能支撑2个月左右。此番太二上线外卖，被视为九毛九停业自救的一个重要举措。

△图自太二官方微信公众号

除了太二之外，在疫情期间通过外卖自救的餐饮企业还有很多，比如西贝、大龙燚、外婆家等。外婆家创始人吴国平还认为：“线上外卖肯定将成为餐饮业未来一段时间内的重点方向，即使疫情结束之后，餐饮行业反弹也需要时间，这期间谁能做好外卖业务，谁就能更好地获得客人的信赖，疫情结束之后也更愿意到品牌门店消费。”

2 美团成最大外卖平台，但餐企“苦美团久矣”

众所周知，外卖早已成为众多餐饮商家的主要业务之一，因为用户在线上。据Trustdata发布的《2019年Q3中国外卖行业发展分析报告》显示，2019年第三季度，我国外卖用户规模突破4亿大关。

而在各外卖平台中，美团已甩开饿了么等平台好几个身位。上述报告显示，在2019年第三季度，美团外卖交易额占比达到65.8%。同时，当季度美团新增近30万外卖商家，约为饿了么的2倍。

不过，一些餐饮商家对美团的感觉却是相当复杂。一方面，他们需要借助美团做宣传推广、引流获客；另一方面，他们在承受日渐走高的房租、人工、食材等成本之外，还要承受不低的佣金等费用支出，压力山大。

在前一篇文章《餐饮老板：我再也不想给美团打工了》发布后，有很多人给我们留言，还有一些朋友发私信给我们，主要的意见也是说“商家苦美团久矣”。

△网友的留言、私信

如同我们在文章中说的：“在餐饮正常发展的时期，平台与商家都能挣钱，两者矛盾虽然存在，但不会大爆发；很多商家虽然没赚多少钱，但会将线上平台当作一个推广宣传的渠道。这也是很多餐饮老板面对高额的佣金，却依然没有放弃平台的主要原因。

但是在当下，疫情蔓延，餐饮商家告急，外卖成了最主要的自救措施，这种情况下，矛盾就会更加突出，如果处理不好，势必会爆发出来。”

3 重庆、云南等4地协会发声，呼吁美团降低佣金费率

据不完全统计，短短几天时间，已经有重庆、南充、河北、云南等4地的餐饮协会，公开呼吁美团等外卖平台降低佣金费率：

2月18日，重庆市工商联餐饮商会1987家企业联合发出公函，呼吁美团点评、饿了么等平台减免佣金；

2月20日，有着170多家会员单位的南充火锅协会发布举报信，向南充市政府举报美团涉及垄断经营。举报信内容显示，南充市火锅协会认为美团存在突然提高佣金、垄断经营及不正当竞争两方面问题；

2月20日，河北省饭烹协发布《致电商平台的公开信》，呼吁美团、饿了么等降低外卖佣金费率，“在全民抗疫时期积极承担起社会责任”；

2月22日，云南省餐饮与美食行业协会发布公开信，代表省内22万余家餐饮企业，呼吁美团等外卖平台“尽快出台包括降低外卖佣金费率在内的各项餐饮扶持措施”。

其中，南充市火锅协会发布的是举报信。据“企鹅南充”报道，南充市火锅协会会长何伟介绍说，疫情刚开始时，美团曾推出方案吸引餐饮业快速上线做外卖，该方案规定商家向美团支付的佣金为每单收入的8%。当时菜品均由商家自行配送，商家们对于这个佣金比例也比较满意。

不过一周左右，美团终止了该政策，将佣金从8%提升至20%，并改为由美团配送。除佣金外，商家还需承担一部分配送费用。之外，美团还要商家参加平台的优惠活动，例如首次点单的客人，商家必须给出七折或五折的优惠。“我们南充所有的商家都义愤填膺，拿它没有办法。”何伟说。

2月22日下午，南充市市监局稽查支队副支队长文渺告诉当地媒体，该支队执法人员已迅速与市火锅协会负责人当面调查了解相关情况，美团在南充是否如举报所说存在垄断经营及不正当竞争行为，该支队正在调查核实中。

4 结语

云南省餐饮与美食行业协会在公开信中说：“皮之不存毛将焉附？予人玫瑰，手有余香。餐饮企业与外卖平台一直相互依托，共赢发展。实体企业是电商平台的基石，电商平台是实体经济的延伸。我们期待并相信各外卖平台必将与我们相互扶持，共克时艰。”

河北省饭烹协在公开信中说：“实体企业是电商平台的灵魂，电商平台是实体企业的翅膀，也是实体经济的延伸。餐饮企业与电商平台一直相互依托，共赢发展。疫情之下，在餐饮业面对极其困难的形势下，更应相互扶持，助力长期合作的餐饮企业在危难时刻能度过难关。共克时艰，才能生存，才能发展。”

最新一条未经证实的消息是，重庆美团商家的扣点从22%降到了14%，降了8个点。

△图自“ 智慧餐饮新零售产业联盟”