清蒸石斑鱼是一道能最大程度保留石斑鱼营养与鲜味的经典做法。石斑鱼本身肉质鲜嫩、营养丰富，清蒸的烹饪方式使其鲜味得以完好封存，入口便能感受到那纯粹的海味 ，仿佛将大海的鲜美浓缩在这一盘佳肴之中。

主料：新鲜石斑鱼 1 条（约 500 - 700 克），这个重量区间的石斑鱼肉质最为鲜嫩，口感也最佳。过大的石斑鱼肉质可能会稍显粗糙，过小则肉量不足，影响食用体验。

辅料：葱 1 根、姜 1 块、蒸鱼豉油 3 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 1 小勺、食用油 2 汤匙 。葱姜不仅能有效去腥，还能为鱼增添独特的香气；蒸鱼豉油是清蒸鱼的灵魂调料，能赋予鱼鲜美的味道；料酒用于去腥；盐起到基本的调味作用；食用油则在最后淋油时激发出香味。

处理石斑鱼：将石斑鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮洗干净，这是减少腥味的关键步骤。在鱼身两侧各划 3 - 4 刀，深度约为 1 厘米，方便入味。随后，用盐和料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制 15 分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

准备配料：姜切成薄片，葱一部分切段，一部分切成细丝备用。切好的葱姜丝可泡在清水中，使其自然卷曲，这样在摆盘时会更加美观。

蒸鱼：在蒸锅中加入适量清水，大火烧开。取一个蒸鱼盘，在盘底铺上姜片和葱段，将腌制好的石斑鱼放在葱姜上，鱼身上再放上一些姜片 。水开后，将鱼放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小适当调整时间，每增加 100 克鱼，可增加 1 - 2 分钟的蒸制时间）。

调味与淋油：蒸好后，取出蒸鱼盘，倒掉盘中的汤汁，这汤汁中含有较多腥味物质，倒掉能使鱼的味道更纯净。在鱼身上撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油。另起锅，倒入食用油，烧至油微微冒烟，将热油均匀地淋在葱丝和鱼身上，激发出葱香和鱼的鲜味。

判断鱼是否蒸熟：可以用筷子插入鱼身最厚的部位（如鱼背），如果能轻松插入且没有血水渗出，说明鱼已蒸熟；也可以观察鱼眼，当鱼眼突出且变白时，通常也表示鱼蒸熟了。

去腥增香小技巧：除了使用葱姜和料酒去腥外，在蒸制前还可以在鱼腹中塞入一些花椒，进一步增强去腥效果；在蒸鱼的水中加入少许白醋，也能起到去腥增香的作用。

红烧石斑鱼，以其浓郁醇厚的风味，成为众多喜爱重口味人士的心头好。浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，每一口都充满了层次感，鱼肉的鲜嫩与酱汁的醇厚完美融合，带来一场味蕾的盛宴。

主料：石斑鱼 1 条（约 500 - 700 克） ，选择大小适中的石斑鱼，能保证鱼肉在烹饪过程中受热均匀，熟透且入味。

辅料：葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 - 5 瓣、干辣椒 2 - 3 个、八角 2 个、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、食用油适量 。葱姜蒜和干辣椒、八角能增添香味，料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，白糖增加甜味，使味道更加醇厚。

处理石斑鱼：将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，彻底清洗干净。在鱼身两侧每隔 1.5 - 2 厘米划一刀，深度约 0.5 - 1 厘米，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，防止煎鱼时溅油。在鱼身内外均匀地涂抹上盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟 。

准备配料：姜切成片，葱切段，蒜拍扁，干辣椒剪成段备用。各种配料切好备用，能在烹饪时迅速放入锅中，不耽误烹饪节奏。

煎鱼：热锅凉油，待油烧至七成热（油微微冒烟）时，放入石斑鱼。保持中小火，将鱼煎至两面金黄，每面大约需要 3 - 5 分钟，期间可轻轻晃动锅子，使鱼受热均匀 。煎鱼时一定要等鱼皮定型后再翻面，否则容易破皮。

调味炖煮：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段和八角炒香。加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，炒出香味后，加入适量清水（水量以没过鱼身一半为宜），大火烧开 。

收汁出锅：放入煎好的石斑鱼，转小火炖煮 8 - 10 分钟，期间可将汤汁浇在鱼身上，使其入味更均匀。最后大火收汁，待汤汁浓稠时，将鱼盛出装盘，淋上剩余的汤汁即可 。

防止粘锅小技巧：煎鱼前，将锅烧热后再倒油，也可以用生姜擦锅，再倒油，能有效防止粘锅；或者在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，吸干水分的同时，也能使鱼皮更酥脆，减少粘锅的几率 。

收汁要点：收汁时要不断晃动锅子或用铲子轻轻推动鱼，避免糊锅；汤汁不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭，味道十分鲜美 。

香煎石斑鱼，以其独特的外酥里嫩口感，让人一口就爱上。鱼皮被煎至金黄酥脆，发出 “滋滋” 的诱人声响，轻轻一咬，那清脆的口感好似奏响了一曲美味的乐章；而鱼肉则在高温的包裹下，依旧保持着鲜嫩多汁，入口即化，每一口都充满了大海的鲜香，香气四溢，弥漫在整个厨房 ，让人垂涎欲滴。

主料：石斑鱼 1 条（约 500 - 700 克），这个重量的石斑鱼，肉质鲜嫩，且大小适中，方便切片和煎制，适合家庭烹饪。

辅料：盐适量、料酒 2 汤匙、姜 5 片、蚝油 1 汤匙、酱油 1 汤匙、食用油 2 - 3 汤匙、胡椒粉适量 。盐和胡椒粉用于调味，料酒去腥，姜片增香，蚝油和酱油增添风味，食用油用于煎鱼。

处理石斑鱼：将石斑鱼刮鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。用刀将鱼肉片出来，分成鱼头、鱼骨和鱼肉。鱼头可煮汤或做剁椒鱼头，鱼骨可煮汤或做成椒盐鱼骨 。将鱼肉切成厚约 1 - 1.5 厘米的鱼片，这样的厚度既能保证鱼片在煎制过程中熟透，又能保持鲜嫩的口感。把切好的鱼片放入碗中，加入盐、胡椒粉、蚝油、料酒、酱油和姜片，抓匀后腌制 20 分钟左右，让鱼片充分吸收调料的味道 。

煎鱼：热锅凉油，倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底为宜。待油烧至七成热（油微微冒烟）时，将腌制好的鱼片放入锅中，注意不要让鱼片相互粘连 。保持大火，将鱼片煎至一面金黄，大约需要 2 - 3 分钟，期间可轻轻晃动锅子，使鱼片受热均匀。当鱼片一面金黄后，用铲子小心地翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄，时间也在 2 - 3 分钟左右 。煎鱼时，要根据鱼片的大小和火力适当调整时间，确保鱼片熟透且外皮酥脆。

控制油温和火候：煎鱼时，油温和火候的控制非常关键。油温过高，鱼片容易煎糊；油温过低，鱼片会吸油过多，变得油腻。先大火将油烧热，放入鱼片后转中火，这样既能保证鱼片迅速定型，又能使内部熟透。

防止鱼片破皮：在煎鱼过程中，不要急于翻动鱼片，等鱼片表面煎至金黄、定型后再翻面，否则容易破皮。翻面时，用铲子轻轻插入鱼片底部，慢慢将鱼片翻过来，动作要轻缓 。

调味技巧：腌制鱼片时，可根据个人口味适当调整调料的用量。喜欢吃辣的朋友，可在腌制时加入一些辣椒粉或辣椒油，增添辣味；喜欢酸甜口味的朋友，可加入少许柠檬汁或醋，使味道更加丰富 。

石斑鱼肉质鲜美，营养丰富，是餐桌上的一道美味佳肴。无论是清蒸、红烧还是香煎，每种做法都有其独特的魅力，清蒸石斑鱼能最大程度地保留石斑鱼的原汁原味，让你品尝到最纯粹的鲜美；红烧石斑鱼以浓郁醇厚的酱汁包裹鲜嫩的鱼肉，每一口都充满层次感；香煎石斑鱼则带来外酥里嫩的绝佳口感，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。

你可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法。在烹饪过程中，注意食材的选择和处理，以及烹饪技巧的运用，相信你一定能做出美味又简单的石斑鱼菜肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这些石斑鱼美食都能为餐桌增添光彩，让大家大饱口福。