“冬天吃这菜，病毒都跑开”！买20斤晒干存起来，炖肉特香特省事。除了蔬菜，冬季吃点啥好？来看看农贸市场就能找到答案，价格便宜还营养，最适合防疫时吃的蔬菜，非白菜莫属。

白菜是国民蔬菜，白菜一年四季都能吃，但是冬天吃白菜时最香的，尤其是晒干的白菜干，不仅能省钱，还能吃到更美味的菜！今天就来看看白菜干的正确打开方式。

第一章：白菜干是民间经典的防疫美食，快晒起来

【1】白菜干的由来

白菜干是冬日的必备，想当年我家总是在寒冷的冬天，提前准备好白菜，晒干储存起来，白菜晒干后也不失去它的清香味，反而随着时间的流逝，更加浓郁，白菜干是解馋的下饭菜，吃上一口就停不下来。

记得小时候跟妈妈一起晒白菜干的日子，似乎是我记忆中最温暖的时光，每当白菜价格低的时候，妈妈总会买一堆新鲜的白菜，将它们一片片地摊开在阳光下，晒干，等凉了之后再卷起来放在柜子里。

【2】白菜晒干的好处

①白菜干好保存，不易变质

新鲜的白菜价格便宜，营养丰富，但吃不了就会腐烂变质，晒干后的白菜干可以很好地延长保存时间，减少浪费。

②晒干后的白菜干更香

晒干后的白菜干保留了原有的清香味，经过晒干和储存，白菜干的香味更浓郁，加入炖肉中，味道更是鲜美无比。

晒干后的白菜干也富含丰富的营养成分，如维生素、矿物质等，晒干的过程不会破坏其营养成分，反而在一定程度上可以提高其营养价值，对身体健康有益。

第二章：晒干20斤白菜，冬天吃十次都不腻

［第一步］准备大白菜

晒白菜干的第一步当然是准备新鲜的大白菜啦，来看看怎么选择白菜吧， 挑选时，尽量选择那些表面没有虫害和变色的白菜，大小适中，肉厚水分足的新鲜白菜，韧性强的白菜更适合晒干保存。

［第二步］将白菜清洗干净

在清理白菜时，可以选择用适量的盐水浸泡一段时间， 这样可以更好地去除虫子和农药残留。此外，清洗时尽量不要用力擦洗，以免损坏菜叶的表面，损害其营养价值。在清洗完毕后，我们应将白菜用清水冲洗干净，以彻底去除残留的盐分和杂质。

［第三步］白菜焯水去腥味

焯水是制作白菜干的关键步骤之一， 通过焯水可以去除白菜的腥味和涩味，同时也能保持白菜的鲜嫩口感。在焯水时， 可以加入适量的盐和油，以增加白菜的风味和营养价值。

将清洗干净的白菜放入锅中，加入适量的水，烧开后将锅盖盖好焯水大约5分钟即可倒入冷水中冷却，最后将焯水后的白菜挤去多余的水分，放在阳光下晒干一定的时间。

［第四步］大白菜晾晒

将清洗干净的白菜放在阳光下进行晾晒，阴天不适合晒白菜干，建议选择在阳光充足的天气进行晾晒，以确保更好的效果， 将大白菜一片片地摊开在阳光下，然后用纱布或网格状的罩子覆盖在上面，以防止灰尘和虫子落在上面。

［第五步］收干白菜干，存储在密封袋中

晒干后的白菜干应该存放在密封袋中，以保持其新鲜度和口感， 尽量选择透气性良好的密封袋，如果有真空机则可以配合真空机使用，以减少氧气的进入。

第三章：白菜干的经典做法，炖肉特香特省事

做法①：炖白菜干五花肉

原料：白菜干、五花肉，调味品：生抽，老抽，盐，胡椒粉，八角

步骤：

1.将白菜干浸泡

将干白菜放入清水中，浸泡一段时间（1小时左右），让它们重新吸收水分。 在浸泡过程中，可以轻轻搅拌水，让水分均匀渗透到每一片白菜。

2.将五花肉切块

将五花肉切成适当大小的块，以便在炖煮时更好地吸收调味料和汤汁， 肉块不宜过大，否则会影响口感，过小则易煮过头，过度软烂。

3.炒香五花肉

热锅凉油，五花肉放入锅中，中小火慢慢将其两面煎至呈金黄色。 在煎的过程中，可以适当翻动肉块，以确保均匀受热，出油后记得捞出来备用哦~

4.加入泡软的白菜干

将泡软的干白菜加入锅中，翻炒均匀，使其与五花肉充分混合， 翻炒时，可以加入适量的盐、胡椒粉、八角等调味品，以增加菜肴的风味。

5.加水煮开，炖煮1小时即可

最后，加入适量的水，煮沸后，转中小火，让白菜干和五花肉在锅中慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，白菜干和五花肉充分入味，加入适量的盐和其他调味品调味，出锅前可以根据你的口味，加入一些其他的调味料，如生抽、老抽、盐等，来增加菜的风味。

做法②：炖白菜干牛腩

由于五花肉较肥腻，很多人也会选择炖牛腩，营养更好，味道清爽，和白菜干的搭配也很丰富，下面分享牛腩的做法。

步骤：

①.牛腩清洗，切块

牛腩是牛身上最适合炖煮的一部分肉， 含有丰富的胶原蛋白和营养成分，适合选带筋膜的部位，比如牛腩。将牛腩清洗干净，切成适当大小的块状， 牛腩大小要一致，过大会影响口感，过小则易煮过头，过度软烂。

②炒香牛腩

牛腩在煎之前要先用纸巾将其轻轻拍打，吸去表面的水分，炒香牛腩时，先加热锅，再加入适量的油，油温升高后，放入牛腩，炒至变色和微焦的状态，炒香的牛腩能突出更浓郁的味道。

③.炖牛腩

在牛腩冷却后，加入适量的水，水量足够牛腩浸泡在水中，放入葱姜蒜、八角、香叶等调味料， 用小火慢慢炖煮1-2小时，至牛腩变软烂，汤汁浓郁。

和白菜干一起炖，更香，更加丰富了菜肴的口感和营养价值。牛腩的味道和白菜干的清香味道交融在一起，令人垂涎欲滴~

尾声：白菜干的故事，不只是美食，还有记忆

白菜干的制作过程并不复杂，不需要太多的调料和步骤，只需要将白菜干放入炖锅中，加水煮熟即可。白菜干的味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合搭配米饭的美食，在寒冷的冬天，吃上一口热腾腾的白菜干炖肉，暖和极了~

吃着晒干的白菜干，仿佛能感受到家人团聚的温暖时光，那是一个个温馨而美好的回忆，是对家的思念和期盼，也是对生活的热爱和信仰，我们的菜园里，永远有你最爱的白菜，你的回忆也在这里，仿佛能闻到菜园里的清香，感受家的温暖，趁着白菜正好吃，快来尝试一下吧。

<p></p><p>总之，在冬天吃这道“白菜干炖肉”绝对是个不错的选择，白菜买20斤，晒干起来，再搭配上你的肉类，简单又美味。它不仅美味，还能为你的健康加分哦，喜欢的小伙伴们试试看吧~</p>

总之，在冬天吃这道“白菜干炖肉”绝对是个不错的选择，白菜买20斤，晒干起来，再搭配上你的肉类，简单又美味。它不仅美味，还能为你的健康加分哦，喜欢的小伙伴们试试看吧~