河豚，江湖人称“气泡鱼”“乖鱼”，以其呆萌的外形稳坐“海鲜顶流”。其肉质鲜嫩如豆腐，入口即化，尤其是每年1-3月，尤其是清明前后，肉质饱满、胶原蛋白爆表，鱼皮上的小刺都透着鲜甜。河豚有毒，必须由专业厨师或在具备资质的餐厅进行宰杀和去毒处理。以下是河豚的几种销魂吃法：
### 刺身王者
薄如蝉翼的鱼片透光可见，蘸柚子醋或辣萝卜泥，鲜甜可口。
### 火锅神仙汤
鱼骨熬出奶白汤底，涮一片鱼肉3秒出锅，嫩到舌尖打颤。
### 重口救星·红烧河豚
浓油赤酱炖出胶质，鱼肉吸饱酱汁，配米饭能炫三碗。
### 猎奇尝鲜·河豚鱼烧肉
鱼干泡发后和排骨慢炖，鲜味穿透每一丝肉纤维，吃完连骨头都想嗦。
河豚的毒素藏于肝脏，一受惊吓，毒素由肝脏流动到全身血液、器官，便成剧毒。烹饪河豚绝不能存在侥幸心理，必须由专业厨师进行。
河豚不僅肉鲜味美，而且带有肉刺的鱼皮，胶质丰富，厚度足有五毫米，呈半透明状。凉拌的做法看上去不错，鱼皮被切成寸许的小块儿，简单调味，吃在嘴里非常韧，牙齿会遇到轻微的抵抗，还能似有似无地感觉到有些鱼皮上的肉刺儿，口感很独特。
红烧是很家常的做法，清理好的河豚整只放在锅里调味炖40多分钟，最能体现河豚的肥美。胶质浓厚的鱼皮软腻非常，一定要趁热吃，而且要把有刺的一面卷在里面，食之粘口，囫囵吞下，是很新奇的体验。据说这样吃下去就像给胃穿了一件衣服，可以起到养胃的作用。
河豚虽美，但烹饪需谨慎。只有专业的厨师和具备资质的餐厅才能确保食用的安全。在这个春天，不妨去品尝一下这美味的河豚，感受那份独特的海洋风味。
