老家河南:最好吃的三碗面,别看不起眼,竟然是非遗美食!

豫见老家河南 2024-12-09 08:44:12

作为一个北方人,不可一日不吃面食,只要两天没有吃点面条,我就总感觉生活缺了点啥?缺点啥呢?

缺少点吃面的酣畅淋漓感~豫东老家的一日三餐,早晚是馍菜汤,中午一般都是面条,清水面、炝锅面、蒸面条等等,田地里劳作的农家人全靠中午这一餐“干货”补充能量呢。从这样的生活里过来,我也习惯了这样的生活——吃面条的生活,我们的生活不能没有面条啊。要说,咱大河南哪些面条最有名还好吃呢?今天先说三个。

1.烩面河南省的“省面”,说是烩面,应该没有异议吧。在河南,除了加盟连锁店,几乎没有味道一样的烩面店。以配料区分,有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面和五鲜烩面等;以地域区分,河南有名的烩面有:郑州合记/萧记烩面、尉氏烩面、叶县烩面、方城烩面等;以做法区分,叫我说,可以分为炝锅烩面和非炝锅烩面。小编本人最爱吃炝锅烩面,羊肉煸炒的焦香,不腻,汤比较浓郁,烩面片吃着又很爽滑,加上秘制的凝固橘色羊油辣椒油,别提多得劲了。

非炝锅烩面,一般以羊汤打底的较多,浓白如牛奶的羊骨汤,飘香四溢,河南老式烩面配菜是老三样:粉条、海带、豆腐丝,还有一些店家会加黄花菜等,也很特别。碗里加上配制的调味料,浇上滚烫的羊汤,捞出烩面,最后撒上香菜,吃烩面,当然得配着河南特制的糖蒜,解腻、爽口,嘎嘣脆!蜗居在城市旮旯里的牛马打工人,午餐全靠一碗面香入味、劲道爽滑的烩面续命呢!

2.焖面河南焖面,以襄县焖面最为出名。焖面的配菜主要是豆角、豆芽和猪肉,其他随自己喜好而加,可以加入蘑菇,香菇,土豆丁等。

先将五花肉炒出油脂,再加入葱姜辣椒等调料翻炒,而后加入豆角等蔬菜,炒至半熟后加入热开水。最后将抖散的湿面条铺在菜上,盖上锅盖焖熟。如此面条充分吸收菜汁,面条劲道入味,相对来说,焖面比卤面更有味,面条也更耐嚼。

吃焖面,搭配什么最好?当然得是河南特色的老式鸡蛋汤,酸、辣、咸、香,是干、油焖面最好的搭配。所以,你看很多焖面馆,都提供老式鸡蛋汤,吃几口面,再喝两口汤,顺一顺,这很符合河南人的胃!去吃焖面时,还可以发现:几乎每个餐馆,还必备蒜瓣。一口油香的焖面入口,再来一口辛辣蒜瓣儿,依旧觉得少点啥,那就再喝一口酸辣鸡蛋汤,妥,河南人极致享受的家常之味。

3.炒面之前没太关注河南炒面,也没有觉得它算河南特色,毕竟炒面在诸多城市的地摊上都是常客,稀松平常,平淡无奇。但是耐不住一个焦作孟州同事的全力安利,给我又是发视频,又是截图画重点,恰巧前几天又看了《香香美食》的推荐,嗬~我终于长了见识。

焦作孟州炒面,最特别的在于:用得是二细生面条。

孟州炒面干干爽爽,呈焦黄色,拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段,佐以青椒或红椒,菜的青鲜和面的焦香溶为一体,色彩丰富,油而不腻,口感筋道,满嘴生香。

孟州的炒面现炒现吃,先将二细的生面条(千万不能用挂面)放在炒锅里,然后一点一点用油淋在锅的周围,让油慢慢地渗到面条里,在暴火上不停地掂锅使面在锅里旋转,将面煎的焦黄,然后再轻巧地一掂,让面条在空中来个180度大翻身,再煎黄另一面。

孟州炒面可以说是豫西的代表美食,口感不软不硬,脆里带绵,味道十分独特。面香、肉香、菜香,多香融合,碳水带来的满足感和快乐,是其他食物不能给予的,吃碳水吃到饱,这一天都过得舒舒坦坦,幸福感爆棚。

孟州炒面因其独特之味,成为“第五批孟州市非物质文化遗产代表性项目”。吃炒面的最佳搭档,还是少不了酸辣汤(河南三狠汤),想要更高端一点,就搭配酸辣肚丝汤,档次更上一层楼。酸辣汤,解腻开胃,留下味觉绝美的享受记忆,总令人欲罢不能。

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