大家学习物理知道，水的沸点是随着气压的变化而变化的，在高原上可能七八十度水就可以沸腾，这时候食物不容易煮熟。而在大于标准大气压的情况下，水的沸点随着压力的升高是上升的。在标准大气压下，水在100度沸腾以后，温度就不再升高。

高压锅就是利用了这样一个原理通过密闭高压锅来使高压锅内的压力随着加热不断增大，由此来提高水的沸点，使锅内的温度升高，让所烹饪的食物更加的软烂，最典型的就是用高压锅做的鱼肉连鱼刺都可以直接食用。这样既提高了煮菜的效率也更加优化了菜肴的口味。

从理论上说，高压锅的压力越大，越容易使烹饪的食材成熟，但是压力增加过大，超过了压力锅体的承受能力的话会导致事故，因此，压力锅设置了泄压阀和安全片，确保高压锅内的压力不超过特定的数值。我就曾经见过因为高压锅安全装置失效，高压锅的锅盖被崩上屋顶的情形。所以使用高压锅的时候，必须遵守安全规程，确保使用中的安全。

高压锅的泄压阀往外喷气是高压锅内的蒸汽压力克服了泄压阀的重力，将泄压阀顶起实现泄压。题主所说的这种情况，应该分为两个阶段，这两个阶段呈现不同的特点。刚开始泄压的瞬间，无论是大火还是小火，只要是同一个高压锅，那么它所需要的顶起泄压阀的压力是一样的，所以在这一个时点上，无论大火还是小火，高压锅内的压力和温度是一样的。而继续对高压锅进行加热时，在大火的情况下，由于热能更多，所以高压锅内产生的高压气体的数量比小火要大得多，可能泄压阀来不及完全泄压，导致高压锅内的压力有所继续上升，这时温度就会比小伙要高一点，在这种情况下，煮食物的时间就会短一些。

实际操作过程中，在泄压阀开始排气的时候，这时的压力完全满足了高压烹饪的要求，可以改成小火更加的经济而且安全。