干姜是由鲜姜（生姜）经过晒干或烘干处理而制成的，虽然它们来源于同一种植物，但由于处理方式的不同，它们的用途和功效确实存在显著的差异。

以下是对这两种姜在烹饪中的详细比较和解析：

一、生姜的烹饪用途

生姜作为厨房中不可或缺的调味品，其用途广泛且多样。

1、炒菜调味：生姜切片或切丝后，可用于炒菜中，增添菜肴的香气和口感。特别是在炒制肉类、海鲜等食材时，生姜能够去除腥味和异味，提升食材的鲜美度。

2、炖汤提味：在炖汤过程中，加入适量的生姜片或生姜丝，可以增添汤水的香气和口感。同时，生姜的温中散寒功效也有助于提升汤水的营养价值，使其更加滋补。

3、腌制食材：生姜还可以用于腌制食材，如腌制鸡翅、鸡腿等。在腌制过程中，生姜能够去除食材的腥味和异味，同时增添香气和口感，使腌制出的食材更加美味可口。

4、制作酱料：生姜还可以与其他调料一起制作成酱料，如生姜酱、生姜油等。这些酱料可以增添菜肴的香气和口感，使其更加独特且富有层次感。

二、干姜的烹饪用途

干姜在烹饪中虽然不如生姜常见，但其独特的辛辣味和香气也为菜肴增添了不少风味。

1、炖煮肉类：干姜常用于炖煮肉类食材，如炖牛肉、炖羊肉等。它能够增添菜肴的辛辣味和香气，使肉类更加鲜嫩多汁。同时，干姜也有助于缓解肉类的寒性。

在制作卤肉时，将干姜与其他香料如八角、桂皮、丁香、白芷、肉蔻、白蔻、香叶等一同放入纱布包内，制作成卤料包，可以使卤味更加浓郁、飘香四溢。

2、煲汤调味：在煲汤过程中，加入适量的干姜片或干姜粉，可以增添汤水的香气和口感。干姜的辛辣味能够提升汤水的风味层次，使其更加开胃可口。

3、制作药膳：干姜还是制作药膳的重要原料之一。它可以与其他药材一起搭配使用，制作出具有特定功效的药膳食品。如干姜红枣汤、干姜枸杞汤等，这些药膳食品能够滋补身体、增强免疫力。

4、烘焙甜品：虽然干姜在烘焙甜品中的使用较为少见，但将其与蜂蜜、红糖等食材搭配使用，可以制作出具有独特风味的甜品。如干姜蜂蜜饼干、干姜红糖蛋糕等，这些甜品既美味又健康。

三、使用注意事项

在使用干姜和生姜进行烹饪时，需要注意以下几点：

1、适量原则：无论是生姜还是干姜，使用时都应注意适量原则。过量使用可能会导致菜肴口感过于刺激或影响其他食材的味道。

2、搭配食材：在使用干姜和生姜进行烹饪时，需要注意与其他食材的搭配。不同的食材具有不同的性质和口感，需要根据具体情况选择合适的搭配方式。

3、烹饪时间：干姜和生姜的烹饪时间也需要掌握得当。过长的烹饪时间可能会导致其辛辣味和香气流失，影响菜肴的口感和风味。

综上所述，干姜与生姜在烹饪用途上存在着显著的差异。在使用时，应根据具体需求和情况选择合适的材料，并遵循适量原则、注意搭配食材和烹饪时间，以确保菜肴的美味可口和营养价值。