生花生和熟花生在营养成分上确实存在差异。生花生含有较高的酶、维生素和矿物质，这些物质在烹煮过程中可能会部分流失。而生花生也含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂和植酸，可能影响人体对某些营养物质的吸收。

相比之下，熟花生在烹煮过程中损失了部分维生素，但其蛋白质和脂肪的消化吸收率显著提高。中国营养学会的研究表明，熟花生的蛋白质消化率可达90%以上，而生花生仅为70%左右。此外，熟花生中的抗氧化物质含量反而有所增加，特别是花生红衣中的白藜芦醇含量显著提升。

从中医角度来看，花生性温、味甘，具有补脾益肺、润肠通便的功效。中医认为，熟花生更易于人体吸收，尤其适合脾胃虚弱的人群。西医则强调花生富含不饱和脂肪酸、蛋白质和多种维生素矿物质，对心血管健康和免疫系统有益。

尽管花生营养丰富，但并非人人都适合食用。以下7类人群应当谨慎食用或避免食用花生：

过敏体质者：花生是常见的过敏原之一，严重者可能引发过敏性休克。

胃肠功能紊乱者：花生油脂含量高，不易消化，可能加重胃肠负担。

肥胖人群：花生热量较高，过量食用可能导致体重增加。

痛风患者：花生中嘌呤含量较高，可能诱发痛风发作。

肝功能异常者：花生中的黄曲霉毒素可能对肝脏造成额外负担。

牙齿健康欠佳者：生花生质地坚硬，可能损伤牙齿。

高血压患者：花生含盐量较高，可能影响血压控制。

对于健康人群，适量食用花生可以获得诸多益处。花生富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的坏胆固醇水平，减少心血管疾病风险。中国疾病预防控制中心的研究显示，每周食用3-5次适量花生的人群，其心血管疾病发病率比不食用花生的人群低15%左右。

花生中还含有丰富的维生素E和B族维生素。维生素E是一种强效抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老。B族维生素则对神经系统和代谢功能至关重要。中医理论认为，花生还有补肾养血的功效，对于缓解乏力、改善贫血症状有一定帮助。

在选择食用生花生还是熟花生时，需要考虑个人的健康状况和消化能力。对于大多数人来说，熟花生更容易消化吸收，营养价值也更高。

但是，烹煮方式也会影响花生的营养价值。油炸花生会增加脂肪含量和热量，不适合经常食用。建议选择水煮或低温烘焙的花生，既可以保留更多营养，又能降低黄曲霉毒素的风险。

值得注意的是，花生营养丰富，但热量也相对较高。100克花生约含567卡路里，相当于一碗米饭的热量。即使是健康人群，也应控制食用量，建议每日食用量不超过30克。

对于需要控制体重的人群，可以选择其他坚果代替花生。杏仁和核桃的热量略低于花生，且同样富含有益脂肪和蛋白质。中医认为，这些坚果也有滋阴补肾的功效，可以根据个人体质选择食用。

在食用方式上，生花生和熟花生各有其适用场景。生花生适合用于制作花生酱或添加到沙拉中，可以保留更多的原始风味和营养。而熟花生则更适合直接食用或用于烹饪，既安全又美味。

无论选择哪种形式的花生，食用前都应仔细检查，避免食用发霉或变质的花生。发霉的花生可能含有高浓度的黄曲霉毒素，长期食用可能增加肝癌风险。

中国食品安全标准规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量为20μg/kg，消费者在购买时应选择正规渠道，并注意查看生产日期和保质期。

生花生和熟花生各有优势，但对于大多数人而言，熟花生更安全、更易消化，营养价值也更高。无论选择哪种形式，适量食用才是关键。对于特殊人群，在食用花生前最好咨询医生或营养师的意见，以确保安全健康。

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