老百姓过日子，讲究的就是个实惠和美味兼得。今天，我要教你猪肝咋做，才能鲜嫩不腥，保准让你家的饭桌添一道好菜。

以前我做猪肝，老是不得要领。听人说要泡血水，就傻愣愣地把猪肝往水里一丢，泡上好半天，结果炒出来那股腥味，甭提多难吃了，家里人都不太乐意吃，我这心里也不得劲。

后来跟隔壁的阿姨学了一招，才知道这泡血水，可真是个大错特错的法子，不但去不了腥，反而让腥味都锁在猪肝里头了。

那这猪肝到底咋处理呢？首先，买猪肝可得挑新鲜的，颜色红润，表面光滑，摸起来紧实有弹性的那种。

买回家后，先别急着洗，把猪肝放在案板上，用刀切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样炒的时候熟得快，也更入味。切好的猪肝片放在碗里，接下来就是关键步骤了。

往猪肝片里，加上几勺白醋，用手抓匀，这时候你就能感觉到，猪肝表面黏黏的。接着再用清水冲洗干净，多冲洗几遍，直到水变得清澈为止。

白醋，能有效地去除猪肝的腥味，还能让猪肝变得更加滑嫩。洗完后，把猪肝沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，再打上一个蛋清，下手抓拌均匀，让每一片猪肝都裹上一层厚厚的“外衣”。

这腌制的过程，可不能马虎，盐和生抽调味，料酒去腥，淀粉和蛋清，让猪肝在炒的时候保持嫩滑的口感，就像给猪肝穿上了一层保护膜。

接下来就该炒猪肝了？锅里多倒些油，油烧到微微冒烟的时候，把猪肝片快速倒入锅中。这时候动作要快，因为猪肝很容易熟，要是炒久了就变老变硬了。

用铲子快速翻炒，让猪肝均匀受热，没一会儿，猪肝就变色了，变得粉嫩粉嫩的，这时候赶紧盛出来，放在一边备用。

锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，那香味一下子就出来了。再加点干辣椒段，添上些配菜，像青椒、洋葱啥的，炒到配菜断生。

然后把炒过的猪肝倒回锅里，加上少许鸡精调味，快速翻炒几下，让猪肝和配菜充分混合，一道鲜嫩不腥的家常炒猪肝就出锅了。

这炒猪肝一端上桌，那色泽诱人，香气扑鼻。夹上一筷子放进嘴里，猪肝的鲜嫩、配菜的清爽，混合着调料的香味，一点腥味都没有。

家里人吃得津津有味，直夸我厨艺见长。我这心里也乐开了花，想着原来做菜，还有这么多学问呢。

从那以后，这道家常炒猪肝，就成了我家餐桌上的常客。逢年过节，或者家里人想换换口味的时候，我就会做上这道菜。

做法不难，成本也不高，却能让一家人吃得开心满足。这日子啊，就像这炒猪肝一样，虽然平凡，但只要用心经营，就能过得有滋有味。