清平乐：羊肉，兔肉，为何宋朝人喜欢吃飞禽走兽，却很少吃海鲜？

北宋开封，一座繁华的都城，在仁宗赵祯统治期间迎来了难得的盛世。从皇宫到民间，从达官显贵到平民百姓，一桌桌丰盛的菜肴中总少不了炙羊肉、签盘兔这样的荤菜。有趣的是，在这个经济繁荣、百业兴旺的年代，宋人的餐桌上却很少见到海鲜的身影。这并非是因为宋人不懂享受——从汉代开始，海鲜就已经登上了达官贵人的餐桌，连以节俭著称的宋仁宗也曾因食蟹过度而病倒。那么，为何在宋朝这样一个饮食文化发达的朝代，人们会对飞禽走兽情有独钟，却对海鲜似乎兴致寥寥？这背后，既有地理环境的制约，也有社会风气的影响，更与当时的保鲜技术密不可分。

盛世开封：美食与文化交相辉映

公元1022年，宋仁宗赵祯正式即位，开启了北宋最为繁荣的时期。这位年仅13岁的少年天子，在他母亲刘太后的辅佐下，开创了历史上著名的＂庆历新政＂。

开封作为北宋都城，街市繁华，商贾云集。城内大街小巷遍布着各式各样的食肆酒楼，既有专门供应宫廷御厨秘方的高档餐馆，也有面向普通百姓的平价食铺。

街市上最受欢迎的莫过于各式羊肉铺子，御厨们一天要消耗上千斤羊肉来满足宫廷需求。这些羊肉有来自塞北的优质羊，也有本地放牧饲养的肥羊，经过御厨们的精心烹饪，成为了皇家餐桌上的珍馐美味。

这个时期的开封不仅是政治中心，更是一座美食之都。市井之中，各种地方特色小吃琳琅满目，既有北方游牧民族带来的烤全羊，也有江南水乡独特的糖醋鱼。

随着商业的繁荣发展，开封的饮食文化也呈现出多元化的特点。商人们从四面八方带来各地美食，使得开封的餐桌越发丰富多彩。

在这座城市里，不同阶层的人都能找到适合自己的美食去处。达官贵人在雅致的酒楼品尝精致的宫廷菜，文人雅士在茶馆里一边品茗一边吟诗作对，普通百姓则在街边小摊享受着实惠的美味。

宋仁宗本人虽然以节俭著称，但对于饮食文化的发展却持开明态度。在他的统治下，开封的饮食业蓬勃发展，各种新式菜品不断涌现。

御膳房的厨师们开发出多种羊肉的烹饪方法，从清炖到烤制，从红烧到煲汤，让羊肉这一食材展现出多样的滋味。这些烹饪方法很快就流传到民间，成为了百姓餐桌上的常见菜式。

不仅是羊肉，其他飞禽走兽的烹饪技艺也在这一时期得到长足发展。兔肉、鸡鸭、野味等，都被赋予了新的烹饪方式和口味。

这种饮食文化的繁荣带动了相关产业的发展，养殖业、屠宰业、调味品制作等行业都获得了快速发展。开封逐渐形成了一个完整的饮食产业链，为城市的繁荣做出了重要贡献。

地理风貌：南北差异定食俗

北宋都城开封地处黄河中下游平原，四周环绕着广阔的农田和牧场。这片土地上，牛羊成群，禽类众多，为当地居民提供了丰富的肉食来源。

开封距离海岸线较远，陆路运输成本高昂。海产品从沿海地区运到开封，往往需要十多天的时间，这使得新鲜海产难以保持其原有的品质。

北宋时期的交通运输主要依靠水路和陆路。水路运输虽然成本较低，但速度缓慢，不适合运送容易腐败的海产品。

相比之下，畜禽类食材的获取就方便得多。开封周边的农户们饲养着大量的家禽家畜，随时可以供应到城中。

黄河流域的地理特点也决定了当地居民的饮食习惯。广阔的平原为畜牧业提供了良好的条件，使得肉类供应充足稳定。

宋朝时期，北方地区已经形成了成熟的畜牧业生产体系。草原上的游牧民族通过贸易，将大量优质牛羊运到中原地区。

开封城内设有专门的牲畜交易市场，商人们在这里进行买卖。每天清晨，来自各地的牲畜商人就会将活畜赶到市场。

屠宰行业在城市中形成了独特的产业链。专业的屠夫们按照不同的规格要求，将牲畜分割成各种部位。

御膳房和各大酒楼都有固定的肉品供应商。这些供应商会根据需求，定期送货上门，确保食材的新鲜。

北方气候干燥，更适合肉类的储存和加工。商家们开发出腌制、风干等多种保存方法，延长肉品的保质期。

相比之下，南方地区则以稻作农业为主。江南水乡盛产鱼虾，当地居民的饮食习惯与北方大不相同。

地理环境的差异导致了南北饮食文化的分野。北方以肉食为主，南方则更多地依赖水产品。

随着商品经济的发展，各地的特色食材开始在全国范围内流通。但是受限于运输条件和保鲜技术，海产品始终难以在北方地区普及。

即便是在皇室贵族中，海产品也主要是作为珍稀食材，偶尔食用。普通百姓的日常饮食中，飞禽走兽才是主要的荤食来源。

这种地理环境造就的饮食习惯，深深影响了北宋都城的烹饪文化。厨师们更擅长烹制各类肉食，发展出了丰富多样的烹饪技法。

城市居民的口味也逐渐养成，对于禽畜肉类的接受度远高于海产品。市场上的需求进一步推动了畜牧业的发展。

这种循环往复的影响，最终形成了以飞禽走兽为主的北方饮食特色。直到今天，这种饮食传统仍在某种程度上影响着北方人的饮食习惯。

技术制约：冰窖难存海鲜味

北宋年间的保鲜技术主要依靠冰窖和腌制两种方式。冬季时，工人们要到河边凿冰，将大块冰石运到城中的冰窖储存。

开封城内的冰窖规模不小，光是皇宫内就建有数座专门的冰窖。这些冰窖深入地下，墙壁厚实，顶部覆盖茅草，可以将冬季储存的冰块保存到夏天。

然而冰窖的保鲜效果并不理想，特别是对海鲜这类容易腐败的食材来说。从沿海地区运到开封的路途遥远，即便用冰块覆盖，海产品的新鲜程度也会大打折扣。

宋朝的商人们尝试过多种方法来保存海产。有的在运输途中不断更换冰块，有的采用盐腌制，还有的用糟卤浸泡。

但这些方法都无法完全保持海鲜原有的鲜美。腌制和糟卤虽然能延长保质期，却改变了食材本身的口感和味道。

相比之下，飞禽走兽的保存就容易得多。活畜可以自己走路，运输成本低，到达目的地后可以现宰现卖。

即便是已经宰杀的肉类，在寒冷的冬季也能保存较长时间。商贩们会把肉类挂在通风处晾干，或者用盐腌制成咸肉。

北宋时期的肉品加工已经相当发达。屠户们懂得利用不同的部位制作各种腊味，既能保存又美味可口。

御膳房的厨师们更是发明了多种肉类保存方法。他们会将肉类切片后晾干，或者用香料腌制，制成可以储存的美食。

当时的调味品种类繁多，酱、醋、盐、糖等都可以用来腌制肉类。这些调味品不仅能够防腐，还能增添肉类的风味。

冰窖的使用成本很高，普通百姓家根本用不起冰块保鲜。他们只能选择容易保存的肉类，或者购买现杀的禽畜。

即便是在皇宫中，海鲜的供应也十分有限。御厨们必须根据海产品的运输时间来安排菜单，不能任意使用。

宋代的文人笔记中记载了不少关于海鲜保鲜困难的故事。有的官员特地从海边带回海鲜，却因路途遥远而变质。

商人们也尝试过快速运输海产品，派人快马加鞭送到开封。但这种运输方式成本极高，只有达官贵人才负担得起。

保鲜技术的限制直接影响了人们的饮食选择。在无法保证海鲜新鲜度的情况下，大多数人更愿意选择容易获得的禽畜肉类。

这种技术上的制约也影响了烹饪方法的发展。厨师们更多地研究如何烹制肉类，而对海鲜的烹饪技巧则相对匮乏。

随着时间推移，这种以肉食为主的饮食习惯逐渐固化，形成了独特的饮食文化传统。即便在后来保鲜技术进步了，这种偏好仍然保持了下来。

人们对于飞禽走兽的烹饪方法越发精进，发展出了众多经典菜品。这些菜品的做法代代相传，成为了北方饮食文化的重要组成部分。

饮食嬗变：千年传承今尤存

北宋的饮食文化影响深远，直至今日仍能在北方地区的餐桌上寻觅踪迹。开封的传统名菜＂羊肉汤＂，延续了近千年历史，至今仍是当地最受欢迎的美食之一。

随着时代变迁，人们的饮食习惯虽然发生了变化，但对飞禽走兽的偏好仍然存在。北方人的餐桌上，羊肉、牛肉等畜禽肉类仍占据重要位置。

现代烹饪技艺中，许多传统的肉类烹饪方法得到了保留和发展。涮羊肉、烤鸭、爆炒兔丁等菜品，都能追溯到宋代的烹饪传统。

即便在今天交通发达、保鲜技术先进的情况下，北方人对海鲜的接受程度仍然不如南方。这种区域性的饮食偏好，深深植根于历史文化传统之中。

考古发现的宋代食谱和餐具，为我们了解当时的饮食习惯提供了重要线索。出土的陶瓷器皿显示，当时人们已经发展出了专门用于肉类烹饪的炊具。

宋代文人的诗文中，经常可以看到对飞禽走兽美食的描写。这些文学作品不仅记录了具体的烹饪方法，还反映了当时人们的饮食观念。

御膳房的烹饪技艺也在历史长河中得到传承。许多宫廷菜品的做法流传到民间，融入了地方特色，发展出新的变体。

北方地区的饮食文化展现出强大的生命力，不断吸收新的元素而保持自己的特色。现代厨师在传统基础上创新，开发出更多符合当代口味的菜品。

各地的美食节庆活动中，经常可以看到以羊肉、兔肉为主题的传统美食。这些活动既传承了历史文化，也推动了饮食文化的创新发展。

随着人们生活水平的提高，对美食的要求也在不断提升。传统的烹饪方法与现代营养学理念相结合，创造出更健康的饮食方式。

饮食文化的传承不仅体现在具体的菜品上，更体现在人们的饮食习惯和观念中。北方人偏爱肉食的传统，影响着餐饮业的发展方向。

现代开封的餐饮市场上，各种特色羊肉店、烤鸭店比比皆是。这些店铺的存在，见证了传统饮食文化的生命力。

美食家们在探讨中国饮食文化时，常常提到北方地区独特的肉食文化。这种文化特色已经成为中国饮食版图中不可或缺的组成部分。

城市化进程中，传统美食也在适应新的消费需求。快餐化、标准化的经营模式，让更多人能够品尝到传统美食。

年轻一代的厨师在传承中求创新，将传统烹饪方法与现代技术结合。他们尝试用新的方式诠释古老的美食，让传统文化焕发新的活力。

社交媒体的发展，让更多人了解到传统美食的价值。美食博主们通过视频记录和分享传统菜品的制作过程，推动了饮食文化的传播。

文化研究者们对宋代饮食文化进行深入研究，发掘出许多有价值的历史资料。这些研究成果帮助人们更好地理解传统饮食文化的形成过程。

在全球化的今天，这种独特的饮食传统也引起了国际美食界的关注。许多外国游客专程来到北方品尝传统美食，体验中国的饮食文化。