乍一看还真是一头雾水

但是你只要开口读一遍

便会会心一笑，瞬间解密！

白在几=白斩鸡

有闷孙=油焖笋

4西考夫=四喜烤麸

最最结棍的是“凶五”

其实就是上海本帮冷菜之一的熏鱼

不少网友表示，这份上海话手写菜单

使他想起了小辰光在外公外婆家吃年夜饭的情景

虽然现在物质丰富了

这些菜平时都能吃到

但年夜饭的仪式感还要从手写菜单开始

这份菜单上的菜是否也会出现在

今年你家的圆台面上？

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上海著名作家叶辛老师

在“夜光杯”专栏上有一篇文章

《上海的年夜饭》

其中一段是这样写的

是否勾起了你儿时的年夜饭回忆~~

年夜饭啊年夜饭，在我们这一代人的青少年时期，是家庭生活中的一件大事。进入腊月中旬，年夜饭已经成为邻里间的一个话题。首先说到的，就是鸡、鸭、鱼、肉四个大菜要配齐。所谓配齐，就是鸡鸭要整只上桌，鱼要整条端上来，肉至少得是一锅的红烧肉，或者是一整块做得红亮晶莹的东坡肉。其实是不是苏东坡当年的做法，人们不会深究，人们要的是苏东坡这个大文人的名气。如若老家有人来，带了家乡的活鸡活鸭和新鲜的鱼，更是会引得邻居们热议。

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年夜饭中的“蛇”元素

今年蛇年，有哪些带“蛇”元素的菜

能成为今年年夜饭圆台面上的应景菜呢？

法律规定，蛇是禁止食用的

不过有些菜和“蛇”形似

可以增添蛇年的节日气氛

响油鳝丝

“响油鳝丝”的关键在一个“响”字上

这一“响”可是很有仪式感的

鳝丝端上桌时要在中间挑开一点

放上蒜末、姜末等，然后将一勺热油淋上

蒜末、葱末的香味混合着鳝丝的香味扑鼻而来

盘中滋滋作响——响油鳝丝也因此得名

这里有几个烹饪小窍门

在挑选黄鳝的时候不用追求大

其实小黄鳝更适合做鳝丝

大家可以在菜场里买好让摊主加工好

拿回家就直接处理下锅，这样最新鲜

如果鳝丝进过冰箱，后面烧起来容易腥

烧的时候要煸透、焖透、翻透

最后上桌时撒上胡椒粉注入灵魂▼

生爆鳝背

黄鳝的做法有很多

生爆鳝背应该说是一道海派川菜

吸收了杭州名菜“虾爆鳝”的经验

采用了生爆与干炒相结合的做法

在调味上又融入了川菜酸甜香辣的风味

新鲜鳝背活杀后拍上玉米粉

放油锅炸至金黄色捞出

随后，在锅内把郫县豆瓣酱煸香至出红油

放入葱、姜、蒜、黄酒、酱油、醋等调料

勾芡后再放入鳝背爆炒后出锅即可

这道菜吃起来口感皮脆肉嫩

以酸甜味为主，豆瓣酱的辣味提鲜

当然你也可以加入虾仁一起爆炒

做成老少皆宜的虾爆鳝背

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清蒸河鳗

河鳗富含优质蛋白和多种维生素

是一种营养丰富的淡水鱼类

有着“水中软黄金”的美誉

当然最重要的是河鳗肉质细腻、味道鲜美

实在是太好吃了！

河鳗一般都是红烧或者清蒸

对于烧菜小白来说，更推荐清蒸河鳗

做法不难，上手容易，自带高级属性

将河鳗清洗干净，去除表面粘液

在鳗鱼背上轻轻切几刀，方便入味

加入少许盐和料酒，腌制10分钟

之后放入蒸锅蒸10分钟左右，直到河鳗熟透

最后撒上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油

端上桌时，把锅中热油迅速淋在鱼身上

使其色泽更加金黄诱人

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老字号推出“蛇”美食

蛇年春节倒计时

绿波廊、南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼等

沪上多家老字号纷纷推出了

以蛇年生肖为灵感的年味新品

带来舌尖上的“年味气氛组”

豫园里的宁波汤团店

今年出圈的是Q版蛇宝宝汤圆

据店里的负责人介绍

汤团有一种吃法叫干吃

店里推出的生肖汤团就适合干吃

因为“蛇宝宝”制作需要花点时间

因此每天只能限量供应

在南京西路上的王家沙总店

这几天也是人满为患

一场包含200多种美味的美食集市正在火热进行中

今年的特制八宝饭上有一条粉色小蛇

不少市民表示会买一个，增加点节日气氛

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今年年夜饭你家的菜单写好了吗？

关于年夜饭你有什么故事想分享？

欢迎评论区给我们留言分享~~