价格都偏高

不过很多喜欢尝鲜的上海人

还是抵挡不住这份限时美味

其中被誉为“春菜贵族”的

香椿头格外亮眼

来自昆明的深红色香椿头

目前大约在150元一斤

除了香椿

春日蔬菜“顶流”还有春笋

相比之下

鲜嫩肥美的春笋就实惠多了

笋每斤价格大概在

10多元到20多元

不过这些春笋主要来自周边省市

本地春笋还未上市

但是每年春天都有消费者

因为食用不当而紧急前往医院就诊

不难发现

春菜鲜美

但也要避开误区

说起最受市场欢迎的春菜，莫过于“七头一脑”和“四大金刚”。其中，“七头一脑”从2月初陆续上市，包括枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑；“四大金刚”有香椿、蚕豆、雷笋（春笋）和春韭。

图@叮咚买菜

这两年，随着电商平台加大春菜采销力度，市场还出现了很多稀奇春菜，比如来自潮汕的“珍珠菜”，来自山东、河南的“面条菜”，仡佬族、瑶族、壮族等少数民族的药食同源植物“富贵菜”等。

图源@叮咚买菜

但需要提醒的是，很多春菜的草酸、亚硝酸盐含量都比较高，过量食用不利于健康。

人体摄入过多的草酸，会妨碍钙的吸收，吸收后又会与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。菠菜、苋菜、马齿苋、雷笋等春菜的草酸含量都比较高。

亚硝酸盐被摄入人体后，在胃酸的环境下会生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。春菜中，香椿的亚硝酸盐含量比较高。

所以说在烹饪时要先“焯水”，以便降低春菜中的草酸、亚硝酸盐含量。

香椿建议焯水后烹饪食用

不过，不同的蔬菜焯水时间不一样。

其中，叶菜类焯水一两分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养流失。

对于雷笋、茭白等纤维含量较高的蔬菜，焯水的时间建议长一些。这类蔬菜所含的怕热维生素含量并不多，焯水时间长一些，不会影响营养价值。

但也不要重复利用焯过菜的水。草酸溶于水，焯水时间越久、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量越高。

春菜鲜美且营养价值高，由于上市时间有限，很多消费者会敞开胃口，抓紧时间多吃点。殊不知，“不时不食”也要适量，并非吃得越多越好。

比如，荠菜、马兰头、雷笋等纤维含量较高，有的草酸含量也不低。对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说，过量食用易损害胃黏膜，导致消化不良、胃腹胀、反酸、嗳气等不适症状，严重时还会造成消化道出血，出现呕血、黑便等并发症。

还有蚕豆也是上海人的心头好，可有人吃了蚕豆会出现贫血、发烧等症状。这一被俗称为“蚕豆病”的疾病其实是一种遗传病。就是基因变异导致人体内葡萄糖-6-磷酸盐脱氢酶缺乏，病人遇到蚕豆中的蚕豆胺后，会诱发红细胞膜氧化，产生溶血反应，出现贫血等症状，严重时甚至危及生命。

蚕豆并非人人可吃

目前，对“蚕豆病”没有特殊的治疗方法，只能有效预防。

此外，枸杞头、马兰头、蒲公英等春菜具有清热解毒的作用，却不适合虚寒体质的人群；豌豆头有利尿、止泻、助消化等作用，不适合有肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎等病状的人群。

总之，食用春菜时要结合自身体质，适可而止。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尤其要谨慎。