一、和面：

1.准备 600 克面粉（中筋或高筋皆可）、320 克清水、6 克酵母粉、1 克食盐、5 克白砂糖以及 10 克植物油。先把除油之外的材料混合，揉成光滑面团，随后覆盖保鲜膜，静置 15 分钟。

2.15 分钟过后，手上蘸水再次揉面，接着继续覆盖保鲜膜，静置 10 分钟。

3.之后加入植物油，将油完全揉进面团，直至面团光滑。

再把面团置于温暖处，发酵至体积变为原来的一倍。

二、制作馅料：

1.把备好 800 克猪后腿肉与 600 克韭菜。把猪肉与生姜一同剁碎，加入一个鸡蛋、两勺黄酒、一勺酱油、半勺老抽、4 勺盐、一勺糖、一勺白胡椒粉和五香粉，充分搅拌均匀。

2.接着制作花椒油并冷却，将韭菜洗净晾干后切碎，放入肉末中，先倒入花椒油拌匀韭菜，再加入一勺蚝油，与肉末混合均匀。（先用油拌韭菜能够防止出水，加蚝油也是为了减少韭菜出水的情况。）

三、包制：

把发酵好的面团取出，分成 28 等份，擀成直径约为 10 厘米的圆形面皮，包入馅料。将包好的包子放在铺有湿润一次性蒸笼纸的蒸屉上，再次发酵 20 分钟。

二次发酵后，用中火蒸制，水开后蒸 18 分钟。蒸好后，焖 3 至 5 分钟再开盖。（️避免立刻开盖，以防包子塌陷。全程使用中火，大火会致使过多水蒸气滴落，影响包子的质地。）

由于馅料较多，后续还制作了 15个左右馅饼。

倘若只蒸两锅包子，馅料量应减半，我用的是中筋自蘑面，做出来的包菜软糯可口，全家老少都爱吃。

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