“北国风光，千里冰封，万里雪飘”，进入到大雪节气以后，东北大部分地区已经进入到冰天雪地的寒冬模式，这个时候东北的农村地区已经进入到一年一度的“猫冬”时节。

爬在暖气管上取暖的猫

东北地区由于气候寒冷的原因，冬季里大家喜欢围坐在烧的热乎乎的热炕头上，做上一桌美味佳肴，唠嗑吃菜饮酒，这是想一想就特别舒服惬意的一件事。

寒冬，东北热炕头上的5道硬菜，如果你遇到的东北人没有吃过，那么可能你碰到的就是假东北人。

东北人爱吃豆角是出了名的，而且东北的豆角品种很多，像什么黄金钩、红金钩、油豆角和白芸豆等，其中寒冬时节最受欢迎的油豆角，一般这个油豆角都是冷冻保存后，带着冰碴售卖的。

寒冬时节围坐在热炕头上，把化冻后的油豆角入锅炒到豆角表皮起一层小泡，然后加入炖到软烂的排骨，还可以加入冷冻的粘玉米、土豆和南瓜等，这样满满一大锅炖菜，吃着荤素都有，热乎乎、香喷喷的下饭又下酒。

小鸡炖蘑菇不论在东北三省的哪个省份，都是一道让人津津乐道的冬日好菜。

小鸡炖蘑菇除了鸡最好选择散养的溜达鸡外，这蘑菇也最好是东北特产的榛蘑，这榛蘑泡发后的水不能倒掉，要经过沉淀后代替汤汁来炖鸡，这样鸡肉里都满是榛蘑的香味。

炖的好的小鸡炖蘑菇，汤是胶粘糊嘴的，满是鸡肉和榛蘑的香，用这汤来泡米饭，连吃两大碗都没有问题。

寒冬时节东北热炕头的硬菜中，不可能没有酸菜炖血肠这道菜，这从东北一入冬开始，就能看到街头多了很多售卖热腾腾血肠的商贩，而且几乎东北所有的卤肉店都有这血肠售卖。

酸菜当然是要用自家腌制的菜心焦黄的酸菜，这酸菜要把菜帮片开来切，切的是越细越好，这样容易炖烂和入味。

酸菜炖血肠最好有大骨头汤，这样炖出来的酸菜味道更香浓，沿海地区还喜欢往酸菜中来点海蛎子，这样这酸菜炖血肠不仅吃起来香，还多了海鲜的鲜味。

东北的冬天只要一飘起雪花，四处都是嚷嚷着要吃大鹅的人，这大鹅只有在雪花飘起的寒冬时节，已经换毛完毕后，皮下也堆积了为越冬积蓄的脂肪，因此这个季节的大鹅肉质丰腴肥美，正是享用其美味的好时候。

炖大鹅的配菜很多，不过在东北的冬天，跟大鹅搭配最经典的配菜，自然是东北的酸菜。

新鲜宰杀的大鹅是无需焯水的，只需要浸泡去血水后入锅煸炒出油脂，为了去腥会用啤酒代替水来炖，炖到大鹅肉质酥烂的时候，把切的细细的酸菜加进去，炖到酸菜软烂，这样的一道酸菜炖大鹅是东北人寒冬时节忘不了的家的味道。

大白菜、萝卜和土豆曾经是东北人冬季里必备的越冬蔬菜，其中大白菜更是曾经东北人寒冬时节主要蔬菜，以前东北人过冬，几乎家家户户都要囤上几百上千斤大白菜。

大白菜豆腐炖粉条是寒冬时节东北人的经典家常菜，这道菜别看普通，但是要想做到美味可口，也是有一定小技巧的。

这大白菜的菜帮一定要斜刀片成菱形块，因为这样可以把白菜的筋切断，这菜帮和菜叶要分开来炒，也就是菜帮炒软后再入菜叶，这样可以保证成熟一致。

这大白菜豆腐炖粉条里面也要来点五花肉，这样吃起来才香，而粉条最好用耐久煮的土豆粉条，这样一锅大白菜豆腐炖粉条，属于几天不吃就想这一口的美味。

东北因为冬季里气候寒冷，因此喜欢吃炖菜和味重一些菜，对于菜品的卖相并不讲究，但是一定要酥烂入味，而且讲究荤素搭配，以上这5道硬菜都是东北人寒冬时节热炕头上的美味，也是东北人从小吃到大的美味，如果有东北人说没吃过以上这5道菜，那么基本确定你遇到的可能是假东北人。