春天到了，万物复苏，很多新鲜蔬菜也陆续出现在市场上。春节饮食特点讲究多样性，来点“粗”的必不可少，结合粗杂粮的菜品。建议适量减少菜谱中颜色偏重、油腻等菜品比重，减油减盐营养均衡。那么春天该吃什么菜才好呢？接下来，让我们看看适合春季的健康美味素食时令菜谱有哪些吧~

1.准备莴笋洗净摘叶去皮

2.切成小条，不要太细，脆一点口感更好

3.小米椒切碎，大蒜切片

4.撒上适量食盐杀水，抓拌均匀腌制2小时

5.锅中加入50g清水，倒入20g酱油、20克冰糖和20g陈醋，再放入八角、花椒、香叶，开锅后文火熬5分钟左右，熬制好的料汁晾凉备用

6.莴笋倒掉多余水分，清洗2遍，控干水分备用，铺上小米辣、蒜片

7.倒入晾凉的腌泡汁，充分抓拌均匀，放置一天就能吃啦，也可以直接吃，吃不完的放入密封罐子中，可以保存一段时间

1.苦菊买回来摘掉腐叶，清洗干净，盆里放一勺盐浸泡半小时以上。捞出沥水备用切成长段

2.樱桃萝卜清净，两头去掉切片，洋葱切丝备用

3.炒锅烧热倒入适量凉油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出现"噼噼啪啪"爆裂声就关火盛出来，晾凉后的花生米非常酥脆。

4.碗中放入蒜泥，芝麻，辣椒粉，淋入1勺热油搅拌均匀

5.加入1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克盐、1勺蚝油、1勺鸡精搅拌均匀！

6.将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生米拌匀

1.香干用水冲洗一下，切成条状

2.把芹菜叶子摘下来，芹菜洗净，再把芹菜切成段

3.锅里烧油，倒入蒜末，干辣椒爆香

4.加入豆干翻炒

5.再放入芹菜段大火翻炒

6.加入半勺鸡精、1勺蚝油、3克盐翻炒调味即可

1.洋葱切丝，将金针菇根部切除，逐根撕开洗净备用

2.菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟

3.锅中水烧开，分别放入菠菜，金针菇和粉丝，焯烫成熟过一下凉水攥干水分备用

4.把粉丝、洋葱丝、菠菜、金针菇捞到一个大碗里

5.放入1.5大勺生抽酱油，2.5大勺米醋，1大勺白糖，2小勺食盐，2小勺香油，1勺辣椒油搅拌均匀即可

1.黄瓜，胡萝卜切成菱形块备用，黑木耳提前泡发

2.鸡蛋要想炒的嫩，在蛋液里加10g左右的清水，搅打均匀

3.准备调料汁：两勺生抽，一勺醋，半勺糖，一勺蚝油，半勺老抽，一勺淀粉，两勺水搅拌均匀！

4.锅中热油，油热加入打散的鸡蛋，待鸡蛋成型立马打碎，盛出备用

5.锅中油热放入蒜末爆香，加入木耳（一定要沥干水分，避免溅伤）翻炒片刻加入胡萝卜，七八成熟加入黄瓜继续翻炒

6.加入鸡蛋翻炒均匀，将水料汁倒入翻炒一下，即可盛出享用

1.豌豆清水冲洗后放入锅中加水，煮10分钟左右至豌豆熟

2.煮好的豌豆捞出放入冷水中过凉

3.料理机中放入豌豆，加入少许水，打成豌豆泥后再过一下筛

4.把豌豆泥、白糖放入不粘锅中，小火翻炒至水分收干

5.加入黄油，中小火慢慢翻炒至不粘软刮刀为止

6.模具内壁刷油，装入炒好的豌豆泥

7.用力压实，放入冰箱冷藏后口感更好

1.豆芽摘洗干净，黄绿都可以，看个人喜欢

2.放入锅中焯水至断生，黄豆芽焯水2-3分钟。

3.捞出用直饮水冲凉，沥干水备用

4.加入1勺香油，1勺糖，1勺韩式辣酱，1勺辣椒粉，1勺生抽

5.抓拌均匀，可以多做一些装密封盒里，存在冰箱冷藏慢慢吃。

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