随着春节的临近，云南省晋宁区昆阳街道的凹孤村弥漫着浓浓的年味。家家户户忙着制作卤腐、腌制腊肉、筹备年货，其中，卤腐的制作工艺尤为引人注目。近日，记者走进凹孤村，深入了解卤腐的制作过程，感受这份来自民间的传统手艺与节日的温馨氛围。

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腐乳，这一拥有千年历史的中国传统民间美食，在云南被称为卤腐。尽管各地的制作工艺大同小异，但每一块卤腐都承载着独特的家乡味道。在晋宁区昆阳街道的凹孤村，制作卤腐的传统手艺已代代相传，成为村民们居家过日子不可或缺的一部分。

在凹孤村，有一家三代人经营的卤腐作坊尤为引人注目。这家作坊的主人冯雪，虽然年仅三十多岁，但已颇具创新精神，每年能制作90多吨卤腐，且销路极佳。

12月中旬的一天清晨，记者走进冯雪家，目睹了卤腐制作的整个过程。冯雪的妈妈正在磨豆浆，这是制作卤腐的第一道工序。精选的黄豆经过山泉水的浸泡，吸饱了水分，仿佛在为接下来的奇妙旅程积蓄能量。随着磨浆机的轰鸣声，一瓢瓢黄豆被细细研磨成豆浆，经过滤渣、煮浆，整个流程一气呵成。

在豆浆静置一段时间后，大缸的表层会凝结出一层豆腐皮。由于每一缸豆浆只能取一张豆腐皮，因此这张豆腐皮厚实且油润，品质极高。待豆浆冷却至适宜温度后，加入酸水点化，两个小时后，豆浆就变成了嫩滑的豆腐脑。

接下来，将点好的豆腐舀进垫有纱布的木箱里，压上石块以挤压水分。压好的豆腐被切成大小均匀的方块，再一块一块地摆放到垫有稻草或竹棍的木框内，将木箱子叠加起来摆放在室内进行发酵。在时间和温度的巧妙融合下，豆腐悄然蜕变，六七天后，一层细细的白绒毛便将豆腐包裹住，此时便到了腌制的环节。

腌制前，需要在豆腐上撒一些盐，以渍干豆腐里的水分，防止霉变。此时，冯家独特的腌料配方登场，盐巴、辣椒面、花椒等多种香料按比例拌好，装在大盆里备用。随后，将盐渍好的豆腐块放入白酒和菜籽油中浸泡片刻，再在大盆里打个滚，灰白色的豆腐块瞬间变成了红彤彤的四方块。最后，将裹满腌料的豆腐块一块块地装进小罐里，注入菜油使其漫过卤腐，密封贮存3到6个月后，美味的油卤腐便可食用。

这样做出来的卤腐色泽温润、质地细腻柔滑、入口咸香悠长。每到吃饭时，挑出几块卤腐，便能极大地提升食欲，成为寻常百姓家幸福场景里最温暖的味道。通过这道道工序，卤腐不仅承载了云南人对美食的热爱，更寄托了他们对来年生活的美好祝愿。

来源：都市时报

全媒体记者：佟薇

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编辑：汤维

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