大家都知道，膳食纤维是一种非常有益于健康，能够帮助减肥的营养素。

作为一种多糖，膳食纤维不同于淀粉，不能被胃肠道消化吸收，因而膳食纤维不能产生能量，反而在人体内发挥着“清道夫”的功能。

人体虽不能直接利用膳食纤维，但它们仍可在维持人体健康方面发挥一定的生理功用。膳食纤维能增加口腔的咀嚼，刺激唾液的分泌。可促进肠道蠕动，影响肠道内细菌代谢，缩短食物通过肠道的时间，减少致癌的风险，

膳食纤维一个特别重要的作用，是在减肥过程中有利于改善便秘。这是因为通常在减肥的初期，体重下降比较快，这并不都是脂肪的减少，有很大一部分是体内水分的减少所致。当体内水分减少时，大肠将从肠道内正在形成的排泄物中吸收更多的水分回体内，从而造成大便干燥、导致便秘。

但如果我们能同时适当补充膳食纤维，或者食用绿叶蔬菜、芹菜等含高纤维的食物，则有助于锁住大便中的水分，从而避免或减轻便秘。

除此之外，膳食纤维能调节脂质代谢，增加脂肪排出，降低血浆胆固醇，增加胆汁酸分泌；延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖水平。

增加饮食中膳食纤维的含量，还可以延缓胃排空时间，可使人容易产生饱腹感，从而减少能量摄入，利于肥胖的预防和治疗等等。

蔬菜是含有膳食纤维较多的一类食材，在大家的印象里，芹菜等绿叶蔬菜都富含膳食纤维，这虽然没错，但含膳食纤维最多的蔬菜，却不是它们。

05 牛 肝 菌

牛肝菌是一种常见的菌类，因其肉质肥厚，极似牛肝而得名，被称为“四大菌王”之一。牛肝菌富含多糖，含有人体必须的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

膳食纤维含量：3.9克/100克。

04 毛 豆

大家可能想不到，大家经常点的下酒小菜“花毛一体”中的毛豆，膳食纤维含量会比绿叶蔬菜更高，但事实确实如此。

毛豆是指无需加工可以直接食用的大豆，除了富含膳食纤维，毛豆是植物性蛋白质的良好来源，而且不含有不健康的饱和脂肪。同时，它的维生素、矿物质含量也很高。

膳食纤维含量：4.0克/100克。

03 黄 秋 葵

黄秋葵是近些年开始流行起来的一种健康食材。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。黄秋葵中的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。

膳食纤维含量：4.4克/100克

02黄 花 菜

黄花菜是大家能比较容易想到的一种富含膳食纤维蔬菜。黄花菜古代又被称为“忘忧草”，即可食用也可药用，营养价值比较高，富含卵磷脂、蛋白质、碳水化合物和多种维生素。黄花菜具有健脑，提高记忆力，黄花菜中含有丰富的卵磷脂，是大脑细胞的重要组成部分，对增强和改善大脑具有重要作用。

膳食纤维含量：7.7克/100克

01 鱼腥草（根）

鱼腥草又名折耳根，主要可以食用的部分是它的根部。

鱼腥草是一种争议比较大的食物，有些人很喜欢吃，不喜欢的人闻到味都受不了。很早以前，人们就发现了它的药用价值，实际上，鱼腥草营养价值也比较高，被称为天然的抗生素。

鱼腥草中含有葡萄糖等多糖成分，氨基酸和微量元素等含量也非常高，很多人不知道的是，鱼腥草根才是蔬菜里含膳食纤维最高的一种食材

膳食纤维含量：11.8克/100克

以上就是含膳食纤维最多的五种蔬菜，不知道你猜中了几个。另外需要提示的是，上面提到膳食纤维含量指的是新鲜蔬菜，而不是干品。

膳食纤维虽然有益于健康，能帮助减分，但需要注意的是，进食大量膳食纤维可引起胀气，增加粪便中甲烷和脂肪的排出量，降低钙、镁、锌、磷的吸收率，也可影响血清铁和叶酸的含量。所以食物中膳食纤维的含量也不是越多越好，多多益善，而是适量为宜。

大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。

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