青鱼干焖肉

原料 五花肉1000g、莲泗荡青鱼干200g；

调料 老抽15g、生抽50g、冰糖50g、味精30g 八角1个、干辣椒3个、葱50g、老姜25g、黄酒250g；

烹饪方法

1、 先将五花肉整块焯水后切为3.5厘米的正方块备用；

2、 青鱼干洗净，切为与五花肉一样的正方块备用；

3、 锅入底油加葱结、老姜、八角、干辣椒略焗后入五花肉翻炒，加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、味精、水淹没五花肉，大火烧开转为小火烧一个小时，后入青鱼干，大火吸汁半小时起锅。

口味特点 五花肉与青鱼干的搭配，更具江南风味；软而不烂、肥而不腻

酥皮牛肋骨

主料 牛肋骨1000克

辅料 苦菊30克、冰草30克、球生菜30克、草莓10克、提子10克、葱姜50克、脆炸糊200克

调味料 A：千岛色拉酱50克; B：一品鲜50克、冰糖30克、美极鲜30克、精盐20克、鸡粉5克、花雕酒300克、香料15克

制作过程

1. 牛肋骨汆水后，放入调味料B制成的卤水中卤熟后，捞起去骨切成7厘米宽，3厘米厚的长方块待用。

2. 苦菊、冰草、球生菜等时蔬洗净后改刀，淋上调味料A，制成时蔬色拉。

3. 锅上火待油温升到7成热，把牛肋骨挂上脆皮糊，入油锅中炸酥，捞起控油后，即刻改刀装盘上桌。

韭香老鸭炖丝螺

主料 皋亭山老鸭1250克、丝螺300克

辅料 松茸50克、火腿75克、韭菜30克、老姜30克

调料 味精5克、精盐15克

制作方法

1、锅倒入水，放改刀好的老鸭沸水洗净待用；

2、将处理好的老鸭放入高压锅，再将老姜松茸火腿放入然后加纯净水压半小时；

3、再将压好的老鸭加入丝螺烧特调味装盘，加韭菜末点缀即可。

色泽 色泽清醇

口味 味香鲜美 营养丰富

营养分析 老鸭含丰富的蛋白质、维生素B、烟酸、钙、鉄、磷等微量元素,营养丰富、能满足人体的生理所需，适宜阴虚内热的人群食用。

酸汤波龙烩薯粉

主料 波士顿龙虾750克

辅料 明虾250克、薯粉条100克、酸萝卜75克

调料 盐10克、鸡汁5克、味精5克、糖3克、醋10克

制作方法

1、 龙虾洗净取肉待用，明虾入油锅炸透敲碎与龙虾壳一起熬虾汤制作成酸汤待用；

2、 酸萝卜洗净切丝待用；锅中加油将切好的酸萝卜煸炒加入熬好的酸汤和薯粉条入味待用

3、 龙虾肉上浆入油锅烧熟后放入加入所有配料的酸汤中装盘上桌即可

色泽 色泽艳丽诱人

口味 酸咸适口、鲜美多汁

营养价值 波士顿龙虾具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，尤其富含不饱和脂肪酸，味道鲜美的特点。营养物质易被人体消化和吸收。

禾城饭糍包

原料 去皮五花肉200g、饭糍皮100g、野菜200g、胡萝卜、黑木耳各10g、笋尖25g、新丰嫩姜15g；

调料 盐5g、味精3g、鸡粉3g、黄酒10g、菜油20g。

烹调方法

1、 将五花肉剁成末，野菜沸水漂晾，挤干切碎末，笋尖和新丰嫩姜切成小粒，加入盐3g、味精1.5g、鸡粉1.5g、黄酒5g拌匀。黑木耳、胡萝卜均切成细丝；

2、 将饭糍皮切成14厘米正方块，平铺墩板，逐一放上调好味的肉馅包好，共做10个；

3、 锅内放入20g菜油，将饭糍包煎至两面金黄，出锅；

4、 锅内放入高汤300g、盐2g、鸡粉1.5g、味精1.5g、黄酒5g、放入煎好的饭糍包大火烧开，小火烧6分钟，撒入切好的胡萝卜、黑木耳丝烧开，出锅装盘即可。

口味特点 皮嫩肉实、清香扑鼻、营养丰富、老少皆宜。

豆豉丝瓜蒸鱿鱼

主料 鱿鱼500克、 丝瓜250克

辅料 粉丝50克 、蒜子50克

调料 豆豉50克、盐3克、味精5克、糖5克

制作方法

1、 鱿鱼洗净过水，切圈待用；丝瓜刨皮切断待用；

2、 蒜子切碎加基本味过油炒香待用；豆豉切碎加基本味过油炒香待用；

3、 将泡好的粉丝拌上炒好的蒜茸，放入盘中，再将切好的鱿鱼圈整齐的摆放在粉丝上，淋上豆豉加入味道，然后在盘边围上一圈丝瓜段，在将蒜茸和豆豉酱放在丝瓜顶部，上笼蒸熟即可。

色泽 色泽莹润

口味 唇齿留香、口味独特

营养价值 鱿鱼具有降血脂功效，其中还有牛磺酸成分，有利于抑制胆固醇在血液中的聚集，从而起到降低体内胆固醇的作用，可用于预防高脂血症，动脉粥样硬化，冠心病，心肌梗死等疾病