黑松露温泉蛋

主料无菌鸡蛋1只 黑松露1粒辅料蘑菇20克 香菇20克 蟹味菇20克 白玉菇20克 蒜蓉3克 干葱碎3克 百里香1克 土豆泥180克 牛奶60克 黑松露酱30克 肉蔻粉0.2克调味料奶油风味蘑菇汤10克 盐2克 黄油30克 黑胡椒0.5克 白胡椒0.2克烹饪步骤

1. 鸡蛋低温63度50分钟；

2. 土豆放水中煮熟剥去皮过筛取180克，加牛奶、盐1克、白胡椒、肉蔻粉、黄油20克小火炒至黏稠顺滑的土豆泥；

3. 锅加橄榄油炒香蒜蓉、干葱、百里香，加入蘑菇碎、香菇碎继续炒，加120克清汤煮开，再加入家乐奶油风味蘑菇汤、盐1克、黑胡椒、黑松露酱煮至浓稠，关火加黄油10克调匀；

4. 锅加橄榄油炒蟹味菇、白玉菇，加盐、黑胡椒调味至熟；

5. 盘中加土豆泥，放上温泉蛋，黑松露蘑菇酱浇淋四周，撒上炒蟹味菇、白玉菇，温泉蛋上撒点黑胡椒，淋橄榄油，装饰花草即可。

擂椒筒子骨

主料 猪筒子骨5个

辅料青椒200克 青小米辣30克调味料浓缩卤水汁150克 鸡精35克 辣鲜露 20克 蚝油20克 豆豉15克烹饪步骤

1. 新鲜筒骨拿回来中间敲断，也可以锯断，冷水下锅烧开除去血水，放入开好汤的卤水锅卤制（家乐浓缩卤水汁1：9）有一点脱骨的状态，捞出备用；

2. 青椒去蒂去中间籽，热锅不放油，炒制小米辣，青椒有点糊状下入油炒一下，放入豆豉和卤好筒子骨一起翻炒，下入料酒、清水200克，闷两三分钟，下入家乐辣鲜露，家乐双蚝蚝油，家乐鸡精收汁，就可以起锅装盘了。

烹饪要点筒子骨卤之前一定不要卤得太脱骨了。

泡椒酸辣鸡春

主料鸡春300克辅料窝笋200克 黑木耳50克 泡椒20克 姜10克 蒜10克 南瓜300克 西芹100克 红萝卜100克 香菜50克 水100克调味料白糖20克 料酒10克 白醋50克 盐5克 泡椒酸辣汁

烹饪步骤

1. 将小料用榨汁加榨汁待用；

2. 主料去精膜，清洗用调味料出水后待用；

3. 锅里煸香姜蒜，小料汁和将制作好泡椒酸辣汁酱调和一起煮开；

4. 放入主料，辅料煮开，勾欠，即可。

泡椒酸辣汁 鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 辣鲜露50克 制作,混合均匀。

小炒椒酱肉

主料猪颈肉200克辅料蒜子4个 青尖辣椒圈37.5克 泰椒圈75克 制好原粒阳江豆豉10克 潮州罗卜干30克. 红尖辣椒圈37.5克调味料浓缩鸡汁5克. 白糖3克 辣鲜露8克烹饪步骤

1. 将腌好的猪颈肉炸好后切丁粒，蒜子拍裂，罗卜干切粒炒香备用；

2. 热锅下油将辣椒圈拉油，炒香蒜子，豆豉，罗卜干粒，下猪颈肉丁，辣椒圈加味料炒透，出锅前洒入辣鲜露炒匀装盆即可。

温炝大刀腰花

主料腰花150克辅料银芽150克小料蒜泥10克 京葱丝3调味料温炝豉油汁150克 精制油50克烹饪步骤

1. 腰花冲去腥味捞出沥干水备用。银芽汆水至熟沥干水分铺于盘底；

2. 腰花入沸水锅过水至断生，迅速捞起沥干水分铺于银芽上，放上蒜泥；

3. 温炝豉油汁温热后淋于腰花上，精制油烧热倒于蒜泥上，放上京葱丝即可。

烹饪要点亦可搭配鹅肠、腰片等使用。

温炝豉油汁（7份）蒸鲜豉油455克. 蚝油215克 鸡精20克 香醋135克 糖150克 盐6克 老抽28克 蒜泥30克. 香菜30克 制作,所有调料混合搅拌均匀加入小料浸泡过夜即可。

蜂窝宫保虾球

主料海虾仁120克辅料花生碎15克 黄飞鸿辣椒碎15克调味料蒸鲜豉油10克 鲜麻辣鲜露7克 番茄沙司10克 米醋15克 糖20克

腌料 鸡粉1克 鹰粟粉5克 盐0.5克 蛋液10克

蜂窝糊 鹰粟粉210克 菠菜汁80克 水100克 鸡蛋1只 泡打粉5克

烹饪步骤

1. 锅中加宽油烧至190度倒入蜂窝糊炸成蜂窝状捞起；

2. 虾仁开背去沙线用腌料腌制，拍干粉炸熟，调料混合加热勾薄芡倒入虾仁翻炒淋红油，撒上花生碎、辣椒碎裹匀；

3. 蜂窝摆盘中，放上虾球，装饰花草即可。