四川特色钵钵鸡的制作

牛斗美食 2024-03-18 05:53:38

今天我们做一个红油钵钵鸡,也称为“四川特色钵钵鸡”家庭做法鲜香麻辣,超级好吃。

准备土鸡和猪大骨,冷水入锅,这里还可以准备一些鸡爪、鸡翅,加入料酒、葱姜去腥,大火煮开后撇去浮沫,再转小火慢煮鸡翅跟鸡爪,这里煮15分钟就捞出来。

土鸡煮25分钟过一遍冷水,鸡肉更加紧实鲜嫩,清洗干净后沥干水分,把鸡肉鸡骨分离,鸡肉可以撕成小块,剁下来的鸡骨头也不要扔,可以继续放到汤锅里面熬煮30分钟,这样我们的鸡汤就准备好了。

红油贵州辣椒100g,小米辣100g,花椒10g,加入热水泡5分钟,再剪断捞出来,沥干水分。起锅热油,倒入辣椒段翻炒均匀。先开大火把水分炒干,再转小火,把辣椒段炒香、炒红润,再倒入料理机里面打成碎末。

加入10g五香粉,搅拌均匀,再淋入热油,第一次油温比较高,搅拌均匀后隔2分钟倒入,第二次,再隔2分钟倒入第三次,再盖上盖子焖5分钟,香味更加浓郁。炒过的辣椒自制红油香味十足,颜色也更加红润,比直接用辣椒粉做出来的味道更香更好吃。冷却后放入玻璃罐里面,这样我们的秘制辣椒油也做好了。

接着再来准备各种荤素食材,可以根据个人的喜好去搭配,用串子串起来,荤菜我已经提前煮熟,素菜的话水里加盐烫几秒钟,捞出来即可。接着来调碗底料,两勺盐,一勺鸡精,一勺味鸡提鲜,一勺五香粉,适量的熟芝麻,再来一勺白糖,一勺藤椒油,一勺花椒油,两到三勺的秘制红油,再倒入我们熬好的鸡汤。

搅拌均匀,可以试一下味道,再泡5分钟。

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