俗话说：“四月野菜金不换”，春天是万物复苏的季节，更是野菜最鲜嫩的时节，此时不吃野菜更待何时，错过再等一年。

江西人的春天，可以不吃肉，但必须吃野菜，如果还能去山上采摘野蘑菇那就更完美了。不管是田野里还是树林里，随处可见各种野菜的身影。

这些野菜不仅是大自然的馈赠，更是江西人春天爱吃的美味佳肴。4月野菜金不换，江西春天必吃6种野菜，野外到处都是，不花钱还美味，千万别错过这些大自然的宝藏！

1. 马兰头

马兰头，又名苦菜，在古代还被称为“君子菜”，吃得苦中苦，方为人上人便是马兰头最真实的写照。

马兰头是江西春天最常见的野菜，它生长在田野、路边、山坡等地，生命力极其顽强。马兰头的叶子呈深绿色，带有淡淡的苦味，但正是这种苦味让它具有清热解毒、消炎降火的功效。

在江西，马兰头的吃法多种多样。最常见的做法是凉拌马兰头，将新鲜的马兰头洗净后焯水，挤干水分，切碎后加入蒜末、香油、盐等调料拌匀，清爽可口，特别适合春天食用。

2. 艾草

艾草其实有很多种，有些不能吃，有些是可以吃的，一般拿来吃的艾草又被称为“艾叶“，是江西春天另一种常见的野菜，它不仅是一种美味的食材，更是一种具有药用价值的植物。

艾草的叶子往往呈绿色，带有浓郁的香气，抓在手上闻一下，沁人心脾，春天的味道扑面而来。

在江西，艾草最常见的做法是制作艾米果，将新鲜的艾草洗净后焯水，捣碎后与糯米粉混合，揉成面团，再包入腊肉，腊肠，酸菜等辣味馅料，蒸熟后即可食用。

3. 蕨菜

江西境内都是大山，各种山林密布，江西的山林里每到春天，漫山遍野都是蕨菜，尤其是茶油树的山林中更是常见。

蕨菜因其形状酷似拳头，又被称为“拳头菜”。蕨菜的嫩叶呈卷曲状，颜色翠绿，口感脆嫩，味道鲜美，被誉为“山野中的绿色黄金”。

在江西，蕨菜的吃法多种多样。最常见的做法是清炒蕨菜，将新鲜的蕨菜洗净后焯水，去除涩味，再与蒜末、辣椒等一起炒制，口感脆嫩，味道鲜美。

4. 马齿苋

马齿苋很多人可能没吃过，但大部分人绝对见过，尤其是在三四月份的时候，不管是田间地头还是马路边，到处都可以看到马齿苋。

马齿苋因其叶片肥厚，形似马齿而得名，马齿苋的叶子呈深绿色，茎部呈红色，口感脆嫩，味道微酸，但营养丰富，深受人们喜爱。

在江西，马齿苋最常见的做法是凉拌马齿苋。将新鲜的马齿苋洗净后焯水，挤干水分，加入蒜末、香油、盐等调料拌匀，清爽可口，特别适合春天食用。

5. 鹅肠菜

鹅肠菜是江西春天水边常见的一种野菜，其叶片圆润，将鹅肠草拔掉茎皮里面会出现一根形似鹅肠的内筋从而得名。

鹅肠菜的叶子呈翠绿色，一般还未开花的鹅肠草可以拿来当野菜吃，如果开花了，叶子太老了，吃起来有苦涩味，新鲜的鹅肠草口感脆嫩，味道清香，

在江西，鹅肠菜最常见的做法是清炒鹅肠菜。将新鲜的鹅肠菜洗净后焯水，去除涩味，再与蒜末、辣椒等一起炒制，口感脆嫩，味道清香。

6. 黎蒿

黎蒿是江西鄱阳湖边特有的一种野菜，因其生长在水中，又被称为“水中人参”。黎蒿的茎部呈翠绿色，口感脆嫩，味道清香，深受江西老表的喜爱。

在江西，黎蒿最常见的做法是清炒黎蒿。将新鲜的黎蒿洗净后焯水，去除涩味，再与蒜末、辣椒等一起炒制，口感脆嫩，味道清香。

江西人在春天，最喜欢跟家人朋友一起去户外采摘野菜，如果你有机会在春天来到江西，一定要亲自去田野里采摘这些野菜，品尝它们的美味，感受到春天的美好与生机。