你喜欢吃番茄吗？

虽然现在有人喜欢番茄，也有人不喜欢，但是这仅仅是出于对食物味道的喜恶，而不是真的“恐惧”这种食物。

明朝时期，番茄传入中国，但是最早它是被当做观赏植物的。一直到19世纪中后期，我们才开始真正食用番茄。

而番茄在欧洲的历史要更加波折，值得我们专门为此开一篇。

当番茄刚刚在欧洲亮相时，欧洲人对它的态度可没有今天那么好。最初，欧洲人也像我们一样把番茄当做观赏植物种植的，很少会食用……甚至是根本不会去吃它。

今天欧洲人对番茄的狂热让人对那段历史产生了很多问号——番茄究竟有什么问题呢？

或许，你会想，是不是那时候的番茄不好吃啊？其实番茄早在南美洲和中美洲时就已经完成了从野生植物到食物的进化，完全是可以食用的。西班牙人把红色番茄的种子带回了欧洲，外形大概就是这样↓

直到今天欧美国家很多家庭的花园里种植的番茄品种也差不多是这样。

来到欧洲大陆后，番茄首先在西班牙南部扎根，这里的天气也很适合番茄生长，理想的情况下，番茄是可以直接摘下来生吃的。

而我们要探讨番茄，就不得不提茄科的另一个“亲戚”——颠茄了。

颠茄可以说是地球上毒性最大的植物之一了。回溯欧洲的历史，有很多教皇、红衣主教和罗马皇帝都是因食用颠茄而死。

而颠茄因为有“散瞳”的效果，当时吸引了很多意大利女性，这也是颠茄的意大利语“美丽女人”的由来。

但是，茄子和辣椒等植物也是茄科，它们早早成为餐桌上的食物，为什么番茄最初却被扣上了颠茄一样“有毒”的帽子呢？

一方面是因为大家对番茄太陌生了。最开始欧洲人还不能确定它的哪个部分可以食用。而大量食用番茄叶子确实是会中毒的。

另一方面，还真的有人死了。当时番茄在欧洲还是比较稀有的，因此只有贵族才能享用。

而有贵族在品尝番茄后生病并死亡，欧洲宫廷就给番茄起了一个“毒苹果”的外号。但实际上，这还真的不能怪番茄。

欧洲贵族喜欢用锡盘吃饭，而锡盘的铅含量很高，当番茄放到锡盘里后，它的酸性导致有毒的铅从盘子中渗出，于是……中毒了。

后来，欧洲人也知道了番茄是可以食用的。1585年，一位美食作家建议用胡椒、盐和油来烹饪番茄。但他又表示不推荐这样做，因为番茄“营养不良，营养价值低”。

1590年代，番茄传入英国。它最初被英国人称为“爱情苹果”，法国也有类似的称号——插一个知识点，当时苹果是所有水果的统称。

为什么英国人和法国人会把番茄和爱情联系在一起呢？至今，这一点仍旧有争议。

无论起源如何，“爱情苹果”这个绰号一直沿用到了19世纪。英国和法国采用了西班牙语，分别成了“tomato”和“tomate”。

回到吃番茄这件事。

欧洲人一开始吃番茄其实是制作成辣番茄酱。

弗朗西斯科·埃尔南德斯可能是第一个记载辣番茄酱的欧洲人，他受菲利普二世派遣到墨西哥，花了7年时间记录这里的植物。

在书中，他记录了墨西哥人用番茄和辣椒制作了蘸酱，几乎可以搭配任何菜肴。

欧洲第一个关于番茄的食谱是在1692年的那不勒斯出版的，里面的番茄酱也带着西班牙风味。它的主要食材就是番茄和辣椒——先把番茄放在炭火上烤，烤焦后去掉外皮，再用刀切碎，加入洋葱、辣椒、百里香等，混合以后再用少许盐、油和醋调味。这种酱汁既可以用于烹饪，也可以搭配其他菜肴食用。

到了 18 世纪中叶，欧洲厨师进一步改良了番茄酱的配方。1747年的一份“西班牙式番茄酱”配方里就用黑胡椒代替了辣椒，还添加了欧芹和大蒜。

1692年，番茄仍然被当做一种前卫的食材。不过，辣椒比番茄要更加另类。

在欧洲人到访新大陆之前，他们最辣的香料是原产于地中海的芥末和从南亚进口的黑胡椒或长胡椒。

如果说早期，欧洲人只是把番茄作为一种缓和辣椒的调味品，那么到了1745年，欧洲人的食谱就展现出了他们对番茄的重视。

在一份鳕鱼的食谱里，就提到了加入大量的番茄和洋葱，这样的做法现在看来也是不过时的。

在番茄和辣椒出现之前，欧洲人习惯用洋葱、大蒜和欧芹来烹饪鳕鱼。而随着时间的发展，番茄成了这道菜的主角。

现在，欧洲很多鳕鱼的食谱里都包含了番茄和辣椒。而这样的变革在其他菜肴中也能找到。

对于欧洲人来说，对番茄态度的转变，关键就在于把番茄融入到熟悉的菜肴中，直到番茄和欧洲饮食文化紧密地融合在一起。

今天欧洲人的餐桌上，番茄无处不在，比如熟悉的意大利面、披萨等等，番茄酱的应用就更广泛了。

很多欧洲人自己都忘记了番茄在欧洲最初的那段历史。

对此，你有什么看法呢？