文 | 职业餐饮网 侯硕丽

餐饮业不好干，今年格外难。

往年到了暑假、中秋端午等假期和节假日，还能回回血。

但今年，客流严重下滑，餐饮的旺季似乎也消失了……

无数作为“毛细血管”的餐饮小店，面对不断上涨的房租、食材、人力等成本，以及冷冷清清的门店熬着熬着就倒闭了；

一线城市的餐饮，也迎来寒冬。上半年，北京餐饮业利润暴跌88%，上海巨亏7.7亿，在统计的11家上市餐企中，就有8家净利下滑；

在这种情况下，餐饮人哭了，二手设备回收商赚麻了。数据统计，仅2024年上半年餐饮门店倒闭数量就超过百万。在大批的创业笔记中，餐饮二手回收被赫然列入“冷门却很赚钱的行业”清单。

餐饮业正在严峻的市场环境下经历着重新洗牌，全国约900万的餐厅，也迎来了一场“生死大考”......

收入都不够付房租水电！

小微餐饮，在生死线上盘旋……

时代的一粒灰，落到个人头上，就是一座山。

餐饮小店，是餐饮经济的毛细血管，服务千家万户的“神经末梢”。

而餐饮消费大环境骤变，抗风险能力更弱的小微餐企生存更为艰难。

社交平台上，不乏可见小餐饮老板们的无奈：

“一条街一个客人都没有”、“今天就营收几百块，不够付房租水电的”……

“从5月生意开始下滑，都说难过3、4月，现在都9月了，每天营业额不破千，晚上8点多，只有一桌客人来吃饭。”

关门，也成了很多熬不住了的小餐厅不得以的选择。

“月营业额30万，货款结账20多万，房租3万，水电2.5万，工人工资5万多，其他杂费还有大几千，月底倒贴1万多，咋干，太卷了.......再见了我亲爱的顾客们，对我们的老会员，新顾客深表歉意。”

这位开“串串火锅”的老板分享了开火锅店反而倒贴钱，最终决定关店止损的视频，冲上热门榜，引发众多小微餐饮老板的共情。

无数餐厅倒闭的背后，是今年真的太难了。

消费者变得越来越“抠门”，都不舍得出门吃饭了，为了流量和抢占客流，餐饮行业打起了“无底线”价格战，但让渡利润的背后，餐企就需要面对高昂的租金、运营、原材料、人力等成本压力。

对于连锁餐饮品牌来说，有供应链、门店数量、品牌背书等，或许能够通过低价获得一波流量，日子还熬得过去。但对于小微餐企来说，无休止的价格战就像一把利刃，已经击破了不少商家最后的防线，再进行下去，只会血本无归。

价格战本就难熬，到了7月，全国多地蔬菜价格上涨，部分涨幅超30%，对于本就利薄的小店来说，这无疑是一拳重击。很多夫妻老婆店直言：“抗不住了”……

关关难过，但更让小餐饮老板们难过的是，这种日子不知道什么时候是个头。

11家上市餐企8家净利下滑！

头部餐饮的“领头羊”作用，似乎也失灵了

国家统计局数据显示，上半年全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，对比2023年同期超过21%的增幅大大减少；限额以上单位餐饮收入7192亿元，仅仅同比增长5.6%。

以京沪为代表的一线城市餐饮收入，更是下行明显。根据北京统计局的数据显示，2024年1-6月，北京限额以上的2628家餐饮企业，利润总额1.8亿元，利润同比下降了88.8%，利润率更是降至0.37%的低点。

上海的情况则更加严峻。上海规模以上住宿和餐饮企业上半年的总营业收入为752.88亿元，同比下降了2.6%，利润总额亏损7.7亿元。

不仅整个餐企的生存环境愈发艰难，呷哺呷哺、味千等餐饮巨头，也纷纷受到大环境的影响导致业绩也不容乐观，甚至达到亏损境地。

目前已经披露2024年半年报的11家餐饮企业中，其中3家出现亏损，8家净利相比上年同期均有明显下降。

“火锅第一股”呷哺呷哺集团公布今年上半年业绩。报告期内，呷哺集团上半年实现收入23.95亿元，同比下降15.9%；公司拥有人应占亏损2.73亿元，上年同期盈利240.6万元，同比由盈转亏。

而去年全年呷哺集团净亏损为1.99亿元。这也就是说，今年上半年，呷哺集团亏损幅度已经超越去年全年。

味千中国，近几年的业绩同样波动明显。尽管去年味千中国实现了营收增长和利润扭亏，但根据今年发的业绩预告，味千中国再次亏损。财报数据显示，今年上半年净亏损不超过2000万元，较上年同期净利润1.33亿元，大幅下滑、由盈转亏。

作为高端中餐企业的唐宫中国，则出现营收和净利润双降，财报显示，集团上半年实现营收5.27亿元，同比减少10.4%，股东应占溢利337.9万元，同比大跌91.87%。

不仅如此，一些老字号也受到了波及。前身为“太兴茶餐厅”的太兴集团，今年8月初，公司发布了盈利预警。虽然上半年的收入增长到了14.31亿港元，但净利润却大幅下滑。与去年同期相比，股东应占利润从4500万港币降到了800万到1000万港币之间，降幅高达七成到八成。

虽然大部分餐企保住了营收，但整体表现为“增收不增利”。以九毛九为例，九毛九公布2024年中期业绩数据显示，上半年，九毛九实现营业收入30.64亿元，同比增长6.4%；实现归母净利润7229万元，暴跌67.5%。而每股盈利仅为5分人民币。

从各方数据来看，无论是餐饮老字号还是高端餐饮，亦或是餐饮行业优等生交出的成绩单都不甚惨淡，一片哀嚎。

六七万的设备当废铁卖！

超100万家餐厅退场，餐饮“收尸人”忙疯了

2024年，餐饮业迎来了一波汹涌的闭店潮。据数据统计，仅2024年上半年餐饮门店倒闭数量就超过百万，几乎赶上了2023年全年数据，是2022年全年餐饮注销门店的2倍数量。无数餐饮商户们血本赔光，最后只能黯然退场。

餐饮行业的新陈代谢，做设备回收的人感受很深，他们被称为“餐饮收尸人”。茶饮、火锅等作为餐饮的热门赛道，成绩也都出现了不同程度的下滑，甚至不少品牌身陷闭店风波。

而身陷倒闭潮的餐饮店，养活了一批又一批二手餐饮设备回收商。

日前，“西南地区茶饮门店倒闭门店太多，二手设备滞销”冲上热搜榜第一名。

据媒体报道，二手设备回收商表示：“曾有一天就接到13个某门店加盟商的撤店电话；花六七万回收的十几套设备，当废铁卖也就2000元，后来一接到加盟商的电话，就不想收了”。

不止一个品牌，其他茶饮品牌的日子同样艰难。窄门餐眼数据显示，截至7月6日，茶饮行业新开门店163918家，净增44478家。这意味着，最近一年，茶咖行业有超15万家门店倒闭，平均每天关闭超400家门店。

同时，火锅赛道也不再火热，呈现一片哀嚎态势。

窄门餐眼数据显示，截至8月5日，火锅行业门店总数达到503525家，近一年新开店209989家，近一年净增长60054家。新开店数据和净增长数据两相对比之下，意味着，近一年内，火锅行业闭店超过14万家！

被消费者称为“排队王”小火锅品牌“千味涮”，自2007年开业以来，门店大排长龙的现象并不罕见，如今全国门店均已关闭；“江浙沪泰式火锅鼻祖”，Just Thai在上海的8家门店全部关闭；曾经的排队网红“熊猫老灶火锅”，也已经接连关闭了在上海的6家门店，如今仅剩下两家门店在正常营业；九毛九餐饮集团旗下的怂火锅品牌宣布退出武汉市场......

一位餐饮设备回收商分享了自己的亲身经历，“今年的回收业务呈爆炸性增长，1个月就回收了42家火锅店，这种情况在去年几乎无法想象。”

他进一步指出：“今年大店的倒闭频率比去年提高了5至6倍，设备的周转速度从去年的2至3天延长至一周。”

茶饮、火锅行业闭店的背后，也是餐饮行业现状的一个缩影。随着醒目的倒闭门店数字不断的增加，无不充斥着大多餐饮人创业者的心酸、无奈与不舍。

几家欢喜几家愁！

颓废之下，一些品牌“逆流而上”实现盈利

今年上半年，餐饮业的日子都不好过，闭店的闭店、亏损的亏损、暴跌的暴跌。“餐饮生意利薄，唱哀声四起”成为饭后的谈资......

然而，在这同时，也有一些餐饮企业逃过市场“大逃杀”，成为逆势增长的“少数派”。

据海底捞财报数据显示，上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。

萨莉亚发布的2023年9月-2024年5月的合并财报显示，期间净利润为人民币2.3亿元，达到上年同期的约2倍。同期销售额同比增长24％，达到人民币74.4亿，创下历史新高。

达美乐预计总收益不少于20亿元，同比增长不少于45.0%；经调整净利润人民币4800万元，而去年同期为亏损1740万元。而此前，达美乐曾连续3年亏损，累计超9亿元。

百胜中国2024年第二季度财报显示，总收入同比增长4%，净利润增长11%。

瑞幸咖啡上半年总收入为106.38亿元，其中二季度营收为62.014亿元，季度营收上直接超越了星巴克中国的59亿元。净利润15.64亿元，同比去年直接翻了17倍，几乎可媲美海底捞。

餐饮生意向来利薄，唱衰很容易引起共鸣，让餐饮人觉得“前途蒙尘”。但在同一时期，仍有不少企业反而逆势上涨，相比形容餐饮行业“惨淡”，也许“分化”一词更为合适。在“分化”的语境下，无数餐饮人都在殚精竭虑的寻找出路，只不过有人跌入谷底，有人艳压群芳。

总之，餐饮业正在经历风暴，大浪淘沙后，餐饮业的面貌也将焕然一新。

职业餐饮网小结：

在2024上半年，无论是餐饮巨头还是小微餐企都难逃餐饮市场的“大逃杀”。

在这个过程中，一部分玩家折戟离场，一部分餐企大佬眼观六路，耳听八方，灵活应变，在市场的惊涛骇浪中稳坐“钓鱼台”。还有在餐饮这场淘金热中，二手设备回收商的出没，见证着创业者的餐饮梦，和无数梦想的覆灭的现实。

穿越周期的过程注定是漫长的，拨开云雾却是值得等待的。对于餐饮人来说，面对不确定的未来，唯有不断学习、创新与适应，方能在风雨飘摇中稳舵前行，迎接属于餐饮行业的下一个春天。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽