柳州，这座充满烟火气的城市，不仅以其独特的山水风光闻名遐迩，更以其丰富多样的美食吸引着无数食客。而柳州人对螺蛳的喜爱，更是有着悠久的历史渊源，甚至可以追溯到猿人时期。

考古发现显示，早在上世纪，中国考古学者在柳州白莲洞遗址、大龙潭鲤鱼嘴遗址、柳城巨猿洞等地均发现有螺壳堆积物。据此推断，大约在旧石器时代晚期，距今3万年前，聪明而好吃的柳州人祖先已经学会火烧螺蛳，他们用骨针将螺蛳肉从壳内挑出食用。这一发现不仅揭示了柳州人吃螺蛳的悠久历史，也展现了柳州人对于美食的执着追求和创新精神。

到了新石器时代早期，柳州人已经学会用粗糙的陶器将兽肉、螺蛳煮熟，进一步丰富了螺蛳的吃法。几千年来，柳州一直是汉族和岭南各土著民族经济和文化交流、融合的汇集点，柳州的美食也因此具有较大的包容性，螺蛳的吃法更是丰富多彩，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样。

柳州美食的发展历程中，螺蛳无疑在很大程度占有一席之地，但作为广西的交通要道、多民族聚集地，更是有着多彩多样的美食，一起来看看。

螺蛳鸭脚煲是柳州的一道代表性美食，它不仅令人回味无穷，更是一次味蕾与文化的深度交融。这道菜以新鲜的田螺和鸭脚为主料，田螺肉质鲜嫩，而鸭脚则富含胶原蛋白，经过长时间的炖煮，变得软糯可口，入口即化。酸笋、芋头、金针菇等辅料的加入，以及秘制的调料和香料，如八角、香叶、辣椒酱、腐乳等，使得整道菜香气扑鼻，味道浓郁。酸笋不仅调和了汤汁的油腻，还增添了菜品的清爽口感，让人在品尝时既能感受到丰富的滋味，又不会觉得腻口。

柳州螺蛳粉以其独特的酸辣口感和丰富的配料而闻名，是柳州的一道特色小吃。螺蛳粉的制作工艺十分讲究，主料包括螺蛳、腐竹、干切粉（柳州特有的软韧爽口的米粉），辅料有炸花生米、酸笋、黑木耳、香菜、葱花、萝卜干、青菜、酸菜等。螺蛳粉以螺蛳汤为基础，汤汁浓郁鲜美，米粉软糯有弹性，配料丰富多样，具有鲜、辣、酸、烫等特点，吃起来酸辣爽口，香气扑鼻。

螺蛳粉不仅是柳州的一道特色美食，更是柳州文化的重要组成部分。它承载着柳州人民对美食的追求和对生活的热爱。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西非物质文化遗产名录，2018年“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标，2021年柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

不同于螺蛳粉，炒螺保留了螺蛳的原汁原味，同时融入了辣椒、蒜、姜等多种调料，经过猛火爆炒，螺肉鲜美多汁，辣而不燥，香气四溢。每一颗螺蛳都被精心挑选，确保肉质饱满，口感弹牙。在柳州的夜市，炒螺总是最受欢迎的菜品之一，人们围坐一桌，手执牙签，享受着嗦螺的乐趣，谈笑风生，热闹非凡。炒螺不仅是一道菜，更是一种生活方式，它代表了柳州人热情好客、乐于分享的性格特点。

水油堆是柳州特色小吃之一，是广西壮族自治区柳州市柳南区洛满镇的一道名小吃，已被该区列为第一批非物质文化遗产名目。水油堆的主要原料是糯米，辅料是白糖、芝麻、花生、食用油。其口感香甜酥脆、又软又糯、又甜又香，外观油亮金黄，是柳州人喜爱的传统小吃之一。

云片糕的主要原料为糯米粉、白糖、猪油及少量的桂花、玫瑰等香料，制作工艺考究，需要经过筛粉、拌糖、蒸制、切片等多道工序，每一片都洁白如云，晶莹剔透。云片糕甜而不腻，入口即化，带着淡淡的桂花香气，是柳州人日常生活中不可或缺的美味，也是馈赠亲友的佳品。

香糯糟辣酱是汇聚了广西民族特色的调味酱料，继承了广西地域民族特色的糯米甜酒文化艺术。它选用广西特产朝天椒为原料，添加香糯米、姜、蒜、白醋等各类调料，根据传统民族工艺和自主研发加工工艺酿制而成。香糯糟辣酱风味与众不同，口味酸酸甜甜中辣，是柳州及广西省周边城市广受好评的调味品。

柳州人对螺蛳的喜爱不仅体现在悠久的历史渊源上，更体现在他们对螺蛳美食的不断创新和发展上。多姿多彩的柳州美食，不仅满足了柳州人的味蕾需求，更成为了柳州文化的重要组成部分，吸引着无数食客前来品尝。