熬猪油,用肥肉好还是“板油”好?区别这么大,看完知道如何选了

开开心心的我 2024-11-04 15:33:37

有些菜只有猪油煮出来才香,很多我们儿时的味道,核心都源于猪油。

那种浓郁的香气绝对是其他油脂难以替代的。

想要吃猪油,很多人会遇到一个问题:到底是用肥肉好,还是用“板油”好?

什么是肥肉?什么是板油?

先搞清楚什么是肥肉和板油。

它们都来自猪体,但部位不同,特性也有所差异:

肥肉:通常指的是猪身上各种部位上的皮下脂肪,比如五花肉等。这类肥肉夹杂在瘦肉之间,不仅用于熬制猪油,也可以直接烹饪。

板油:又称为猪板油,主要分布在猪的内脏周围,特别是靠近肠胃部分的位置,属于一种纯脂肪组织。由于它含水量少,呈现出块状或板块形态,因此被称作“板油”。

简单来说,肥肉更多地存在于猪皮和瘦肉之间,而板油则来自猪内脏附近,两者结构和口感都不一样。

用肥肉熬猪油的特点

用肥肉熬猪油是比较常见的一种做法,在农村地区,家庭主妇们习惯将买来的肥肉切块,然后慢慢加热熬出猪油。

肥肉里的脂肪会逐渐融化,剩下的就是“油渣子”,这些小块的油渣酥脆可口,可以直接当零食吃,或者撒在炒菜中增加风味。

优点:

熬出的油带有浓郁的香气:肥肉富含一定的蛋白质和水分,它们在高温下会发生“梅纳反应”,让猪油散发出独特的香味,这种香气尤为适合用来制作一些传统菜肴,比如炒青菜、煮面条等。

附带油渣:熬肥肉猪油时,还能获得香脆的油渣,可以说是一举两得。油渣本身也非常美味,拌饭、炒菜都很不错。

用途广泛:肥肉熬出的猪油不仅用于炒菜,还可用于炖汤、蒸饭,甚至烘焙。它的多功能性使得它成为厨房里必不可少的调味品。

缺点:

油的颜色偏黄:由于肥肉中含有较多的杂质,所以熬出来的猪油颜色相对较黄,并且保存时间相对较短,容易氧化变质。

油品不如板油细腻:从质地来看,肥肉熬出的猪油颗粒稍微粗一点,没有板油那样细腻光滑。

用板油熬猪油的特点

相比肥肉,板油的熬制方式略有不同。

因为板油本身几乎全是脂肪,熬制过程中的水分挥发较少,出油率更高,熬出来的猪油也更纯净。

优点:

出油率高:板油的脂肪含量非常高,在熬制过程中可以得到更多的油。通常情况下,一斤板油可以比一斤肥肉多出至少20%的油量。

颜色更白,油质更纯:板油熬出来的猪油颜色非常洁白,没有杂质,质地细腻光滑,用这种油炒菜时,成品菜色泽亮丽。

适合长期存放:板油含水量极低,熬出的猪油不易腐坏,冷却后室温保存就行。如果是密封保存甚至可以放几个月甚至一年之久。

缺点:

香味较淡:与肥肉相比,板油熬出的猪油香味没有那么浓郁,这对于一些特别追求菜肴香气的人来说,可能稍显不足。

缺少油渣:板油几乎全部转化为油,熬完后基本只剩下少量的固体碎屑,不能像肥肉那样产生大量香脆的油渣。不爱吃油渣的人可能不在意这个问题,但如果你喜欢那种酥脆的油渣,板油的表现就不那么理想了。

如何根据需求选择?

既然肥肉和板油各有优缺点,那么我们应该如何选择呢?

这取决于你具体的使用场景和需求。

如果你注重猪油的香味以及希望顺便得到一些油渣,肥肉无疑是更好的选择。肥肉熬出的猪油香味浓郁,炒菜时加上一勺,瞬间提升整道菜的风味,油渣还可以继续利用,省事又实惠。

如果你更关心出油量,同时需要猪油长时间保存,建议选择板油。板油熬出的猪油不仅出油量大,储存时间长久,非常适合一次性熬大量猪油并且日后慢慢使用。

如果你只是偶尔熬点猪油炒菜,追求香味和油渣,肥肉是不错的选择;

你希望猪油量更大、保存时间更长,板油是首选。

结合两者的特点,你也可以尝试肥肉与板油混合熬油,既能得到香气四溢的油渣,又能保证猪油的纯净和高出油率。原文链接https://www.jiankang23.com

-1 阅读:826
评论列表
猜你喜欢