近日去北京，住在茶棚公园附近的一个小旅馆里，旅馆旁边有家小面馆，我每次去吃饭，那里都是顾客爆满。我的感觉，那里饭菜也没有特别之处，依然有这么多食客来就餐，这说明餐饮市场还是不乏顾客的。

有市场调研得出的结论，是另一番景象，说餐饮市场正在经历一场凛冽的“倒春寒”，有餐饮从业者感慨说，生意越来越难干了，就餐者越来越少，有开店5年的店主说，哪怕疫情期间，中午都没有遇到白板的，而今年时常遇到中午白板现象。

到底是哪里出了问题？是顾客缺失的问题还是餐饮业自身的问题？根本原因还是餐饮业自身的问题，所谓顾客缺失是个伪问题，顾客还是愿意在外面就餐的，只是出于对食品安全的忧虑，遏制了外出就餐的愿望。

从市场暴露出来的情况看，食品安全问题并不乐观，老百姓心存疑虑的食材被大量应用于餐饮行业，个别餐饮店以次充好行为的曝光更是对餐饮业造成重大冲击，各种负面因素的叠加，正在摧毁老百姓对餐饮业的信任，不是不想出去就餐，而是出去吃饭总是七上八下，忐忑不安，放心不下，总担心花了钱，却毁害了健康。

我们是个人口大国，人口就是市场，所以我们有一个很大的市场，根本不缺顾客，餐饮业永远大有可为，按说不应该出现“倒春寒”，而只所以出现了“倒春寒”，是食品安全问题把顾客赶走了，是食品安全问题毁了餐饮业。

食品安全高于天，餐饮业的兴旺来自于这个“天”，如果这个“天”捅了个窟窿，餐饮业就被日晒雨淋了，就狼狈了。

餐饮业能不能把顾客从家里召唤回来，就看食品安全问题处理得给力不给力了。