前几天做了五香肘花，吃完还觉得没过瘾，这两天又馋上冰糖肘子了，看来我真是离不开肉肉！

出去吃太贵了，咱就别下馆子了，去超市花30块钱买个大肘子，跟着这个教程做冰糖肘子，肥而不腻，省钱又美味，全家抢着吃。

正宗的冰糖肘子是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省传统名菜，乃“济南三肘”之一。以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富，具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

咱们在家里做冰糖肘子，工序没那么复杂，好吃还得好做，太复杂了就不想做了，一起来看看我的做法吧！

食材配料表：猪肘子1个、黄冰糖适量、葱段、姜片、八角、卤肉料包、葱姜料酒、生抽酱油、红烧酱油、食用油、盐、淀粉；

做法如下：

步骤1、猪肘洗净，去骨，浸泡在清水里1个小时，中途换3-4次清水，先将肘子里的血水泡出来。猪肘可以去骨，也可以不去骨，我买肘子的时候一般会请店家帮我去掉骨头，骨头拿回来炖汤挺不错的。

步骤2、泡过血水的猪肘放到锅里，加入清水，放料酒，煮至沸腾，去取表面的浮沫，继续煮3分钟左右；

步骤3、炒锅上火烧热，放食用油，放冰糖，小火加热至冰糖融化；

步骤4、冰糖融化，呈现焦糖色，用干燥的锅铲轻轻推动，使糖汁和油混合均匀；

备注：油温较高，一定要注意别烫着。锅铲上一定不能有水。

步骤5、焯过水的猪肘用厨房纸擦干表面的水分，放到炒锅里挂糖色；

这一步也要特别小心，炒锅里的油热，遇到温润的猪肘会崩油的，注意防护。

步骤6、将猪肘翻动，每面都要接触糖油混合物，这样颜色才会越来越好看。

步骤7、继续保持中小火。继续翻动猪肘，让猪肘的每一面都接触到糖色，颜色也会越来越深。

步骤8、砂锅里烧开水，放葱段、姜片、八角2粒、卤肉料1包，再把上了色的猪肘放进去，倒入少量3勺料酒，1勺生抽酱油，半勺红烧酱油。大火煮至沸腾，盖上锅盖，转中小火保持砂锅里的水沸腾，焖煮90分钟以上，炖煮的过程中要翻动几次，不能让猪肘长时间在同一个点位加热，防止猪皮粘在锅底。

因为整个的猪肘还是比较大的，我家的炒锅高度不够，所以将它移到有足够深度的砂锅里更方便炖煮，锅里的水量是要能没过猪肘的。糖色挂得好，生抽酱油和红烧酱油都可以少放点，如果糖色挂得不好，则需要多放点红烧酱油补救一下。

步骤9、煮了90分钟，加入适量的盐，又煮了10分钟左右。如果时间充足，可以再继续小火炖煮，让猪肘更软烂。我着急接孩子，没时间看锅，所以关火了，但这个软烂度也是可以的。

步骤10、收汁还是需要回到炒锅的。把炖煮好的猪肘放回炒锅，再倒入一些肉汤，再加一些冰糖，喜欢甜口味的，可以多放冰糖，大火煮至沸腾，使冰糖充分融化。

步骤11、用小半碗清水，混合了一勺淀粉，搅拌成淀粉水，趁着锅里的汤汁沸腾，倒入锅里，边倒边搅拌。

步骤12、汤汁很快就浓稠了，往肘子上挂一些汤汁，颜色更好看。喜欢整个肘子的，这样就可以出锅了。

也可以在这个步骤中将肘子切割成小份，和锅里的汤汁翻炒均匀，再出锅装盘。

一份美味的冰糖肘子就可以上桌了，简单易做好吃，肥而不腻，十分下饭。来碗米饭，放几块肘子肉，再浇一些汤汁，别提多香了。

要说肘子真的是猪身上最好吃的部位，精华所在。肥瘦比例正好，皮酥肉嫩，推荐朋友们一定要试试。

记录生活，分享美味，期待更多朋友走进 “魔多厨房”，本期分享结束，我们下次再见！