一、黄豆芽炒粉条

材料：黄豆芽 200克；粉条 100克；胡椒粉 适量；食用油 适量；大蒜 3瓣；红椒 1个（可选）；酱油 1勺；盐 适量

步骤：

1. 准备食材： 黄豆芽洗净，去掉杂质；粉条用清水泡软，捞出沥干；红椒洗净，切成细丝；大蒜切成末备用。

2. 焯水黄豆芽： 锅中烧开水，放入黄豆芽焯水2-3分钟，捞出沥水，备用。这样做可以去掉黄豆芽的生味，使其口感更爽脆。

3. 炒粉条： 锅中加入适量的油，热锅后加入泡软的粉条，翻炒1-2分钟，直到粉条微微变软透亮，盛出备用。

4. 爆香蒜末： 锅中再加少许油，放入切好的蒜末炒香，出香味后加入红椒丝，翻炒均匀。

5. 加入黄豆芽： 将焯过水的黄豆芽加入锅中，快速翻炒，保持大火，使黄豆芽保持脆嫩口感。

6. 加入粉条： 将炒过的粉条加入锅中，翻炒均匀，注意火力不要太大，以免粉条黏在锅底。

7. 调味： 加入适量酱油、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，最后再翻炒2分钟，确保调味料充分入味。

温馨提示：

(1) 焯水时间不宜过长， 2-3分钟即可，过长会影响黄豆芽的口感，变得软塌。

(2) 粉条泡软后要确保完全沥干水分，避免炒制时水分过多，影响菜肴口感。

(3) 炒制时火力要均匀， 避免大火猛炒，保持食材原本的口感。

二、凉拌黄豆芽

材料：黄豆芽 200克；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选）；香菜 适量；酱油 1勺；醋 1勺；辣椒油 适量；盐 适量；白糖 1/2勺；香油 适量

步骤：

1. 准备黄豆芽： 黄豆芽挑去杂质，清洗干净，沥干水分备用。

2. 焯水： 锅中加入足够的水，烧开后将黄豆芽放入沸水中焯水，约1-2分钟，至黄豆芽变软但仍保持脆感。焯水后迅速捞出，放入冷水中漂凉，保持黄豆芽的脆爽口感。

3. 沥水： 将黄豆芽从冷水中捞出，沥干水分，放入一个大碗中备用。

4. 准备调料： 大蒜剁成蒜末，红椒洗净切成细丝，香菜切段备用。

5. 调味料准备： 在碗中加入1勺酱油、1勺醋、1/2勺白糖、适量盐，搅拌均匀。根据个人口味，可以适量增加辣椒油和香油。

6. 混合调味： 将切好的蒜末、红椒丝、香菜段放入黄豆芽中，倒入事先调好的酱料。

7. 拌匀入味： 轻轻翻拌黄豆芽，使其均匀裹上调料，确保每一根黄豆芽都能入味。然后放入冰箱冷藏30分钟，待凉拌黄豆芽更加入味。

温馨提示：

(1) 焯水时间要短， 1-2分钟即可，避免黄豆芽过熟影响口感。

(2) 黄豆芽冷却后， 一定要沥干水分，保持干爽，避免影响调料的附着力。

(3) 调味品的量可以根据个人口味进行调整， 如果喜欢酸味更重，可以适量增加醋；喜欢辣味的，可以多放些辣椒油。

三、肉沫粉丝黄豆芽

材料：黄豆芽 200克；细粉丝 100克；猪肉末 100克；大蒜 2瓣；姜 适量；青椒 1个；酱油 2勺；料酒 1勺；生抽 1勺；白糖 1/2勺；盐 适量；食用油 适量；香葱 适量

步骤：

1. 准备材料： 黄豆芽洗净，细粉丝用热水泡软，捞出沥干水分；大蒜和姜切末，青椒切丝，香葱切段备用。

2. 炒肉末： 锅中加入适量油，油热后加入姜蒜末炒香，再加入猪肉末，炒至肉末变色，加入1勺料酒去腥，翻炒均匀。

3. 调味： 加入2勺酱油和1勺生抽，翻炒均匀后加入1/2勺白糖，继续翻炒，直至肉末入味。

4. 加入黄豆芽： 将洗净的黄豆芽加入锅中，翻炒均匀，略加盐调味，翻炒1-2分钟，保持黄豆芽的脆爽感。

5. 加入粉丝： 把泡软的粉丝加入锅中，和黄豆芽以及肉末一起翻炒，稍微加点水，让粉丝更容易入味，保持炒至粉丝和黄豆芽都熟透。

6. 加入青椒： 加入切好的青椒丝，快速翻炒均匀，青椒稍微煮软但保持脆感。

7. 出锅前调味： 最后尝一下味道，根据需要调整盐分，可以撒上一些香葱段，继续翻炒均匀，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 黄豆芽炒的时间不要太长， 以保持其脆爽口感。加入粉丝后，可以适量加入一些水或高汤来让粉丝更加软嫩。

(2) 粉丝要提前泡软， 这样更容易入味，炒制时不易断裂。

(3) 肉末要炒至微焦， 这样能增加香味，避免过多水分影响口感。

四、黄豆芽炖豆腐

材料：黄豆芽 200克；嫩豆腐 1块；姜 3片；大蒜 2瓣；香葱 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；清汤或水 适量

步骤：

1. 准备食材： 黄豆芽洗净，豆腐切块，姜切片，大蒜切末，香葱切段备用。

2. 热锅凉油： 锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片和大蒜末，小火煸炒出香味。

3. 炒香豆芽： 将黄豆芽加入锅中，翻炒2-3分钟，至豆芽稍微软化。可以加入1勺料酒去腥，炒匀。

4. 加入清汤： 向锅中加入适量清汤或水，水量可以根据个人口味调整，一般要覆盖豆芽和豆腐。

5. 加入豆腐： 将切好的豆腐块轻轻放入锅中，轻轻翻动，避免豆腐碎裂。调入1勺生抽，搅拌均匀。

6. 炖煮： 用中小火将锅中的食材炖煮约10-15分钟，让豆芽和豆腐充分入味。

7. 最后调味： 炖好后，加入适量的盐和白胡椒粉调味。撒上香葱段，再炖煮2-3分钟，最后关火。

8. 装盘： 关火后轻轻搅拌，保持豆腐块完好，盛出装盘即可。

温馨提示：

(1) 豆腐选择嫩豆腐， 这样口感更加滑嫩。若使用老豆腐，炖煮时间稍长，避免过碎。

(2) 黄豆芽不要炖得过软， 否则口感会丧失脆感。可以根据个人喜好决定炖煮的时间。

(3) 可以加入一些海带丝 或蘑菇一起炖煮，味道会更丰富。

总的来说，黄豆芽是一种极其百搭的食材，无论是凉拌、炒制，还是炖煮，都能带来丰富的口感体验，健康又美味。无论是家常菜肴还是宴客菜品，它都能为餐桌增色不少。试试这些做法，感受黄豆芽的多重美味吧！