蔬菜之王，是什么蔬菜让你这么惊讶和好奇呢？春天来了，草长莺飞，春暖花开，万物复苏，在这个季节里，其实有很多美味的食物值得你去品尝，其中之一就是“蔬菜之王”—— 芦笋！ 春天最适合吃芦笋，3-5月的时节可以说是吃芦笋的最佳时机，这个时候的芦笋鲜美无比，营养价值更是高到没朋友。

说起芦笋的营养价值，那真是丰富无比， 其中叶酸和微量元素含量是最高的，此外，芦笋还富含锌、铁、硒等多种维生素，它的维生素A、C、E和K等含量也十分丰富， 它的钾、钙、镁等营养成分更是对人体有着极大的保健作用，这就是为什么芦笋被誉为“蔬菜之王”的原因。

春天吃芦笋的好处还不止于此， 它还能帮助身体排毒，增强免疫力，促进消化等，对身体有着非常好的调理作用，更何况这段时间来点清淡爽口的春日美食才是王道，今天这道牛肉炒芦笋，做法简单易上手，还能让你尽情享受春天的美味。

一：芦笋的营养价值解析

叶酸含量丰富，孕期和产后多吃有好处

首先，芦笋是叶酸的良好来源，叶酸在孕期和产后对于胎儿和母体的健康至关重要。 它有助于细胞的分裂和生长，预防胎儿神经管畸形。此外，叶酸还能减轻孕期的疲劳和不适，帮助母体恢复活力。

锌、铁、硒等微量元素含量高，有助于增强免疫力

芦笋还富含微量元素，如锌、铁、硒等， 这些元素对免疫系统的正常功能至关重要。它们能够帮助身体抵抗外界的侵袭，增强免疫力，春天是感冒、流感等疾病的高发期，适量地食用芦笋对预防这些疾病非常有帮助。

而铁元素则是制作红细胞的必需品，适量地补充铁元素有助于预防和缓解贫血症状，这对于孕妇和产后妈妈来说更是非常重要的。

二：芦笋的吃法简单，快炒或白灼都好吃

①白灼芦笋

要想吃到营养丰富的芦笋，春天一定不要错过这个季节，芦笋的吃法其实很简单，常见的有白灼和快炒，不管你怎么做，芦笋的鲜绿和清甜都会让你一口接一口。 白灼芦笋是最简单的吃法，将新鲜的芦笋用开水烫一下，保留它的原汁原味，然后可以搭配酱油、醋等调味品，这样既保留了芦笋的营养，又不会失去它的鲜美，平时自己在家做饭的时候也可以多试试这个简单的做法。

②快炒芦笋

快炒芦笋则是另一种美味做法，将新鲜的芦笋切成段，与牛肉、蒜片等一起翻炒，加入适量的盐、胡椒粉等调味品， 快炒可以让芦笋的口感更加鲜脆，同时也能让牛肉更加嫩滑，下面就来看看牛肉炒芦笋的具体做法吧！

【步骤一】准备食材，挑选鲜嫩的牛肉和芦笋

在我们开始制作之前，首先要准备好食材，牛肉是这道菜的主角，选择新鲜的、肌肉纤维细腻的牛肉， 可以选择牛里脊肉或牛腱肉，其次，芦笋也是这道菜的关键食材，选择粗壮、色泽鲜艳的芦笋， 若发现芦笋的根部有老皮，千万别吃，削去老皮，只有嫩绿的部分才能保证口感。

【步骤二】牛肉腌制，加入小苏打可以更嫩

牛肉腌制是关键所在， 切片的牛肉放在碗中，加入盐、胡椒粉、淀粉和少量的水搅拌均匀，腌制15-30分钟，想要牛肉更加嫩滑，可以加入少量的小苏打，上浆的牛肉切片也可以降低牛肉的腥味，保证牛肉的鲜嫩。牛肉腌制完之后，我们可以用纸巾将其吸水，确保牛肉炒出来不会水水的，也不会松弛。

【步骤三】牛肉和芦笋的炒制，关键步骤不可忽略

步骤⑴：牛肉快速翻炒，变色就可以出锅

热锅凉油，油温达到适中后，放入腌制好的牛肉，快速翻炒，牛肉表面变色后，立即取出备用， 记住火候和时间，这个步骤至关重要，若牛肉炒太长时间会变硬， 腌制时加入的淀粉可以使得牛肉表面挂上一层薄薄的淀粉，有助于锁住牛肉的水分，炒出来的口感更加鲜嫩。

步骤⑵：芦笋翻炒，加入调味品加强风味

在锅中加入适量的油，热锅后加入蒜末爆香后，加入切好的芦笋段翻炒，加入盐、胡椒粉和少量的酱油调味，炒至芦笋变色后，加入之前炒好的牛肉，快速翻炒均匀， 可以根据个人口味调整调味品的用量，这时候还可以加入一些食材，比如红椒，胡萝卜，搭配上芦笋和牛肉，颜色丰富，营养价值也可以快速得到提升，做到荤素搭配。

步骤⑶：最后出锅前加入葱花，增加香味

最后，加入葱花点缀，翻炒均匀，即可出锅，这道菜的完成度基本上就已经达到了，最后装盘，搭配上香菜和生姜薄片，清爽不腻，特别适合春天的餐桌，味道鲜美，营养价值高。

第三部分：牛肉炒芦笋的小细节，掌握了可以完美应对春日食欲大开

＞＞＞削去芦笋的根部老皮，不然口感会打折扣

春天的芦笋，细嫩、鲜美，营养价值极高，清爽可口，绽放着春天的气息。春天吃芦笋，不仅可以让我们的味蕾得到满足，更能为我们的身体注入一股春天的活力。

记得削去芦笋的根部老皮哦，这里有些嫩皮，但是老皮的影响口感，建议削掉，嫩皮不用削，若有农药残留，只需要用清水浸泡半小时即可，这样一来，你就可以尽情享受纯天然的美味了。

＞＞＞腌制牛肉时加入小苏打，下次可以试试这个小技巧

牛肉腌制的过程是一个重要的步骤，它可以帮助牛肉更加嫩滑，入味。牛肉腌制的时间和调料的选择非常关键， 在腌制牛肉时，可以加入小苏打来帮助牛肉更加嫩滑，小苏打的作用在于，它可以分解牛肉中的蛋白质，从而使其更加嫩滑，尤其是对于一些较为筋道的部位，如牛腩、牛胸和牛腱肉等。

＞＞＞吃完芦笋小便会有异味，属于正常现象

一些人吃完芦笋后会发现小便有异味，这其实是因为芦笋中含有一种叫做芦笋酸的物质，芦笋酸是一种游离氨基酸，可以促进尿液的排出， 对肾脏有一定的保护作用。若你排尿有异味，这其实是属于正常现象。

春天是享受美食的季节，也是享受健康的季节，芦笍炒牛肉这道菜营养丰富，味道鲜美，是春天不可错过的美味，让我们一起在春天享受这份健康与美味吧，也许你平时不太喜欢吃牛肉，其实牛肉的做法也非常多，除了搭配芦笋，你还可以试着用牛肉制作其他美味菜肴哦。