主料： 猪大肠 1根

辅料：大葱 1根、水发木耳 50克、蒜子 5粒、麻油 10毫升、生姜 10克

调料：盐5克、生抽 20毫升、蚝油 15克、生抽 20毫升、蚝油 15克、糖 10克、黄酒 25毫升、味精 5克、白胡椒粉、香醋

做法：

1、将猪大肠洗净，焯水，加入葱姜酒煮30分钟，关键不要煮得太烂，要保留一点脆感。

2、将煮好的猪大肠改成菱形块，大葱改刀成眉毛葱，蒜子拍碎。

3、锅中放油，加入葱、姜、蒜子爆香，放入大肠爆炒，再将切好的大葱、水发木耳放入锅中一起炒,，加入盐、蚝油等调味品调味，最后淋几滴锅边醋，淋上麻油，撒上胡椒粉即可。

主料：梭边鱼

辅料：鱼酸菜、酸笋、酸汤酱、料酒、姜片、葱丁、白醋、味精、鸡精、胡椒粉、生粉

制作步骤：

1、梭边鱼改刀去骨切片，酸菜切片，酸笋切片备用。

2、鱼骨汆水，鱼片用水冲净，放盐、味精、料洒、生粉抓匀。

3、锅中放大油，下入葱丁、姜片、鱼骨、酸汤酱炒出味，加入高汤2.5公斤熬出香味，开始调味，下入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋。

4、把酸菜和鱼骨捞入盆中，下入酸笋煮一会捞 出，再下入鱼片开小火煮九成熟捞出摆在鱼骨面浇上鱼汤。

5、锅烧葱油，炝香小葱即可。

主料：活扇贝

辅料：鲟鱼子酱、脆米

调料：特调面粉、苏打水、辣酱、红油、二锅头、盐、清水、色拉油

做法：

1、在特调面粉中加入苏打水和二锅头分次加入搅拌均匀，然后放入辣酱和红油 再次搅拌至面糊均匀。

2、清水中放少许盐，将扇贝取贝柱肉，在盐水中漫泡2个小时。

3、扇贝肉用开水烫一下，时间约3秒，再 用厨房纸吸干表皮水分。

4、将扇贝肉均匀拍上干的特调面粉，放 入开好的糊中挂均匀。

5、当油温180℃时，用自制弯钩勾住扇 贝，下入油锅炸至面糊酥化开花呈蜂窝状,，脱钩后继续炸至金黄酥脆出锅。

6、底部铺上适量脆米，放上炸好的扇贝，顶部加鱼子酱即可。