它是柳州一种最有地域风味的著名美食。这道菜之所以好吃，也是因为这道菜有一道特殊的汤。“柳州螺蛳面”已于2018年8月20日被授予“全国第一大食品厂”，并被授予“全国第一大食品厂”。柳州传统的“传统工艺”在2008年度被列入了广西壮族自治区的“第2届”。2015年，《柳州螺蛳粉地方标准》和《预包装柳州螺蛳粉地方标准》修订后。

正式英文名称被确定为“Liuzhou river snails rice noodle”。明朝后期，从美洲引进了中国，最初被认为是一种装饰性的蔬菜，也被认为是一种药用植物，它并没有被纳入中国饮食体系很久。在中国，辣椒在食物上引起了一次巨大的变革，柳州人将这种变革融合到了自己的碗里，创造出了碗里的“碗”。很多人都在问，怎么一只螺蛳都没有。

因为螺蛳粉的汤汁是用螺蛳肉、猪骨、草药和天然香料等材料制成的，汤汁一出，所有的螺蛳都被扔掉了，因为所有的精华都被汤汁吸收了。40多年以前，中国考古学家曾在白莲洞和大龙潭的锦鱼口等地，发掘出一批海螺贝壳。“大约两万多年以前，生活在这里的“流溪人”，就已经可以抓海螺吃了，他们也已经掌握了使用火焰的方法，至今仍有古代人类使用火焰焚烧海螺的痕迹。”

柳州市的“流溪洞”科普馆馆长蒋金远介绍道。柳州的螺蛳粉越来越受欢迎，但是关于它的真实来源，人们却有着不同的看法。七八十年代时，谷埠街的蔬菜市场是柳州市最大的海螺批发地，因此，周围的职工戏院的观众看完戏后，都爱到这里来走走，于是就有了谷埠街的“夜市”。柳州人喜欢吃蜗牛和米线，一些夜市里的摊主还会卖煮蜗牛和米线。

有些客人，还会在面条里放上一层油腻的蜗牛汤汁。八十年代初，一次午夜时分，一群外地游客来到柳州，在一家即将关门的面馆前，老板将面馆前的面馆前，将面馆前的面馆中的面馆中的面馆中，加入了一些蔬菜和花生米，这群外地游客对面馆中的面条赞不绝口。之后，该摊位的老板逐渐改进了它的成分，并将其制成了蜗牛粉。

2008年，柳州手做“螺蛳粉”被正式列入广西“二号”，时任广西壮族自治区“二号”的黄晓平在其申请材料中提到：“以米线与蜗牛为原料制成的“螺蛳粉”，是柳州人民群众的一项伟大发明，其独具特色的手工艺是柳州珍贵的非物质文化遗产。这道菜用的是柳州特色的面条。

松脆可口，用芦笋、花生米、豆腐干、黄花菜、萝卜干、鲜嫩的青菜等材料，加上酸甜适中的酸辣味道，用来熬制蜗牛的汤水调制而成，再加上蜗牛的鲜嫩，让人一尝就会食指大动。还没吃，光看颜色就让人流口水，红彤彤的，那是一层薄薄的辣椒油，绿色的，那是一种当季的蔬菜，美味的汤汁。

弥漫在面条之中，那是一种特殊的辣度，与一般的辣度不同，这是一种极具攻击性的辣度，又软又脆，让人忘记了自己的身份。其特点是：清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不腻。真正的柳州螺蛳粉，总有一种怪异的“臭”味，这种“臭”味来自于里面的酸竹笋，这种竹笋经过特殊的加工过程，经过了一定的酸度，让很多人对其“退避三舍”。

但是真正了解其内涵的人，却会发现，这种东西，香味浓郁，令人食欲大增，想到就流口水，吃起来更是翻江倒海。螺蛳粉中含有丰富的碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养物质，不仅能让你吃得津津有味，还能达到健康的目的。