炸带鱼是一道家常美食，常年受大家的喜爱。这道菜的精髓在于食材的选择，除了新鲜的带鱼，制作过程中也需要注意一些小细节，比如挂糊的选择、炸制的火候以及时间控制。

关于炸带鱼的方式，许多人可能会问，炸带鱼的时候，用淀粉还是面粉呢？答案是 “黄金比例”的面粉和淀粉混合物。下面我就来跟大家分享一下，如何用这个黄金比例炸出酥香可口、不回软的炸带鱼。

第一章：别乱选材料，正确挑选新鲜带鱼才是关键

01.银鳞完好，鱼眼清澈

想要制作出美味的炸带鱼，首先要选择新鲜的带鱼。新鲜的带鱼肉质紧实、味道鲜美，是制作炸带鱼的关键。

在选择带鱼时，可以观察鱼身的 外观，选银鳞完好、不易脱落的带鱼；再根据鱼眼是否清澈来判断鱼的新鲜度，若鱼眼浑浊、眼珠凹陷，则表明带鱼已不新鲜，制作出的炸带鱼口感和风味都会受到影响。

02.肉质有弹性，鱼肉色泽清亮

此外，新鲜的带鱼肉质应该具有良好的弹性， 按压鱼肉后应迅速恢复原状，否则就属于不新鲜的带鱼。

另外， 也可根据鱼肉的色泽，选择肉质色泽鲜亮、光泽度高的带鱼，避免挑选颜色暗淡、发黄或有异味的带鱼，这些都是判断带鱼新鲜度的重要指标。

第二章：炸带鱼用淀粉还是面粉？记住这个“黄金比例”

【选用面粉加淀粉的黄金比例】

制作炸带鱼的“黄金比例”在于面粉和淀粉的混合使用。通常的比例为1份红薯淀粉，2份面粉和3份玉米淀粉，加上1份水调和，使炸出的带鱼外酥里嫩。

也就是说我们需要选择红薯淀粉、玉米淀粉和普通的中筋面粉，混合按这个比例调成糊状，再裹在带鱼上。

【调制面糊的注意事项】

在制作面糊时， 水的加入量要根据面粉和淀粉的质地和湿度进行调整，调制出的面糊应该粘稠适中，易于粘附在带鱼表面，此外， 可以根据个人的口味和喜好，加入适量的盐、胡椒粉、干淀粉和小苏打等调味品，增加炸带鱼的风味。

第三章：炸带鱼的成功秘诀是什么？主要取决于这些方面

【一】炸带鱼的火候和时间

无论用面粉还是淀粉炸带鱼，都需要注意火候和时间的掌握。 将油倒入锅中，控制油温在油温六成热，大火加热至油温升高，后转为中火炸制，确保带鱼在短时间内达到理想的炸制效果。

如果油温过低，带鱼容易吸油，炸出来的带鱼口感油腻；如果油温过高，带鱼外焦里生，不易熟透，影响口感和安全性，所以油温的控制非常重要。

【二】炸带鱼前的腌制和挂糊技巧

在炸制带鱼之前， 需要将带鱼进行腌制，以使其更加入味，一般腌制时间在15-30分钟之间，腌制时可以根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉和辣椒粉等调味品。

而且带鱼腌制后，需将其表面的水分去除，避免在炸制时产生过多泡沫，影响成品的外观和口感， 可以选择将带鱼放在厨房纸巾或干净的布上，轻轻按压去除表面的水分。

然后将带鱼放入调制好的面糊中，确保每片带鱼均匀地裹上一层面糊，最后在锅中炸制前，可以选择将裹好面糊的带鱼放在油温较高的油中稍微炸制一会儿，再捞出沥干水分。

第四章：炸带鱼的衍生做法，别只会单一吃法

做法一：蒸酥带鱼

话说，其实带鱼不仅适合炸，还有很多其他烹饪方式，比如蒸。将带鱼用蒸汽锅蒸熟， 再用调味料调味，可以制作出清淡可口的带鱼蒸菜，适合喜欢清淡口味的人。

做法二：糖醋带鱼

如果喜欢酸甜口味的话，还可以尝试用糖醋的方式制作带鱼。 将炸好的带鱼放入锅中，再加入白糖、醋等调味料，翻炒均匀，最后加入适量的香葱和香菜点缀即可，这道菜甜中带酸，口感丰富，非常适合配饭。

做法三：红烧带鱼

很多人炸带鱼之后都只会直接吃，其实你也可以尝试用红烧的方式制作带鱼。 将炸好的带鱼放入锅中，再加入生抽、老抽、料酒和适量的水，翻炒均匀，最后加入葱姜蒜等配料提味，煮至汤汁浓稠即可。这道菜色香味俱全，既有炸带鱼的酥脆，又有红烧的浓郁，非常好吃。

炸带鱼的时候，选择“黄金比例”的面粉和淀粉混合物，再加上火候和时间的掌控，就能炸出酥香可口、不回软的炸带鱼，搭配不同的调味方法和烹饪方式，让这道经典家常菜更加美味可口。