一、黑椒牛肉

材料准备：牛肉（最好选择瘦肉部分，切薄片） 200克；黑胡椒粉 适量；洋葱 1个；红椒 1个（可选）；大蒜 3瓣；酱油 2汤匙；蚝油 1汤匙；料酒 1汤匙；砂糖 1/2茶匙；生姜 2片；食用油 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备牛肉： 将牛肉洗净后，切成薄片。如果肉质较硬，可以轻轻拍打松弛。切好的牛肉片用少许酱油、料酒和黑胡椒粉腌制10-15分钟，让牛肉入味。

2. 准备配料： 洋葱去皮后切成细条，红椒切圈，大蒜和姜切成末备用。

3. 热锅加油： 锅中加入适量食用油，热锅凉油，油热后加入切好的蒜末和姜末，炒出香味。

4. 炒洋葱和红椒： 加入洋葱条和红椒圈，翻炒至洋葱稍微变软，香气四溢。

5. 加入牛肉： 将腌制好的牛肉片加入锅中，大火翻炒，迅速将牛肉两面炒至变色。

6. 调味： 加入蚝油、酱油、砂糖，再撒上一些黑胡椒粉，根据个人口味调整盐分。翻炒均匀，确保牛肉均匀裹上酱汁。

7. 收汁： 继续翻炒2-3分钟，直到酱汁稍微收浓，牛肉熟透且入味。关火后，盛盘装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉切片时尽量切薄，这样更容易炒熟，口感也更嫩滑。

(2) 腌制牛肉时，调料要适量，不要过多，以免掩盖牛肉的原味。

(3) 黑椒粉是这道菜的关键调味料，可以根据个人喜好调节辣度。

二、剁椒芋仔

材料准备：芋头 500克；剁椒 2-3汤匙（根据口味调整）；食用油 适量；大蒜 3瓣；姜 3片；生抽 1汤匙；蚝油 1汤匙；白糖 1/2茶匙；盐 适量；清水 适量；香葱 2根（切段，装饰用）；红椒 1个（装饰用，切圈）

步骤：

1. 准备芋头： 芋头去皮，洗净后切成1.5-2厘米的厚片，放入蒸锅中蒸约20-25分钟，直到芋头变软，用筷子轻松插透为止。蒸好后，将芋头取出备用。

2. 剁椒调料准备： 将剁椒、蒜末、姜末放入小碗中备用。可以根据个人口味决定剁椒的辣度。

3. 炒调味料： 锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末和姜末，炒香。

4. 加入剁椒： 放入剁椒，翻炒均匀，稍微炒一会儿，至剁椒的香味散发出来。

5. 调味： 加入生抽、蚝油、糖和适量盐，翻炒均匀，让调料充分融合，味道更加浓郁。

6. 加入芋头： 将蒸好的芋头片加入锅中，翻炒均匀，让芋头片均匀裹上剁椒酱汁。可以适量加入一些清水，帮助调料更好地包裹在芋头上，并使酱汁更丰富。

7. 炖煮入味： 继续小火翻炒，直到芋头片吸收了调味汁，酱汁稍微收浓，芋头变得更加软糯入味，大约再煮5-10分钟。最后加入香葱段和红椒圈装饰，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 芋头在切片时注意均匀，不要太薄，否则容易碎。可以选择稍厚一些的片状，保留其口感。

(2) 剁椒的辣度因品牌和个人口味差异较大，做菜时可以先少放一些，尝味后再调整，避免过辣。

(3) 蒸芋头时要确保完全蒸熟，这样炒出来的口感才会软糯，不会过硬。

三、酱汁豆腐

材料准备：老母豆腐 1块（约300克）；姜 2片；大蒜 3瓣；青葱 1根（切段）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；蚝油 1汤匙；白糖 1茶匙；盐 适量；鸡精（可选） 1/2茶匙；清水 150毫升；食用油 适量；红椒 1个（切圈，装饰用）

步骤：

1. 准备豆腐： 老母豆腐用清水冲洗干净，切成约1.5-2厘米见方的块，轻轻用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 炸豆腐： 锅中加入足够食用油，油热后，放入豆腐块，轻轻炸至两面微黄色，表面微脆。炸好后捞出，放在纸巾上沥油备用。

3. 调酱汁： 在碗中混合生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精，加入150毫升清水，搅拌均匀，成为酱汁备用。

4. 准备配料： 大蒜切末，姜切丝，葱切段，红椒切圈备用。

5. 炒香配料： 锅中留少量油，加入姜丝和蒜末，小火炒香。

6. 加入酱汁： 将调好的酱汁倒入锅中，搅拌均匀，烧开后转中小火，煮2-3分钟，直至酱汁开始浓缩。

7. 加入豆腐： 将炸好的豆腐放入锅中，小心翻动，使豆腐均匀裹上酱汁，继续小火炖煮5-7分钟，直至酱汁收浓，豆腐吸收了酱汁的味道。

8. 装盘： 炖煮完成后，加入葱段和红椒圈，再次翻动均匀。然后将豆腐盛出，装盘，撒上一些葱花作装饰。

温馨提示：

(1) 豆腐选择： 老母豆腐是制作此道菜的最佳选择，因为它质地较为紧实，不容易碎，能够更好地吸收酱汁。如果使用嫩豆腐，可以稍微小心操作，以免豆腐碎裂。

(2) 炸豆腐： 炸豆腐时，油温不要过高，避免豆腐表面炸焦，内里还没熟透。可以用中火炸至表面金黄，稍微有些脆感即可。

(3) 酱汁浓度： 酱汁的浓稠度可以根据个人口味调整。若喜欢更浓厚的口感，可以多炖煮几分钟；若喜欢清爽一点的口感，可以提前关火，让酱汁稍微减少。

四、干煎南瓜

材料准备：南瓜 1小块（约300克）；橄榄油（或食用油） 适量；盐 适量；黑胡椒粉适量；糖 1/2茶匙（可选，增加甜味）；干香草（如迷迭香、百里香，或根据个人口味）适量（可选）

步骤：

1. 准备南瓜： 将南瓜去皮、去籽，切成约1厘米厚的薄片。注意，切片的厚度要均匀，这样煎出来的口感一致。

2. 焯水（可选）： 将切好的南瓜片放入沸水中焯水1-2分钟，直到南瓜稍微变软。然后捞出，沥干水分。如果想要南瓜口感更软嫩，可以进行此步骤，但也可以跳过直接煎制。

3. 热锅冷油： 在平底锅中加入适量的油，开中火加热，油热后转小火，保持温度稳定，不要油温过高，防止南瓜外焦内生。

4. 煎南瓜： 将南瓜片轻轻放入锅中，平铺在锅底，不要堆叠。保持中小火煎，每面大约煎3-4分钟，直到南瓜的两面都呈金黄色，并且外表略微脆口。

5. 加盐与调味： 在煎的过程中，适量撒上盐和黑胡椒粉进行调味。如果你喜欢甜口感，可以撒上一点糖，增加南瓜的甜味。

6. 翻面： 当一面煎至金黄且微微变脆时，用铲子小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至熟透，外焦里嫩。

7. 加香料： 在南瓜两面都煎好后，撒上些干香草（如迷迭香、百里香等），快速翻匀，增加香气。再煎1-2分钟即可。

8. 出锅装盘： 将煎好的南瓜片盛出，摆放在盘子中，可以适量撒上一点额外的盐和黑胡椒调味，增添风味。

温馨提示：

(1) 南瓜选择： 选用软糯类型的南瓜更适合干煎，像日本南瓜、嫩皮南瓜等，口感更甜美且易于煎制。如果使用硬质的南瓜，可以稍微多煎一会儿，确保煎熟。

(2) 油量控制： 油量不需要过多，保持锅底薄薄一层油即可，避免南瓜油腻。也可以使用橄榄油或植物油等低温油，避免过多吸油。

(3) 火候掌握： 火候很重要，火力过大会导致南瓜表面焦黑，内部未煎透。最好使用中小火慢煎，保证南瓜外脆内软的完美口感。

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