今天不收钱

（散文）

文/石清华

我好吃好喝，但对做饭做菜却外行。

“贤士，下午到东湖农庄去喝酒。”

“行。”

几个朋友穿街过巷，丝丝凉风拂面，爽透心扉。擦过乡村公路边饱满的黄色油菜荚，满是惬意。青蛙藏在田间、渠中、湖里追着我们歌唱，有时还跳出来坐在荷叶上对着行人唱，偶尔也有细长的青黑色鳝鱼在水面一晃而过。

几位常常相聚的朋友，喝酒天南地北地聊时，聊得最多的是桌上的菜。其中好吃又会吃且很会做菜的当数骆贤士。每次到店，便自告奋勇地去点菜，还对师傅提出一些炒菜的要求。喝酒时，告诉朋友们什么时候吃什么火锅、佐以什么样的蔬菜，才会色香味俱佳、富有营养。无论价格高低，朋友们都吃喝得心满意足、笑逐颜开。酒店要是用什么山寨版来蒙混我们，那是过不了关的。

贤士高大、苗条、英俊，所到之处，无论丑姐，还是靓妹，总会刮目相看：要是自己的老公如此该多好啊。仅有工资收入，算不得富有但每天喝点酒没问题。其祖父曾是汉安县工商协会会长，据说县城有条街叫骆家街，街上大小店铺几十家皆姓骆，说是有骆家亲友到店或路过，店主都会出门欢迎，可算得顶礼膜拜，显然是富甲一方。当初赚了钱，除了扩大再生产外，主要用于吃喝玩乐。在随后的时代变革中，绝大部分个人财产化为乌有。可已经学会的本领只要还活着，是怎么也化不去的。他常常说：“我家下放到乡下，小时候住在湖边，到处是鱼。早晨去湖边洗筲箕，用筲箕一舀，就可以舀到很多鱼，差不多每天都吃鱼，吃鱼似乎比吃白菜萝卜还简单。我的爷爷、父亲都很会做菜，左邻右舍如家里来了贵重的客人，或是摆宴请客，皆会请我的爷爷去陪客人喝酒。并要求一定要把孙子我带上，实际上是希望爷爷能在厨师炒菜时给予指导，图个大家吃喝得开心。”

“我只有八岁时，即站在小凳上煎鱼，爷爷给我烧火，站在灶前看，时不时地说说油熟到什么程度放鱼，什么时候放盐，鱼煎到什么颜色时放佐料等等。鱼一出锅，他尝一尝说好吃，我会高兴地叫起来。有一次夏天下雨后，湖水漫到田里、路上，或深或浅的水中，到处都是鱼。我捡了一大篮子小鱼，洗干净后用小麦面一裹，然后用油炸，炸了一筲箕放在门外的桌子上，前后左右的邻居，大人小孩都来吃，很快就吃光了。”

有一年春末夏初，与骆贤士等几个朋友到常常光顾的小餐馆喝酒，正是吃鳝鱼的时候。

“老板，搞个鳝鱼火锅下韭菜。”

“好的，有现存的，要不要？”

“不，要现做的。”

骆贤士轻声细语地问：“老板，你的鳝鱼在哪里，我去看看。”我也跟着去看。

来到储藏地，有好几个鱼池。“骆老板，你是内行，一看便知。鳝鱼有家养的，便宜点，有野生的，贵一些，你要哪一种？”说完指指鱼池。

贤士在两个鳝鱼池边看了看：“左边池子的。”

我疑惑地问：“你怎知道左边池子里的是野生鳝鱼？”

“野生鳝鱼四处寻找吃的，要不断地活动，所以长得细长，一般个头不大，背部颜色要深一些。家养的不愁吃，饭来张口，运动量不大，慢慢地即懒得动了，这样会长得快，所以长得又长又粗，颜色要浅一点。”

“老板，叫你的服务员来杀鳝鱼，叫他按我说的方法去做。”

“不要服务员，我来。”

“你把盆、碗、砧板等都洗干净，用钳子把鳝鱼头夹扁，然后用水洗干净，以最快的速度从上到下划开，取出内脏、剁头去尾，然后砍成约三至五厘米一节但不要弄断，每节相联，带血放在碗中，尽可能多地把血留住。你原来怎么炒的仍然怎么炒，但在炒时加一点肥瘦都有的猪肉一起炒，碗中的鳝鱼血用一点干净水洗一洗后加在汤中。”

上酒啦，师傅端来了两个鳝鱼火锅。

“上错了，老板，我们只有一个火锅。”

“没错，一个是先前做好的，一个是现做的。不过，我想和你们一起喝酒，不知行不行？”

“行。”

朋友们在两个火锅里只一个来回：“啊，差别真是太大了，现做的鲜嫩、爽口，比预先做好的好吃得多。”

“骆老板，我开店这么多年，今天又学到了师傅不曾教我的技术。欢迎你们常来，今天不收钱，我请各位朋友。”

（2020年4月29日）