一年四季，蔬菜的种类在变化，天气冷吃什么，夏天热吃什么，大家都早已安排好了，但在冬天却有许多人不知道吃什么好。冬天的餐桌上总是有着各种各样的美食，肉类、蛋类、蔬菜都丰富多样，但你是否曾考虑过在这个寒冷的季节，加入一些新鲜的蔬菜来打破传统的食材搭配？

在这个季节，碰到这菜别手软，买它100斤，晒干囤起来，冬天炖肉吃特香，那就是“芥菜疙瘩”。这种传统的蔬菜，虽然就这一个名字，但它的形态变化多端，有的形状像豆腐块，有的像元宝，还有的像疙瘩，令人爱不释手。

第一章：芥菜疙瘩的营养价值，冬天吃再好不过

营养价值：维生素C含量极高

芥菜疙瘩是一种营养丰富的蔬菜， 它含有丰富的维生素C，这对于增强免疫力、促进皮肤健康和预防感冒都有很好的帮助；同时，芥菜疙瘩还含有丰富的膳食纤维，可以促进消化、缓解便秘等问题，对于肠道健康也有很好的帮助。

营养价值：钙、镁含量也极高

此外，芥菜疙瘩还含有一定量的钙、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康和肌肉健康都非常重要，适量食用芥菜疙瘩可以帮助我们补充这些矿物质，维持身体的健康和活力。

第二章：芥菜疙瘩的腌制、晒干做法，分享给你

>>>腌制成干前的准备步骤

step1.清洗芥菜疙瘩，去掉泥土和杂质

在腌制芥菜疙瘩之前，首先要将新鲜的芥菜疙瘩清洗干净，去掉泥土和杂质，这一步非常重要，能够保证腌制后的芥菜疙瘩口感更好，卫生更有保障，大家可以用刷子将其表面的泥土洗得干干净净。

step2.腌制芥菜疙瘩，蛮力和技巧相结合

然后将芥菜疙瘩放入容器中，加入适量的盐和其他调味料， 如酱油、醋、糖等，搅拌均匀后，静置一段时间，让芥菜疙瘩充分吸收调味料的味道。这里需要注意的是，盐的加入要适量，过多或过少都会影响口感。

step3.晒干芥菜疙瘩，防止霉变和虫害

接下来，我们可以将腌制好的芥菜疙瘩放在通风良好的地方进行晾晒， 太阳光照射下，芥菜疙瘩表面的水分逐渐蒸发，变得干燥而有弹性。一般情况下，晒干的时间为几个小时到几天不等，这取决于气候和环境。

要想让腌制的芥菜疙瘩更好地吸收调味料的味道，可以在腌制前先把它们用热水烫煮一下，这样可以去除一些腥味和杂质，同时也能让它们更容易吸收调味料的味道。

在晒干的过程中，如果天气不好不适合晒太阳的话，我们也可以考虑使用烤箱等设备进行加热， 但要注意温度不要过高，否则会导致芥菜疙瘩变干、变硬，失去原有的口感。在晒干的过程中，也可以适当翻动一下芥菜疙瘩，以便让它们更均匀地受热，防止晒干的不均匀。

>>>三蒸三晒的工艺，保证芥菜干的美味和持久性

为了保证芥菜干的美味和持久性，我们可以在晒干的过程中采用三蒸三晒的工艺， 即先将腌制好的芥菜干放入蒸锅中蒸制，蒸熟后再将其取出晾干，然后再进行晒干的步骤，通过三次蒸制和三次晒干，使芥菜干的水分得到充分地蒸发，同时也能更好地保持其营养成分。

第三章：晒干的芥菜干能够和肉炖，味道绝了

第一、晒干后的芥菜干可以和肉类炖煮，吸收肉香味

晒干后的芥菜干是一种非常健康和美味的食材，在炖肉时加入芥菜干能够使菜肴更加鲜美可口，芥菜干是一种富含营养的蔬菜，晒干后，其营养成分更是得到了最大程度的保留，同时晒干后的芥菜干也更易于保存和储存。

第二、芥菜干的保存期限更长，适合家里屯货

我们在腌制的时候，一般腌制两三斤芥菜疙瘩就可以了，这样的量刚刚好，最怕的就是大家腌制的量太大，腌制出来的芥菜疙瘩吃不完，时间长了就会变质。

但是晒干的芥菜干并不占空间，一大缸这样的芥菜干量也并不多，一年四季家里都可以吃得到，冬天吃上一盘，再配上一碗米饭，绝对能满足你的味蕾。

第四章：晒干的芥菜疙瘩的吃法推荐，教你两种

吃法1：蒸着吃，简单健康

晒干后的芥菜疙瘩可以用来制作各种美味的菜肴，首先，我们可以将晒干后的芥菜疙瘩用温水泡发，然后将其切成小段，加入一些蒜末、酱油、香油等调味料，搅拌均匀后，放入蒸锅中蒸熟即可。

吃法2：炖肉，鲜香可口

晒干后的芥菜疙瘩也可以用来炖肉，这样做出来的菜肴更加鲜香可口， 首先，我们将晒干后的芥菜疙瘩用温水泡发，然后将其切成小段，加入一些葱姜蒜等调味料，再加入一些肉类，炖煮一段时间即可，大家可以根据自己的口味，加入一些辣椒、花椒等调味料，让菜肴更加美味可口。

总之，晒干后的芥菜干是一种非常健康和美味的食材，无论是作为调味料，还是作为主要食材，都能够为我们的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让我们在冬季享受美食的同时，也能为我们的健康加分！

新的季节来临，我们不妨尝试一些新的食材，让我们的餐桌更加丰富多彩，打破冬日单调的食材搭配，芥菜干绝对是不错的选择。