面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接受监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。因此，企业也有义务安装摄像机及配套设备。

“明厨亮灶”平台具有很好的对接能力，可以方便地和其他业务平台实现无缝对接。平台对外提供相关功能的Web Service接口，供其他系统调用平台所提供的视频监控业务，方便客户将视频监控集成到自己的系统中，实现统一的管理。在算法服务器内按厨房火源识别、后厨人员吸烟识别、人员是否带口罩识别、是否穿工作服识别、鼠患检测、垃圾桶未盖六个场景建立算法模型库，能根据业务需要迅速查找并加载对应算法模型，使算法切换和参数修改智能化、自动化，无需重启算法服务器，也无需人工干预就能实现算法服务器内的业务逻辑调整，使系统操作更简单，便于使用和维护。算法服务器从餐厅端获取在线摄像头的实时视频地址后，能直接获取摄像头实时监控画面，无需经过其他录像设备，减少获取视频的延迟，提升分析的实时性。同时能根据摄像头配置的参数，直接将参数用于视频的分析中，在接通摄像头画面的同时就加载算法模型和识别参数，实现在线实时分析摄像头视频内容。

餐厅端提供人机交互界面，完成管理人员对系统数据的操作和查看。表现层由PC界面、报警界面和大屏展示界面构成。智能分析引擎实现收集餐厅日常出餐时的视频信息，对后厨工作人员以及其他违规事件进行抓拍提示。包括（人员是否穿戴厨师服、厨师帽、是否佩戴口罩、人员吸烟识别、人员打电话、玩手机识别、非工作时段厨房鼠患监测、后厨垃圾桶未盖监测、动火离人。）视频向量计算引擎实现对视频的分布处理流程，可查看系统中接入的摄像头信息，提供摄像头在线状态查询和实时监控画面查看能力，及时发现离线摄像头并处理，保证数据来源的真实性和及时性，使算法服务能有效完成计算分析工作，确保安全隐患能得到及时发现和排除。AI智能算法分析提供为摄像头分配算法模型和参数的功能，实现在无需重启整个系统的情况下可以随时切换摄像头的识别内容和参数，简化系统操作，便于系统的使用和维护。