《广东新语》中有记载，唐朝诗人曹松失意南下，将浙江的茶种带至岭南，没成想这茶在岭南长得比浙江还好，便开始教民种茶、制茶，至此算是拉开了广东茶文化的序幕，到了明清时期，当地人无论是朱门，还是柴户都已养成了饮茶汤的习惯。而这一饮也渐渐的开始为广东的另一种有意思的餐饮形式奠定下了基础，也就是广东早茶。

一盅茶配上两件点心，这是广东早茶在诞生之初的“标配”，因那时早茶的食用对象都是需要快速填饱肚子兼休息的劳工、平民，所以这一盅两件也足够了。后来有钱人也爱上了这一口，广东早茶才从劳工快餐变成了大众慢餐饮，如今饮个早茶更是可以从早上一直叹到下午。

广式早茶的盛行，让广东各地都涌现出了不少的早茶店，许多外地游客想要品早茶可能多会选广州的茶楼，但其实在广东的佛山、江门、潮州等地也都藏着不少的宝藏早茶店，真材实料，滋味地道，价格也相对优惠。

像这两年爆火的江门就有这么一家开了差不多半个世纪的老茶楼，是很多当地人的私藏早茶店，而且这家店跟现今很多茶楼都有所不同，十分有意思，至于如何不同法，不妨往下看看。

在江门台山，被称为“小广州”的公益埠有一家名为“公益茶楼”的早茶店颇为有名，引得许多食客纷至沓来，甚至有不少人不惜跨省跨市来一尝究竟。这家公益茶楼正式售卖早茶已有四十多年的时间，很多生活在周边的台山人都是吃着它长大的，一进茶楼内就会发现不少当地的老台山人悠然的坐在餐桌边喝茶、吃点心、聊天。

这老食客加上慕名而来的新食客，就让炉上的蒸点变成了“抢手货”，于是不知道从什么时候起，到他们家喝早茶，想要顺利快速的吃上点心，那就要每桌派出一个眼疾手快之人，到厨房去“明抢”。

点心全部码放在蒸屉里，时间一到，点心一熟，厨房的师傅将高高的蒸屉全部卸下火炉，反应迅速的人就已经将手放在点心盘上，火速端走离开，有的甚至都不管里面放的是什么点心，就直接将一整个蒸屉端走。

而社恐、反应慢的人多半只能目瞪口呆、两手空空的站在一旁回想刚刚这两三分钟之间都发生了啥，自己怎么就什么都没落着，并委屈巴巴的等下一锅点心。

不过在公益茶楼喝早茶，也不是一定要抢着吃，只要避开早上九点前的高峰期再去，也是可以安心在座位上点单等待服务人员将餐点推至面前的。但若是想要体验一把抢着吃的快感，那就一早去占座，再到厨房占个好位置，争取一把抢到自己心宜的点心。

茶位费最早就来源于广东的茶楼酒家，店家供应茶叶，适当的收一点茶水钱也是能理解的，但现今许多餐厅的茶位费竟能收到一二十元，属实有些过分。

公益茶楼就不一样，这么些年过去了，别的茶楼的茶位费翻了几番，而他们却一直坚持只收一元的茶位费，若是觉得茶叶一般，自带好茶添水泡便是，大家也不会多心疼那一块钱，就当是交水费了。可以说这茶楼也确实配得上名中的“公益”二字，真正凭良心做生意，怪不得能守住这么多老食客的心。

公益茶楼不似其他茶楼有着厚厚一本或是至少两三页的菜单，而是只有薄薄一张红纸贴在玻璃上，没有繁杂的分类，只有一眼就能望到头的九项菜名，后面标注着大致价位，不同份量对应不同价格。

菜单上的第一项就是蒸排骨，选用的都是新鲜排骨，裹了些豆豉、陈皮一起蒸熟，看似清香，但吃着肉香、豉香浓郁，里面还时不时透出一丝陈皮香，恰好解了腻。

其次是每家茶楼都不能少的虾饺，公益茶楼的虾饺不是特别大个，但摆了满满一盘，每一颗看着都软糯晶莹，隐隐透出里面粉嫩的肉馅诱人食欲，吃起来外Q里嫩，香味十足，再蘸点辣椒酱很是满足。

店里的干蒸、粉卷也是每天早上现包现卷的，蒸好后上桌，一个皮薄馅多，越吃越鲜，越吃越上瘾。另一个软糯爽滑，米香味浓郁，被卷在最里层的肉也能给人带来不少的鲜香味。

银针粉是台山独有的特色点心，是由茶楼老板娘亲手制作的，用粘米粉和木薯粉、澄粉共同揉制出的柔软Q弹粉团。

粉团先切成小剂子，再手搓成两头尖中间粗的“银针”，搭配上些排骨一起蒸，入口糯香弹牙，蘸上酱汁，爱好这口的人能包揽一大盘。

还有只限于公益茶楼才能尝到的猪网油糯米鸡，和传统的糯米鸡不一样，厚实的一层糯米里所包的馅料是腊肠、鸡蛋和萝卜仔，外面则裹着一层薄薄的猪网油。

经过蒸制，猪油融化浸入米中，一口吃下去油滋滋的很香，里面的馅料反而给人一种清香，冲淡了猪油留下来的腻感。

除了这些蒸点外，另有炒时蔬、炒粉、炒面以及粥可以选择。时蔬都是应季的新鲜蔬菜，像是菜心、小白菜、枸杞叶等等，配上肉片和皮蛋，烧成上汤的，清鲜爽脆。

带有锅气的炒粉、炒面味道也不差，而且每盘的面和粉都摞的又高又满，再看看价格瞬间会觉得真香。

粥一般就是最简单的猪杂粥，猪杂刚入口就能尝出它的新鲜不腥，还给米粥提供了不少的鲜味，要不是点心和茶水将肚子已经填的半饱，这粥怎么都要连喝两三碗才行。

在这家公益茶楼里，能吃到广式早茶的古早味，可能服务没那么周到，环境也很老旧，仿佛让人回到了上世纪八十年代左右的感觉，但也恰恰是这种感觉最令人怀念，筷子下的食物也变得更纯粹了。

或许菜单上标榜的价格看着没觉得便宜，但当一盘盘满满当当的点心和粉面放在眼前时，只会瞬间觉得实惠，三四个人花个一两百块钱就能吃得饱饱的再走。

有人吃早茶，吃的是一个环境，有人吃早茶，则重在吃味道，如果不是特别注重服务、环境的，其实能在广东各地都能寻觅到像公益茶楼类似的老字号，可以多向当地人打听一下，一般味道都不会差，只是食客和服务人员都是年长的当地人，交流起来可能会有不便，需要去适应，包括像广州当地的老字号荣华楼、莲香楼等都是如此。如果大家还有哪些美味、值得一吃的广东茶楼推荐，可以多多在评论区留言。

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