春雨过后路边疯长的野草（艾草），摘回来再加两个鸡蛋，5分钟就能变身春日限定美味！这可不是普通的野菜煎饼，咬一口满嘴都是春天的清香，关键做法简单到没朋友，连我家厨房小白都能一次成功！偷偷告诉你，这样做的艾草煎蛋比青团还要更香更好吃，错过了就要再等一年！

【主料】：艾草100克、鸡蛋2个。

【调料】：食用盐20克（清洗艾草用）、食用盐2克、食用油60克。

【烹饪方法】：

1、艾草我们只摘最顶端的那几片叶子，这是最嫩的嫩叶。摘回来的艾草上有点会有一些很小的虫子和虫卵，所以要先用盐水（食用盐20克）先浸泡几分钟，再用清水多冲洗几遍，洗好后控水备用。

2、起锅加水，大火先把水烧开，水开后把艾草倒锅内开始焯水，焯水的目的就是要去除艾草的青涩味。艾草下锅后一直保持大火，多搅拌几下，使其受热均匀，等锅内的水再次沸腾后计时1分钟即可捞出。

3、艾草出锅后马上倒入冷水中过凉，让艾草能快速降下来，这样才能保持艾草翠绿的色泽不变，否则艾草在持续的高温下会慢慢变黑，而失去春天的颜色变得不好看。

4、艾草过凉后捞出，接着用双手把水分挤干，尽量把水分挤干一些才更好入味。水分挤干后再切上几刀，不需要切太碎。然后把切好的艾草放大盘中，接着加入3克食用盐提味，再打入2个鸡蛋，搅拌均匀。

5、先开大火把锅烧热，烧到冒烟的状态后加1大勺油润锅，把油烧热后倒出。油倒出后先改小火，然后重新加入50克食用油，接着把搅拌均匀的蛋液倒入锅内。

6、把蛋液摊开，不要太厚，那样不容易熟。蛋液摊开后就慢慢转动锅面，这样可以让锅中的蛋液受热更均匀。等蛋液定型后，就可以晃动锅面，这样定型后的艾草蛋饼就可以转动起来。就这样一直煎到有些金黄就可以翻面。

7、把艾草蛋饼翻过来后还是保持小火，也是轻轻地晃动锅面，让蛋饼在锅内转动起来，这样艾草蛋饼的每一个部位都能均匀受热，也是要煎到有些金黄就可以出锅。

8、艾草煎蛋出锅后就可以切成自己喜欢的形状，或者不切也是可以的。切好后再摆一个自己喜欢造型，可以上菜了，美味即成。

1、艾草看起来很干净，但一定要仔细清洗干净，洗好后开水下锅焯水，焯水时间不能太久，焯水后要马上过冷，过冷后一定要挤干水分。

2、我们在煎蛋饼的时候，把蛋液倒进锅以后可以先翻炒几下，翻炒几下后让一部分的蛋液稍微有些定型再摊开，这样蛋液成型更快。

你看，春天的美味从来不需要复杂。一把野草，两颗鸡蛋，就能让餐桌瞬间生机勃勃。艾草特有的草木香裹着金灿灿的蛋香，这就是把春天吃进嘴里的感觉啊！您也可以试试这个神仙吃法，让平凡的食材也能惊艳味蕾。毕竟，会吃的人啊，这春天别有一番风味。

看到这里，相信你也对于艾草煎蛋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！