“新鲜现做”、“4小时内食用口感最佳”、“拒绝隔夜”……以上关键词很多消费者乍一看会以为是某些拒绝预制菜主打现炒的饭店，然而谁能想到这些强调现制的关键词如今大多是出现在冰淇淋品牌、巧克力柜台甚至面包房中。毫不夸张的说，现下比小炒店更加看重现制的餐饮品类也就这些手工冰淇淋、手工巧克力、手工烘焙房了。

然而当这些冰淇淋、巧克力品牌开始格外强调“手作”的现制感后，价格也随之水涨船高了起来。手作冰淇淋动辄六七十元一支、手作巧克力随随便便买一些也要大几十元上百元，但依旧还是有不少消费者愿意为之买单，难道说如今这“手作”就是流量密码了？

01.

“手作”带来的新鲜感

像如今能够在大型商场里吸引到年轻消费者眼球的冰淇淋品牌，除了一些老牌冰淇淋品牌外，新兴的冰淇淋品牌几乎都不约而同的为自家产品打上了“手作”的标签。这些手作冰淇淋除了主打的健康、低脂外，更更加注重一个现制现卖，新鲜、现制的冰淇淋就会让消费者觉得钱花得值。就以北京颇受年轻消费者欢迎的冰淇淋品牌野人先生为例，门店显眼处标注着“当天现做，拒绝隔夜”，处处强调新鲜。

而一些开在商场里的巧克力品牌也和冰淇淋品牌类似，同样也会格外注重“手作”一词，例如来自瑞士的德斐梵手工巧克力也颇受年轻消费者的青睐，只是价格也不算便宜，46元/50克的单价也让不少消费者望而却步。但不得不承认的是，强调“手作”所带来的品质感还是能打动很多追求高品质的消费者。

02.

单价昂贵

只是可以看到的是，这些强调手作的品牌大多价格都不便宜，尤其是一些手作巧克力算下来每公斤的价格要将近一千元，可谓是相当昂贵了。对于这种“手作”所带来的更高价格，有些消费者愿意为之买单，认为其拥有着更高的品质能拥有更高的价值感；同样也有不少消费者认为其噱头大于本身的价值，“手作”一词不过是用来引流的流量密码。

但不得不承认的是，如今这些强调手作的产品确实是能够为消费者带来更高的情绪价值，产品中的高品质感、手作为之赋予的产品力都是打动消费者的重要原因。其实归根结底，“手作”概念能够走红并且受到很多消费者的喜爱，还是因为拿捏住了情绪价值这一点，用现制、手作、不同于流水线的机械产物等概念为消费者打造出更高的价值感。

03.

手作有多火？

其实从近些年迅速蹿红的餐饮品类中不难发现，“手作”一词真的是个很不错的流量密码，很多品牌都是沾上“手作”一词就能蹿红。手作冰淇淋、手作巧克力甚至手作奶茶等都能在第一时间收获消费者的目光，像去年还有手作糯米酸奶也凭借着现制这一点成功俘获了不少消费者的味蕾。以手作为亮点的产品自带烟火气和高品质感，如今已然成为了很多品牌创新和引流的重要手段。

不过就目前的市场来看，“手作”所带来的高价值感和烟火气的意味也逐渐被消费者习以为常，所以未来主打手作的餐饮品类还是需要从更多的方面来挖掘手作的内涵，避免让消费者感到雷同。

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