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沙县小吃，其历史最早可追溯至夏商周之期，晋宋以降，中原饮食文化渐次南迁，与闽越稻作文化相融，遂成今日之沙县小吃。此乃中原饮食文化之南传，亦沙县小吃之滥觞也。

历经千载，沙县小吃继承中原饮食之精髓，蒸、煮、炸、烤、腌诸般技艺，皆流传至今，诚为中华民族传统饮食之“活化石”。

又兼具闽南之独特饮食基因与客家饮食文化之风格，口味丰富多变，清鲜淡甜与咸辣酸爽并存，诚为天下美食之翘楚。

昔时沙县夏茂人，于福州市仓山区首山路旁，以竹搭棚，以锅灶为业，始创沙县风味小吃。后经岁月磨砺，小吃之技艺日臻完善，品种日渐繁多。

一九九二年，小吃之名定为“沙县风味小吃”，后又简称为“沙县小吃”。自此，沙县小吃如雨后春笋，遍布大江南北，成为中华美食之重要一员。

沙县小吃之受欢迎程度，可谓天下皆知。其品种繁多，琳琅满目，如扁肉、拌面、芋饺、烧麦、板鸭、炸米冻等，皆美味可口，各具特色。

且其价格亲民，物美价廉，无论贫富，皆可品尝。是以沙县小吃之名，响彻云霄，遍传四海。

据统计，沙县小吃之门店已逾八万八千家，遍布全球七十九个国家和地区，年营业额超五百五十亿元，带动就业人口三十余万人，诚为天下小吃之巨擘。

嗟乎！沙县小吃，不仅为食客之口腹之欲，更为中华饮食文化之传承。其历史悠久，技艺精湛，品种繁多，价格亲民，诚为中华美食之瑰宝。

今天，跟诸位聊聊，沙县小吃最值得打卡的“十大”小吃，连员工都喜欢，你喜欢吃哪几种？

1：沙县扁肉。是沙县小吃中的佼佼者，早在1997年就荣获了“中华名小吃”的称号。其历史可追溯至清末光绪年间，由馄饨演变而来，并在福建的土壤上融入了独特的闽味。

沙县扁肉的最大特点是皮薄馅多。一斤面粉能加工出400至500张皮坯，皮薄如纸，几近透明。

馅肉选用的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩有弹性，且去掉皮骨、筋头和肥膘。

制作肉馅是一项力气活，也是一项技术活，需将瘦肉切成大小适中的肉块，用木槌手工敲打至泥状，再加入盐、生抽、糖、味精等调料调味。

这一过程中，皮和馅里都会加入碱，使皮坯更有弹性且不易酸败，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。

煮熟后的沙县扁肉，晶莹通透，沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。咬上一口，皮薄馅嫩，汤汁四溢，肉馅脆嫩有味，嚼劲十足，与高汤的鲜美相得益彰，让人回味无穷。

沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，还分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种，满足了不同食客的口味需求。

2：沙县芋饺。作为沙县小吃中的经典之作，其历史可追溯至清朝乾隆年间，甚至更早至明末清初，至今已有数百年历史。

沙县芋饺的外形独特，呈三角形或伞状，外皮由芋头和番薯粉精心制作，晶莹剔透，软糯而有韧性。馅料则通常由猪肉、香菇、笋干等食材组成，每一种馅料都为芋饺增添了独特的风味。

猪肉的鲜美、香菇的香滑、笋干的爽脆，与芋饺的软糯口感形成鲜明对比，令人回味无穷。煮熟后的芋饺，外皮滑溜可口，馅料饱满多汁，每一口都是满满的幸福感。

在制作上，沙县芋饺讲究选材与工艺。首先，需挑选头部较圆、外皮完整的新鲜芋艿，煮至软烂后剥皮放凉，再用刀背拆散成泥，与木薯粉充分揉合形成面团状。

接着，准备馅料，将泡发好的笋干切碎，与猪肉丁、香菇等食材一同腌制入味。然后，将面团捏成伞状或三角状，包入馅料，捏紧封口。最后，将包好的芋饺放入沸水中煮至浮起，捞出即可享用。

品尝沙县芋饺时，最佳的方式是搭配一碗热气腾腾的炖汤，让芋饺的软糯与炖汤的鲜美相互交融，更能感受到其独特的美味与饱足感。

3：沙县烧麦。最早可追溯到宋元时期。其起源于山西太原，古称“稍梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花而得名。

沙县烧麦形如石榴，洁白晶莹，小巧玲珑。其外皮由精制面粉掺入部分木薯粉制成，并用冷水和面，使得蒸熟的烧麦皮薄如蝉翼，却又不失韧性，晶莹剔透，吹弹可破。

馅料则是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成，这些食材的自然风味完美融合，被包裹在晶莹剔透的皮中，令人垂涎欲滴。

蒸制时，收口处朝下，蒸出的烧麦更加饱满诱人。出笼时，一个个粉嘟嘟的烧麦挨挤在一起，白里透红，仿佛玉雕一般，诱人食欲。

品尝沙县烧麦时，佐以沙县独有的豆豉油调味汁，更是别有一番风味。豆豉油的加入，让烧麦的咸淡酸辣可以根据个人口味自行调整，实现了“众口难调自己调”的美妙体验。

咬一口烧麦，鲜香爽滑，馅多皮薄，粉丝的细腻与鲜肉的鲜美完美融合，让人欲罢不能。除了传统的肉馅烧麦外，沙县还有甜烧麦和素食烧麦等多种口味，满足了不同食客的需求。

4：沙县板鸭。相传，宋朝宰相李纲谪居沙县时，曾赞誉沙县板鸭为“禽肉之上品”。沙县板鸭的发源地正是沙县郑湖乡，这里的百姓自古就有冬季加工板鸭的习俗，传承至今已有千年历史。

沙县板鸭选用农家饲养的半番鸭制作，肉质紧实有嚼劲，营养丰富。制作过程中，鸭子先经过宰杀、脱毛、净膛，再用食盐、味精、辣椒、蒜头等佐料腌制入味。

腌制完成后，用竹篾撑开鸭子，使其形成独特的琵琶状，再经过日晒风干和山茶子烘干，最后用米糠熏烤而成。这样制作出来的板鸭，色泽黄润，皮酥肉紧，咸淡适中，清香不腻，令人食欲大增。

品尝沙县板鸭时，无需过多佐料，只需将其隔水蒸制片刻，即可食用。蒸熟的板鸭，肉质鲜美，口感层次丰富，既有鸭肉的醇厚，又有香料的芬芳。

每一口都能感受到板鸭独特的香气和紧致的肉质，肥而不腻，瘦而不柴，令人回味无穷。除了直接食用，沙县板鸭还可以用来炖汤、炒菜或做成冷盘，每一种做法都能展现出其独特的美味。

5：包心豆腐丸。相传古时候沙县一大户人家宴请宾客，厨师因突发状况，用鲜嫩的游浆豆腐替代鱼肉制作了豆腐丸，没想到宾客们品尝后大为赞赏，从此豆腐丸便在沙县流传开来。

包心豆腐丸色泽白润，形态饱满圆润，宛如一颗颗白玉丸子。其外皮由细腻嫩滑的豆腐泥制成，内里包裹着由五花肉、香菇、虾仁等剁碎搅拌而成的馅料。

制作时，先将豆腐沥干，加入适量的盐、地瓜粉、味精等调料搅拌成豆腐泥，再将馅料捏成小粒备用。随后，将馅料包入豆腐泥中，用手握成球形，最后放入热水锅中氽煮至浮起即可。

包心豆腐丸入口，首先感受到的是外皮的嫩滑与细腻，轻轻一咬，豆腐的鲜美便溢满口腔。接着是内馅的鲜香与颗粒感，肉末、香菇、虾仁的混合香味令人陶醉。

6：豆香糍粑。豆香糍粑形态小巧，圆润可爱，色泽金黄。主要食材为糯米和黄豆，辅以豆沙和白砂糖。制作时，先将糯米浸泡磨浆，压干水分成糯米湿粉；再将黄豆炒香磨成黄豆粉。

将糯米湿粉加入适量清水拌匀，搓成小圆球，包入豆沙馅料，上蒸笼蒸熟。最后，将蒸熟的糍粑滚上黄豆粉，使其表面均匀覆盖一层金黄的豆粉，看起来格外诱人。

品尝沙县豆香糍粑时，首先感受到的是外层的黄豆粉带来的浓郁豆香，轻轻一咬，黄豆粉的香脆与糍粑的软糯交织在一起，口感层次丰富。

接着是内里的豆沙馅料，香甜可口，与糯米的糯软完美融合，令人回味无穷。整个糍粑口感软糯而不粘牙，香甜而不腻，是一道令人难以抗拒的美味小吃。

7：烫嘴豆腐。白嫩嫩的豆腐块被炖煮得蜂窝状，孔洞密布，显得既独特又诱人。配料上，筒骨、干贝、虾干、黄花菜等食材在骨汤中慢炖，使得豆腐充分吸收了汤汁的精华，变得饱满多汁。

制作时，需将洗净的食材一同放入砂锅，大火烧开后转小火慢炖，直至豆腐入味，最后加入葱花、盐、味精调味即可。

口味与口感上，烫嘴豆腐以其麻、辣、鲜、香、嫩著称。豆腐本身质地柔软，入口即化，与辣椒、花椒等调料的口感形成鲜明对比。

咀嚼时，豆腐的细腻与调料的粗糙相互交织，让人感受到一种别样的口感体验。

而汤底则由骨头熬制而成，味道鲜美，营养丰富，为整道菜肴增添了浓郁的香气。辣味适中，既刺激味蕾，又不至于过于辛辣，让人欲罢不能。

8：沙县拌面。可追溯至上世纪30年代。

当时，沙县地区的农民们将剩余的米饭混合豆腐渣和粗杂粮，加入酱料搅拌食用，这便是沙县拌面的雏形。

随着时间的推移，这种吃法逐渐演变成了现在的沙县拌面，并成为了沙县乃至福建省的特色美食。

沙县拌面的形态简洁明了，却又不失精致。

煮熟的面条金黄透亮，搭配上花生酱、酱油、葱花等调料，色泽诱人。面条切工细、柔韧劲道，久煮不烂不糊，入口软嫩柔滑又富有嚼劲。

花生酱作为拌面的灵魂，稠而不腻，香气扑鼻，与面条的爽滑口感完美融合，令人食欲大增。

口味与口感上，沙县拌面以其咸甜适中、油而不腻著称。面条吸收了花生酱和酱油的香气，每一口都充满了浓郁的酱香和面香。

花生酱的甜香与面条的筋道相互映衬，使得整道菜肴口感丰富，层次分明。同时，沙县拌面还保留了面条本身的清甜味道，使得整道菜肴更加清爽可口。

9：沙县鱼丸。据传，沙县鱼丸的制作历史可以追溯到唐代，当时沙县地区水域丰富，渔民们开始制作鱼丸作为日常饮食。

经过明清时期的发展，沙县鱼丸的制作技艺逐渐成熟，形成了完整的制作流程，并在清朝时期被列为皇家贡品，备受皇帝宠爱。

沙县鱼丸的形态小巧可爱，宛如珍珠般圆润。其制作主要选用草鱼为原料，肉质厚实、鲜度较高。

制作过程中，鱼肉经过斩茸、漂洗、脱水、精滤等步骤后，加入适量的食盐、淀粉、砂糖、味精和姜汁等调料，搅拌均匀后挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

有的鱼丸还会包上猪肉馅或虾肉馅，增添更多口感和风味。煮好的鱼丸洁白如玉，软嫩如腐，入口即化，富有弹性和嚼劲。

品尝沙县鱼丸，首先感受到的是其鲜美的口感。鱼丸中的鱼肉经过精心处理，保留了鱼肉的鲜美和细腻，同时去除了鱼刺和腥味，让人吃得放心。

咬一口鱼丸，鱼肉在口中化开，释放出浓郁的鱼香，口感清爽不油腻，令人回味无穷。此外，沙县鱼丸的配料也极为讲究，可与面条、豆腐、蔬菜等多种食材搭配食用，味道更佳。

10：沙县炸米冻。作为沙县小吃中的一道独特美食，其历史可以追溯到元末明初。

当时，福建地区饱受倭寇侵扰，沙县籍将士在抗击倭寇的过程中，为了方便快捷地进食，创造性地将祖传的烧饼开口，填入各种馅料，制成了一种便于携带和食用的小吃。

这种小吃后来逐渐演变成了沙县小吃的基础，其中就包括炸米冻。

炸米冻的菜肴形态独特，外酥里嫩，金黄诱人。它是以籼米为主要原料，经过浸泡、磨浆、调味、蒸煮、冷却、切片、炸制等多道工序精心制作而成。

炸制后的米冻，表皮金黄酥脆，内里软糯香甜，呈现出一种诱人的色泽和质感。每一片炸米冻都仿佛是一件艺术品，让人忍不住想要品尝。

炸米冻的外皮酥脆可口，咬上一口，咔嚓作响，让人瞬间感受到一种满足和愉悦。而内里则是软糯香甜的米冻，口感细腻滑嫩，与外皮形成了鲜明的对比。蘸上秘制的豆豉油和辣酱，更是滋味无穷，咸鲜微辣中带着自然的甜味，让人回味无穷。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……