一块豆腐乳配上馒头或是白粥，堪称是“极品美味”，被人们誉为豆腐界的翘楚，甚至被外国友人亲切地称作“中国奶酪”。能够接受豆腐乳的人，一旦品尝过这独特的口感，便会被其深深吸引，欲罢不能。

王致和的历史可追溯至清朝康熙年间。它以精湛的腐乳制作技艺名扬四海，甚至成为宫廷御用的贡品。经过几代人的不懈努力，王致和已然成为京城的一张金字招牌，其独特的口味和制作工艺赢得了无数赞誉。然而，如今这位老字号却面临着重重困境。

在王致和的内部，问题重重。企业缺乏创新活力，依旧坚守着传统的制作工艺，无法跟上消费者日益变化的口味需求。品牌形象逐渐老化，难以吸引年轻消费者的目光。企业内部管理混乱，导致产品质量出现下滑。

随着科技的飞速发展，传统的手工技艺逐渐被流水线工程所取代，成千上万的工人取代了曾经的手艺人。如今，王致和依靠机械化生产，不仅节省了大量的人工成本，而且产量也大幅提升，足以满足全国市场的需求。然而，机械生产的豆腐乳与手工制作的豆腐乳在口感上却有着天壤之别。

豆腐乳的变迁，只是众多传统美食命运的一个缩影。除了腐乳，还有许多我们记忆中的老味道已经渐行渐渐远，只剩下少数还在努力坚守着那份传统的味道。一个拥有百年历史的老字号，要想在激烈的市场竞争中抓住顾客的心，不仅需要依靠招牌，更需要注重品质和创新。没有品质和创新，再响亮的招牌也终将陷入无底深渊。