一、萝卜菜肉沫

材料：白萝卜 1 根（中等大小）；新鲜青菜（如小青菜或上海青）适量；瘦猪肉末 150 克；姜蒜各适量；食盐 适量；生抽 1 大勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香葱 2 根

步骤：

1. 准备食材：将白萝卜去皮，切成薄片后再切成细丝，最后切成小丁。青菜洗净，切成小段。姜蒜切成末，葱切成葱花备用。瘦猪肉剁成末。

2. 腌制肉末：将剁好的肉末放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和1大勺生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 焯水萝卜：锅中加水，放入切好的萝卜丁，煮沸后焯水2-3分钟，去掉部分辣味和多余的水分，然后捞出沥水备用。

4. 炒香姜蒜葱：热锅凉油，加入姜蒜末炒香，炒出香味后放入葱花继续翻炒片刻。

5. 煸炒肉末：将腌制好的肉末加入锅中，翻炒均匀，煸炒至肉末变色，变得微微焦香。

6. 加入萝卜和青菜：把焯过水的萝卜丁加入锅中，继续翻炒2-3分钟，直到萝卜微微变软。接着加入切好的青菜段，翻炒均匀，煮至青菜刚刚熟透。

7. 调味并出锅：加入适量的盐和白胡椒粉调味，再稍微翻炒均匀后，关火出锅。可根据个人口味撒上一些香葱花增加香气。

温馨提示：

(1) 萝卜切法：萝卜切成小丁更容易入味，且口感更加细腻。如果喜欢脆嫩的口感，可以将萝卜切成薄片或者细丝。

(2) 焯水：焯水萝卜是去除辣味和多余水分的好方法，这样可以避免做出来的菜肴口感过于生涩。

(3) 肉末选择：可以选择猪肉、牛肉或者鸡肉末，猪肉较为常见，味道更为鲜美。

二、韭菜烧豆腐

所需材料：韭菜：200克；嫩豆腐：300克；姜：1小块；蒜：2瓣；酱油：适量；盐：适量；鸡精：适量；食用油：适量；料酒：适量；白胡椒粉：少许

步骤：

1. 准备食材：韭菜洗净，切成3-4厘米长的段。豆腐切块（可以选择厚薄适中的切法，避免太小容易煮碎）。姜切末，蒜切片备用。

2. 焯水豆腐：锅中加入适量水，水开后放入切好的豆腐块，轻轻煮约1-2分钟，去腥并让豆腐定型，捞出沥干水分，备用。

3. 炒香姜蒜：锅中加油，放入姜末和蒜片，小火炒至金黄出香味。

4. 加入韭菜：将切好的韭菜段放入锅中，翻炒均匀。韭菜的香气会散发出来，炒至微微变软即可。

5. 加入豆腐：将之前焯水过的豆腐块加入锅中，翻动时要小心，不要把豆腐弄碎。

6. 调味：加入适量的酱油、盐、鸡精、少许白胡椒粉和少许料酒，继续翻炒均匀，使豆腐和韭菜吸收调味料。

7. 焖煮入味：加一点点水（大约30ml），盖上锅盖，调至小火，焖煮3-5分钟，让豆腐更好地吸收味道。

8. 收汁出锅：等汤汁收浓后，尝一下味道，必要时可以再调整盐分。最后开盖，翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 韭菜炒的时间不宜过长，否则会失去脆嫩感，炒至微微变软即可。

(2) 豆腐焯水时不要煮太长时间，保持豆腐的形状，避免煮得太碎。

(3) 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一点点蚝油或者酱油调味，但不宜过量，避免盖过豆腐本身的鲜美味道。

三、香干炒肉

所需材料：猪肉（瘦肉）：150克；香干（干豆腐）：200克；青椒：1个；红椒：1个；姜蒜：适量；生抽：适量；料酒：适量；盐：适量；食用油：适量；白胡椒粉：少许；鸡精（可选）：少许

步骤：

1. 准备食材：猪肉切薄片，最好选用瘦肉，切得薄一些，这样更易入味。香干切成细条或薄片。青椒和红椒去籽后切成小块，姜蒜切末备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，稍微入味。

3. 焯水香干：锅中加水，水开后将香干放入，焯水1-2分钟，捞出沥水，这样可以去除香干的豆腥味，并让香干更易入味。

4. 热锅凉油，炒肉片：锅中加适量食用油，待油热后，放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，肉质嫩滑。此时可以加入一点姜蒜末，继续翻炒至香味四溢。

5. 加入香干：将焯水后的香干加入锅中，与炒好的肉片一同翻炒，稍微加一点生抽调味。

6. 加入青椒和红椒：加入切好的青椒和红椒块，继续翻炒2-3分钟，保持青椒的脆嫩口感。

7. 调味并炒匀：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉调味。最后可以加入少许鸡精，继续翻炒均匀，待菜肴入味，汁液收干即可。

8. 出锅装盘：将炒好的香干炒肉装盘，稍微摆放整齐即可享用。

温馨提示：

(1) 肉片尽量切薄，这样更易入味，也能炒得更加嫩滑。

(2) 香干不宜焯水时间过长，1-2分钟即可，避免过软。

(3) 青椒和红椒可以根据个人口味调整，加入的时间不宜过长，以保持脆感和鲜艳色泽。

四、韭黄炒肉

材料：韭黄 200克；猪肉（瘦肉）150克；大蒜 2瓣；干辣椒 适量（可选）；生抽 1汤匙；老抽 1茶匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：先将韭黄清洗干净，切成约5厘米长的段。猪肉切成薄片，最好选用猪瘦肉，口感更嫩。大蒜切末，干辣椒切段（如果不喜欢辣味可以省略）。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、白胡椒粉少许，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中火加热。油热后，放入切好的大蒜末和干辣椒段，爆香。

4. 炒肉片：大蒜香味释放后，将腌制好的猪肉片放入锅中翻炒，直到肉片两面微微变色。

5. 加入韭黄：肉片炒至八分熟时，加入切好的韭黄段，翻炒均匀。韭黄不需要炒太久，以保持其脆嫩口感。

6. 调味：加入1茶匙老抽，适量盐调味，继续翻炒均匀，直到韭黄稍微变软，肉片完全熟透。

7. 出锅装盘：快速翻炒均匀后，关火，将炒好的韭黄肉片盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 肉质选择：可以选择瘦猪肉、鸡胸肉或牛肉，切成薄片更易入味，炒出来的肉质更嫩滑。

(2) 韭黄处理：韭黄炒的时间不宜过长，避免失去脆嫩的口感。韭黄的颜色一变深，表明已经炒熟。

(3) 辣味调节：如果不喜欢辣味，可以不放干辣椒，或者根据个人口味适量调整。

这四宝虽简单，却蕴含着丰富的营养与滋补作用。萝卜菜肉沫清爽爽口，富含膳食纤维，有助于消化和排毒；韭菜烧豆腐和韭黄炒肉，富含维生素和矿物质，能够温补肝肾，驱寒暖身；香干炒肉，富含优质蛋白，增强肌肉和体力。通过这种传统的“进九四宝”食补方式，不仅可以满足味蕾的享受，更能在冬季保持充沛的体力和旺盛的精力。适时吃些四宝，享受美食的同时，也在悄然滋养自己的身体，让寒冬不再寒冷，健康伴随每一天。