餐饮界哀鸿遍野时，今年上半年，有超过一百万家餐馆闭门歇业，比去年全年还多了不少，是前年的两倍之多。[兔子]
寒冬下的餐饮巨头们，也难以幸免，曾风光无限的品牌，净利润纷纷下滑，网红呷哺呷哺，转型中高端后，更是巨亏2.73亿。
但在这遍地萧条之中，却有一家餐厅逆势上扬。
01餐饮寒冬里的逆行者
萨莉亚是怎么在生意不好的时候，反而越来越好的，经济不好，大家钱袋子紧了，餐馆生意最受影响。之前是因为疫情反反复复，更是难上加难。
现在面临着租金、人工和食材成居高不下的巨大压力，以前生意火爆的餐馆，现在很多都门庭冷落，不少都关门大吉了。
大型连锁餐饮企业都这般了，更不用说那些抗风险能力更弱的中小餐饮企业了，他们面临着更大的生存压力，许多曾经充满梦想的创业者，只能黯然离场。
“报复性消费”成了过去式，人们开始更加理性地选择消费方式，注重性价比，餐饮业面临消费观念转变，带来的挑战，还有机遇并存。
对那些能够提供高性价比产品的餐饮企业来说，是一个弯道超车的好时机，萨莉亚正是抓住了这个机遇，在餐饮寒冬中逆势崛起。
02极致的“抠门”哲学
成功离不开创始人正垣泰彦多年来，对成本控制的执着追求，他对每一项支出都进行精细的计算，从原料的采购到厨房运营，从门店选址到人力资源的管理，萨莉亚的“节约之道”体现在每一个细节。
为了省钱自己种菜建工厂，从一开始就控制成本，靠着先进技术和大量采购，土豆产量翻了三倍多，从6000斤猛增到2万斤。
葡萄酒也直接从意大利酒商采购，跳过中间环节，进一步压缩成本，它用中央厨房送来的半成品，所以出菜又快又省人，厨师只要加热和摆盘就行了。
通过标准化和流程化的操作，品牌提高了效率并降低了人工成本，就算在生意高峰期，两三个员工也能够应对自如。
他们挑选商业核心区，却总是选在非黄金地段，用较低的租金换取战略要地，他们很会找机会，常把快倒闭的餐厅盘下来，稍微收拾一下，换个名字就能重新开张，省了不少装修的钱。
偏爱吸收实习生和兼职人员，精妙地平衡了人力资源和成本，在庞大的广州员工队伍中，只有一部分是稳定的全职员工。
为了效率的提升，员工们使用着公司设计的便捷拖把，一按键就能激活水源，节省的时间，让员工们能更多地辅助后厨的工作。
还发明了一种免搅拌沙拉酱，每次省时3秒，点点滴滴的积累，能省下不少时间和钱。
03以慢换快的策略
它并没急于扩张，而是一步一个脚印，2003年就踏入了国内市场，却保持了长时间的稳健步伐，看似不紧不慢。
跟当时其他餐饮品牌，你追我赶的扩张速度很不一样，但它的慢不是停滞不前，而是在默默耕耘，积蓄力量。
将主要精力放在供应链的建设完善上，在广州投资建厂，逐步提升自己的供应链能力，现在的慢是为了以后更快。
多年积累的供应链优势和成本控制能力，能够以更低的价格，提供高品质的西餐，才迅速占领了市场。
策略或许在外人看来稍显保守，但恰恰是萨莉亚在激烈的市场竞争中站稳脚跟、逆流而上的秘诀，1967年，正垣泰彦在千叶县启动了萨莉亚的前身，一家传统的西餐厅，但经历坎坷，直到一场火意外改变了一切。
吸取教训后，决定把餐厅打造成更时尚的意大利餐厅，他还大胆地调低了价格，萨莉亚打折力度加大，从七折降到五折再到三折，顾客一下多了好几倍，从原来的20个人暴涨到800个人。
让他找到了“财富密码”，在七八十年代的日本经济腾飞时，萨莉亚也迎来了它的黄金时代，正垣泰彦怀揣着更大的梦想，要用一生的时间，实现千店计划。
泡沫经济泛滥的狂潮中，它定下了不同的目标，低价策略虽经常被竞争对手嗤之以鼻，但他坚持独立经营，对产品质量把关苛刻，巧妙地保持了价格的亲民。
就算收入微薄，扩张步伐缓慢，品牌也绝不妥协加盟的模式，绝不在产品上动手脚，不附加额外费用。1985年《广场协议》的签署，刺破了日本房地产的泡沫梦，让日本经济陷入了长期的通缩困境。
快速发展惯了的创业者们，突然间不知所措了，但危机也孕育着机遇，消费主义的衰落，意味着性价比时代的到来。
他和自己的品牌迎来了属于他们的时刻，同行都撑不住关门大吉或者裁员的时候，品牌却越做越大，开了好多新店。
1999年萨莉亚挺立潮头，成功在东京证券交易所挂牌上市，资本的充沛为它的全球布局奠定了坚实基础，2003年萨莉亚将目光投向了国内市场，开始了新的征程。
和在日本一样，在国内的市场上也经历了初期的低迷，为了吸引顾客，品牌再次祭出“价格屠刀”，将价格降到了三折，客流量迅速攀升。
性价比再一次证明了它的魔力，它的目标是成为中国的国民食堂，让更多人能够享受到物美价廉的西餐。
国内巨大的人口基数，和消费需求的持续增长，萨莉亚瞄准了巨大的市场机遇，有望在我们的餐饮界占据重要一席，让消费者享受到更多的经济实惠与美味佳肴。
从萨莉亚的成功经验中，我们可以窥见餐饮业未来的发展趋势，在激烈的竞争环境中，企业要生存和壮大，就必须细致管理，严格控制成本，不断提高运营效率。
能否继续保持高速增长，真正成为我们的国民食堂，还有待时间的检验，但塔的成功，已为餐饮行业提供了一个值得借鉴的样本。
信源：时代周报2024年7月14日，关于“意大利沙县小吃”萨莉亚也涨价了：年销近90亿元，主要靠中国市场
央视网 2024-11-01《2024中国餐饮业年度报告》
