冬至是冬季里的第四个节气，进入冬至节气以后也就迎来了一年中最冷的“数九寒天”，随着寒冷天气的到来，渔民出海捕捞作业会越来越艰辛，因此到了冬至以后，除了大马力的渔船还能出海捕捞作业以外，北方沿海的一些小渔船都会进入“猫冬”的季节。

冬至前后沿海会有一种个头不大的小海鱼上市，这种小海鱼长相类似小黄花鱼，不过头部明显要比小黄花鱼大，尾巴也比小黄花鱼细上一些，由于头大尾巴细，所以很多人亲切地称它为“大头宝”。

大头宝也有的地方称其为“梅鱼”或“梅童鱼”，这种鱼的鱼肉特别细嫩鲜美，身上只有一根非常软的主刺，吃起来鲜味十足，所以别看大头宝的个头不大，确是冬至前后最受欢迎的海鱼品种。

大头宝这鱼一般只有在水温寒凉时上市，冬至前后的海鲜市场上比较常见，但是产量比较少，所以价钱要比跟它长相差不多的小黄花鱼贵上不少，不过爱吃鱼的人宁可贵点也会选择这种鱼吃，因为这鱼的季节性比较强，错过了以后就很难遇到。

大头宝的烹调方法很多，可以用来清蒸、葱油、剁馅包饺子、油炸或家常焖，其中家焖大头宝是冬至前后沿海人家非常受欢迎的一道经典家常菜。

所需食材：大头宝、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、黄豆酱、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香醋

1.大头宝从鱼鳃处入手，抓住两边的鱼鳃用力一拽，把大头宝的鱼鳃和内脏拽出来，然后把大头宝清洗干净，洗净的大头宝整齐地码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，下入一勺黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加入少许白糖提鲜。

3.汤开以后把码放好的大头宝轻推入锅，锅中汤汁大火烧开撇净浮沫，然后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁时，加入盐和胡椒粉调味。

5.开大火收浓锅中汤汁，淋入锅边醋，撒入小葱花后即可出锅。

小贴士：

1.大头宝的鱼肉特别细腻鲜嫩，因此炖制时容易变碎，所以要把处理干净的大头宝整齐地码入盘中，先爆锅添汤后再入鱼。

2.大头宝在焖制过程中为了防止粘锅，不要用勺子翻动，要时不时地晃一下锅，只要鱼能够跟锅一起晃动即可。

3.大头宝在食用时一定要一条条地夹，防止因为用筷子乱翻把鱼翻成一锅粥。

大头宝的营养价值极高，加上鱼肉细腻鲜嫩，虽然个头小一些，但是确是冬至前后非常受欢迎的海鱼品种，而且这鱼的积极性特别强，所以遇到了哪怕贵点也别忘买点回来尝鲜。