羊汤可以说是中国餐饮界，一款经久不衰的小吃品类，而在中国有很多地方都有其特色的羊肉汤，尤其是是在北方，羊汤可以说是占据了汤类市场的大部分份额，老少皆宜，而且味道鲜香。受到了很多人的喜爱。
而很多热衷于吃羊肉汤的人，不知道什么时候都有一个共同的观点，就是羊汤颜色越白，说明营养就越丰富，汤头也就越鲜香。
但是在内行人眼里，这些看似很有食欲的羊汤，实际上有很多猫腻。
而这样奶白的羊汤，如果经常喝，对我们身体并没有好处。因为多数奶白的羊汤都并非是用真材实料熬制出来的。也许很多人都不信，但是事实就是如此，和大家简单的算一笔帐。
奶白的羊汤，如果用真材实料熬制的话，那么就需要用到大量的羊棒骨，而且很费燃气，一般熬制羊汤的比例都是1：5，1斤棒骨放5斤水猛火熬制。
而新鲜的羊棒骨在5-8元之间，像是那种像奶一样浓度的羊汤，每碗羊汤最少要卖到25元以上，才能够得上成本。
而现实我们喝到奶白的羊汤大多是10-20元之间，所以喝羊汤时，不要只看价格，一定要学会辨别真假羊汤，牢记4诀窍。
奶白羊汤的猫腻：白汤膏羊汤本身的制作成本就是较高的那种，而且最关键的一点是，羊汤基本都是当天熬制当天卖的模式，所以在羊汤馆中很少有老汤一说，像是一些生意不太好的羊汤馆顶多也就是将前天剩下的羊汤留一部分，其余扔掉，第二天在熬制羊汤的时候，将前天保留的羊汤加进去，这样可以减少熬制时间，省燃气，又可以减少熬汤的食材。但是这样做的汤，味道会比当天熬的汤味差，所以就会形成一个恶性循环。因为羊汤好不好喝的一个关键点就是一个字“鲜”。
也正是因为这个原因，所以一些生意一般般的汤馆就会在汤中做手脚，所以最常用最节省成本的方法就是在汤中加羊骨白汤膏，或者是浓汤宝。
羊骨白汤膏是一种食品添加剂，只需要少量就可以让清水变成奶白的羊汤，但是这种添加剂有3个致命的缺点：
缺点一：白汤膏，只能让汤颜色变白，却不能让羊汤变得浓
经常喝羊汤的人都该清楚，真材实料熬出的奶白羊汤，是水乳交融的结果，汤中含有大量油脂喝胶原蛋白，当水包油的时候汤会变白，当胶原蛋白融于水的时候，汤会变得浓稠，呈现出胶质状。
而油脂和胶原蛋白其实主要都是来源于骨髓油和羊肉，所以奶白的羊汤肯定具备粘稠和奶白两个特点，所以凡是看着颜色很白，但是汤汁却不粘稠的，都是有问题的汤。
而很多比较专业的汤馆老板也深知这一点，所以一般在做假的时候，会同时使用白汤膏和浓汤宝，两种添加剂。
缺点二：不耐高温
专业人做专业事，从细节就可以看出很多问题，就拿羊汤的熬制来说，正常的羊汤熬好后就会立刻开门营业，一般从早上营业到中午，也有干3个饭口的，但是比较少见，而在这一天的营业过程中，锅中的羊汤在饭口的时间段，应该是保持一个沸腾的状态，因为这个时候锅中的汤是要售卖的，所以会越来越少，而保持沸腾的状态就是为了保证及时往锅中补水，这样才能循环供应。
所以问题就出现在这里，如果是汤中加了白汤膏等添加剂，那么在饭口时锅中的汤就不能保持沸腾的状态，因为大多数添加剂都是不耐高温的，高温会破坏添加剂的化学成分，让汤变味。
所以去吃羊汤时，注意这一个细节。
缺点三：闻着香，吃起来不香
放了添加剂的羊汤一般都是闻着比较香，但是吃起来却不香，真材实料的汤是越吃越好吃，放了添加剂的正好相反，其次就是有添加剂的羊汤闻起来会有股羊骚味，膻味也很刺鼻。
而正常的羊汤香味闻起来柔和自然，不会有任何异味。
记住一点，如果吃完羊汤，会出现口干口渴等情况，那么肯定是放了添加剂的羊汤，别说什么盐放多了，盐放多了一般都会加汤，谁会硬着头皮去喝完。
诀窍一：添加剂羊汤具有的特点，汤颜色够白，但不够粘稠，闻着香但是比较刺鼻，有异味，吃完口干舌燥，想喝水，营业时间锅内羊汤却不煮沸。
奶白羊汤的猫腻：奶粉另一种用的比较多的方法就是，在熬好的羊汤中加入冲泡好的奶粉，完美解决了添加剂羊汤不耐高温的缺点，甚至会让羊汤有股比较吸引人的奶香味。
而这种奶香味，一般大多是在熬的比较浓稠的奶白羊汤中才会有的，用真材实料熬制的话成本相当之高。
但是用奶粉成本却极低，但是用奶粉调兑出来的奶汤有个最大的缺点就是，油脂的香味轻，所以对于那些吃习惯油腻食材的人来说，这种汤并不好喝，相反很多孩子却很喜欢喝。
诀窍二：因为用奶粉调制奶白羊汤缺少油脂香味，所以一般很多汤馆老板会在熬制羊汤时加入大量羊油，毕竟羊油才3块钱一斤，比羊棒骨便宜多了。
而羊油的香味是很腻人的，所以这就掩盖了汤味不香的一个缺陷，所以凡是看到锅内有很多羊油的汤馆，尽量少吃。
奶白羊汤的猫腻：面粉最便宜的一种调制奶白羊汤的方法，就是将面粉加水调制成面汤后，加入羊汤种，迅速让羊汤变得奶白，而这种假的奶白羊汤，在味道上没有油香味，虽然可以让汤变得粘稠，但是却和真材实料熬出的胶质状的羊汤的粘稠状态完全不同，最简单的区别方法就是，加了面粉的汤粘性低，而胶原蛋白含量高的汤，粘性高，这就和我们在用手抓着肉吃口，手上很黏的那种感觉是的。
像是这种用面粉调羊汤的方法，在河南的羊肉冲汤中和羊汤饸饹面中很常见，其次在一些生意欠佳的汤馆中也较为常见。
诀窍三：面粉调制的奶白羊汤，香味低，所以熬汤时会加入大量羊油，但是汤的粘性低。
奶白羊汤的猫腻：羊脑熬羊汤放羊脑子，是全国通用的方法，也是大家秘而不宣的一个诀窍，这种做法实际上是更高级的偷工减料，高级之处就在于，完美的掌握了羊汤奶白的原理，汤之所以奶白就是油脂和蛋白质溶于汤中的结果，所以凡是在熬汤时加入蛋白质和油脂含量高的食材，都可以在短时内用猛火熬出奶白的羊汤。而羊脑就是这种高蛋白质的食材。
所以很多汤馆就会将新鲜的羊脑捏碎后，放入汤锅中煮，汤就容易奶白。
而这种方法做出来的羊汤是比较难辨真假的，主要还是看汤馆老板用了多少食材熬汤，因为很多用羊脑熬汤的汤馆，主要是为了节省燃气成本，所以骨头和肉放的也比较多，汤的香味足够，只是汤不够白而已。
诀窍四：羊汤中加入羊脑有一个缺点就是，汤凉后会有腥味，如果羊脑放的比较多，那么热汤也会有腥味。而正常的羊汤是不会有腥味。
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