一、芹菜炒肉丝

材料：芹菜 300克；猪肉 200克；胡萝卜 50克（可选）；大蒜 2瓣；姜 1小块；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；生粉 1茶匙；盐 适量；鸡精 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：将芹菜洗净，去掉老叶和根部，切成5厘米长的段；胡萝卜洗净去皮，切成细丝备用。

2. 处理肉丝：将猪肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒和生粉，抓匀腌制10分钟。

3. 准备调料：将大蒜剥皮切片，姜切丝备用。

4. 热油炒肉丝：在炒锅中加入适量食用油，烧热后放入姜丝和蒜片炒香，然后加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 炒芹菜和胡萝卜：在锅中再加入适量食用油，放入芹菜段和胡萝卜丝，快速翻炒2-3分钟，直至芹菜变得鲜绿色且微微变软。

6. 合炒调味：将炒好的肉丝倒入锅中，与芹菜和胡萝卜一起翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒1-2分钟，使所有食材充分入味。

7. 出锅：关火，将炒好的芹菜肉丝装盘，即可食用。

温馨提示：

(1) 腌制肉丝时加入生粉可以使肉质更加嫩滑，炒制时不容易发干。

(2) 炒肉丝时火候不宜过大，快速翻炒至变色即可，避免肉质变老。

(3) 芹菜和胡萝卜的炒制时间不宜过长，以保持其清脆的口感。

二、洋葱凉拌木耳

材料：干木耳 50克；洋葱 1个；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；大蒜 2瓣；生抽 2汤匙；醋 1汤匙；香油 1茶匙；盐 适量；糖 1茶匙；鸡精 适量；香菜 适量（可选）

步骤：

1. 泡发木耳：将干木耳用温水泡发，约30分钟，待其完全涨发后，摘去根部，洗净，撕成小片。

2. 焯水处理：将泡发好的木耳放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出过凉水，沥干备用。

3. 准备蔬菜：洋葱去皮，切成细丝；青椒和红椒去蒂去籽，切成丝；大蒜剁成蒜末；香菜洗净，切段备用。

4. 调制酱汁：在碗中加入生抽、醋、香油、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，调成凉拌酱汁。

5. 混合食材：将洋葱丝、木耳、青椒丝、红椒丝、蒜末和香菜段放入大碗中，倒入调制好的酱汁。

6. 搅拌入味：用筷子或手套将所有食材和酱汁充分搅拌均匀，静置5-10分钟，让食材充分入味。

7. 装盘：将凉拌好的洋葱木耳装盘，即可食用。

温馨提示：

(1) 木耳泡发后要充分洗净，以去除杂质和沙粒。

(2) 焯水后的木耳过凉水可以保持其脆嫩的口感。

(3) 洋葱可以选择紫皮洋葱，口感更甜，颜色也更漂亮。

(4) 酱汁的调味料可以根据个人口味适量调整，喜欢酸味的可以多加些醋。

三、西兰花鸡蛋抱豆腐

材料：西兰花 200克；嫩豆腐 200克；鸡蛋 2个；胡萝卜 1根（可选）；大蒜 2瓣；生抽 1汤匙；盐 适量；鸡精 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：西兰花洗净，掰成小朵，用淡盐水泡一会儿后沥干水分。嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干。胡萝卜去皮，切成薄片（可选）。大蒜剥皮切片。鸡蛋准备：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

2. 焯水处理：在沸水中加入少许盐和几滴食用油，将西兰花和胡萝卜片焯水约2分钟，捞出过凉水，沥干备用。

3. 煎鸡蛋：锅中加入适量食用油，烧热后倒入搅拌均匀的蛋液，摊成蛋饼，煎至两面金黄，取出切成小块备用。

4. 炒豆腐：锅中再加入适量食用油，烧热后放入蒜片爆香，然后放入豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐均匀受热。

5. 合炒入味：将焯好的西兰花、胡萝卜片和煎好的鸡蛋块一起倒入锅中，加入生抽、盐和鸡精，轻轻翻炒均匀，使所有食材充分入味。

6. 出锅：炒匀后即可关火，将西兰花鸡蛋抱豆腐盛入盘中，即可享用。

温馨提示：

(1) 西兰花焯水时加入盐和食用油可以保持其鲜绿色。

(2) 煎鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋变老，影响口感。

(3) 翻炒豆腐时动作要轻，以免豆腐碎掉。

四、爆炒香辣猪肝

材料：猪肝 300克；青红辣椒 各1个；大葱 1根；大蒜 2瓣；生姜 1小块；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；老抽 1茶匙；盐 适量；糖 1茶匙；白胡椒粉 适量；淀粉 1汤匙；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：猪肝洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制10分钟，然后加入淀粉抓匀，再次腌制10分钟。青红辣椒洗净，切成丝。大葱切段。大蒜剁成蒜末。生姜切丝。

2. 焯水处理：将腌制好的猪肝片放入沸水中焯水约30秒，捞出过凉水，沥干备用。

3. 热油炒制：锅中放入适量食用油，烧热后放入蒜末和姜丝爆香。放入焯好的猪肝，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒辣椒：锅中再加少许油，烧热后放入青红辣椒丝和葱段，翻炒几下。加入生抽、老抽、盐和糖，炒匀。

5. 合炒入味：将炒好的猪肝倒入锅中，与辣椒混合，继续大火翻炒1-2分钟，使猪肝均匀裹上调料，入味。

6. 出锅：炒匀后即可关火，将爆炒香辣猪肝盛入盘中，即可享用。

温馨提示：

(1) 猪肝在腌制时加入淀粉可以保持其嫩滑的口感。

(2) 焯水时间不宜过长，以免猪肝变老，影响口感。

(3) 炒制过程中火候要大，动作要快，保持猪肝的鲜嫩。

(4) 可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以多加些辣椒。

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