没几天就要到大年三十了，大家是不是已经开始提前准备年夜饭了？在很多地方，除夕的年夜饭都要做上满满一大桌的美味佳肴。如果是除夕当天准备，真有些来不及。为了做年夜饭不忙乱，一些菜品建议提前做好，二次加热或者切好摆盘就可以端上桌。

除夕年夜饭，少不了要做一些凉菜，比如卤牛肉之类的。这类美食卤好还要浸泡入味，基本上要花半天。在大年三十之前提前做好，除夕当天简单一切就可以端上桌，好吃又省事。下面就给大家分享2道时候提前做的凉菜，过年期间招待客人，也拿得出手。

【卤牛肉】卤牛肉可以说是南北方过年都必备的凉菜，卤好的牛肉随手一切，就是一道拿得出手的硬菜，一次多做点，春节期间，家里来客人也能快速做好。

食材：牛腱子肉、香料包、生姜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、盐、碎冰糖

1.牛腱子肉清洗干净，切成合适的大块。

2.牛腱子肉冷水进锅，加入料酒，中火煮大约20分钟，捞出来洗掉浮沫。

3.锅里换水，加入姜片、干辣椒和香料包、根据家人口味放入生抽、蚝油、碎冰糖和盐，大火煮开再煮10分钟。把卤水的香味煮出来。

4.焯过水的牛腱子肉放入卤水中，中火煮大约40分钟。

5.牛腱子肉卤到用筷子能轻松穿透，就可以关火了，先不要急着捞出来，把牛腱子肉泡在卤水中3个小时，充分入味。泡好的牛腱子肉捞出来沥干水分，放冰箱里冷藏保存。

做年夜饭的时候，把牛腱子肉切成薄片，再用生姜、大蒜切碎，加上辣椒和生抽做一个调味碟淋在上面拌匀，撒上葱花就可以端上桌了。

【广式叉烧肉】是广东和广西地区常见的凉菜，在酒店宴席的凉菜拼盘里，总能看到它。叉烧肉咸中带一点点微甜，下酒特别美味。在烧卤店里，一斤叉烧肉要接近50元，自己做成本才十几元，好吃又划算。

食材：梅花肉 750克、生抽 30克，蚝油 30克，红腐乳汁 30克，蜂蜜 25克。如果红腐乳汁不好买，可以直接在超市里买叉烧酱。

做法：1.梅花肉清洗干净，用牙签在上面扎一些小孔，方便腌肉的时候入味。

2.深碗里放入生抽、蚝油、红腐乳汁、蜂蜜充分混合均匀，放入梅花肉翻拌几分钟，腌制4个小时充分入味。

3.把腌好的梅花肉放入电饭锅中，把腌肉的汁水也一起倒进去，选择电饭锅的煮饭程序，按下开始键。

40分钟后，梅花肉就变成了叉烧肉，边缘有一些焦的属于正常现象。做好的叉烧肉放凉，用保鲜袋装起来，放到冰箱里冷藏保存，大约可以放10天左右。

做年夜饭的时候，取出来切成薄片，直接装盘或者加一些炒香的花生米、腰果之类的果仁，就是一份美味的下酒菜了。

年夜饭不忙乱，2道凉菜提前做好，简单一切就上桌，好吃又省事。如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，同时“转发”分享给其他朋友，“关注”龙宝美食小厨房，可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创，盗用必究！