​有人写文章说，淄博烧烤火了两年，现在没啥动静了，徐州能火几年谁也不敢说。但是从徐州酒店节假日的价格来看，火不了几年！普通快捷，周末都敢卖500一晚上，已经咋退了很多人！他从宾馆住宿涨价一叶知秋，认为徐州烧烤也火不了几年，他错了，现在徐州旅游火爆，徐州烧烤水涨船高，名声大噪。既使徐州旅游平淡无奇时，徐州烧烤，也是徐州当地人及周边外省人的最爱的，火爆程度外乡人难以置信。

淄博烧烤作为曾经的“网红”现象，正如花无百日红，网红效应的周期性，消费者的新鲜感逐渐消退后，流量回归常态。全国烧烤市场同质化严重，其他地区徐州、东北等的烧烤文化，让浮萍一样的淄博烧烤打回原形。

淄博烧烤仅依赖“小饼+小葱+烤炉”三板斧，食料猪肉为主，比羊肉串差十万八千里了，缺乏菜品创新或文化深挖，难以形成长期竞争力。相比长沙臭豆腐、西安羊肉泡馍、东北酸菜等地域美食，淄博烧烤的文化附加值远远不够，而徐州烧烤发源于汉代，从汉画像石上追根溯源了。

徐州烧烤之所以能够持续火爆，与东北等烧烤一样不仅是旅游者的尝鲜爱好，更是本地人饮食的重要一部分。徐州烧烤并非网红美食，而是根植于当地悠久的饮食文化。徐州地处苏鲁豫皖四省交界，饮食风格融合北方豪放与南方细腻，烧烤以羊肉为主，采用炭火慢烤，搭配秘制调料（如“甜醋”蘸汁），形成独特风味，本地人对其有强烈认同感。徐州烧烤并非单纯依赖游客，而是本地居民日常聚餐、夜宵的首选，更是联络兄弟姐妹情感的重要场所。烧烤店遍布街头巷尾，价格亲民，如羊肉串单价低至3元（比东北一串一元贵点），贴近大众消费水平，形成稳定的“刚性需求”。在环除传统羊肉串外，推出羊腰、羊球、臭豆干、烤青椒等特色单品，在老徐这里，一切菜品皆可入烧烤的。

央视《舌尖上的中国》《人生一串》等纪录片多次取景，赋予其文化背书，吸引美食爱好者自发传播。配合徐州特色的地锅鸡、把子肉、徐州米线等吊足了外乡人的胃口，徐州成了江浙沪的大食堂了。

老徐的烧烤不过度依赖旅游经济，尽管游客吐槽徐州住宿价格上涨过猛。但对徐州饮食价格还是认可的。本地人吃烧烤是刚需，为行业提供基本动力，游客增量则为锦上添花。不需要什么联合国副秘书长到淄博吃烧烤，再造什么国际影响力的。老徐只要周边人认可即可，不需要南阳社科联开什么烧烤现象研讨会，劳民伤财，夸夸其谈的。