在甲亢哥和卤鹅哥流量的助推下，荣昌卤鹅这一不知名的地方小吃品类，一夜之间异军突起，销量暴涨。

这一爆红的背后，却是绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味行业头部品牌出现大规模闭店现象。

据公开数据显示，2022年至2023年间，中国卤味三大品牌合计关闭门店超1700家（例如绝味2023年上半年闭店约1000家，周黑鸭闭店超500家）。显然，这一现象并非简单的“消费者吃不起”，而是多重因素叠加的结果，折射出行业深层次问题。

数据显示，2024 年全国卤制品门店数约 24 万家，近一年净关店约 2.3 万家，行业整体收缩。产品同质化严重的连锁品牌卤味产品，长期依赖麻辣口味，缺乏创新，消费者易产生审美疲劳。部分用户反馈口味 “普通”“偏咸”，这明显和大众追求的“健康化”“多元化” 口味，如低辣、低盐、植物蛋白卤味等相悖，传统卤味的单一产品线难以满足。

而部分品牌曾被曝光售卖过期食品或后厨卫生问题，如绝味食品 2024 年也因食品安全问题频频曝光，降低了消费者信任度。

卤味品牌们过去依靠大规模开店的外延式增长模式，在市场饱和度提升、竞争加剧的情况下，暴露出单店盈利下降等问题，难以为继。卤味行业从快速增长期进入到 “存量优化” 与 “增量创新” 并行的阶段。

对市场变化的预判不足，在新兴品牌崛起、消费习惯变迁等趋势下，未能及时调整战略，如在电商直播、新零售等渠道布局滞后。

最实在的是，如今各大卤味品牌的产品定价均价从30元/斤涨至40-50元/斤，部分消费者转向更加平价的替代品，比如线上购买预制卤味菜和线下街边夫妻店、小贩为主制售的卤味产品。

可见，卤味巨头的闭店潮，是卤味行业从野蛮生长转向精细化运营的必然阵痛。并不是消费者“吃不起”卤味了，而是对品质、健康、性价比提出了更高要求，而荣昌卤鹅的火爆，更说明了，好的产品加上好的流量，一定会有更多人知道，价格其实并不是核心问题。

在实体店越来越式微的大环境下，卤味行业必须摆脱传统的“跑马圈地”思维，通过产品创新、供应链升级和渠道变革重塑竞争力。

未来，能平衡标准化与个性化、成本与品质的企业和品牌，才能在“后万店时代”突围。（图片来源网络）